Toutes les recettes d'Amérique latine

Colombie Entrée 🌱 Végétarien Aborrajados colombiens Aborrajados Tranches de plantain mûr fourrées de fromage fondant, enrobées d'une pâte légère et frites — l'entrée sucrée-salée la plus gourmande du Valle del Cauca. 30 min · 8 aborrajados

Colombie Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Agua de panela colombienne Agua de panela con limón Sucre de canne non raffiné dissous dans l'eau chaude et relevé de citron vert — la boisson végétalienne la plus quotidienne de Colombie, chaude ou glacée. 15 min · 6 personnes

Pérou Plat Aguadito de pollo Aguadito de pollo Soupe-ragoût épaisse et verte à la coriandre mixée, poulet, riz, petits pois et carottes — le plat réconfortant péruvien surnommé « lève-morts ». 1 h · 6 personnes

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Aguado de gallina équatorien Aguado de gallina Soupe équatorienne réconfortante de poulet tendre, riz blanc et légumes dans un bouillon savoureux — un classique du quotidien équatorien. 1h · 4-6 personnes

Costa Rica Boisson 🌿 Végétalien🌾 Sans gluten Aguadulce costaricien Aguadulce Panela (sucre de canne non raffiné) dissoute dans l'eau chaude ou le lait, parfois parfumée de cannelle — boisson réconfortante du petit-déjeuner costaricien. 10 min · 4 personnes

Équateur Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Ají criollo équatorien Ají criollo Sauce piquante équatorienne au piment, tomate, oignon et coriandre — le condiment incontournable posé sur toutes les tables du pays. 10 min · 4 personnes

Pérou Plat Ají de gallina péruvien Ají de gallina Poulet effiloché mijoté dans une sauce jaune crémeuse au piment amarillo, pain et noix, servi sur riz avec pomme de terre et œuf dur — classique péruvien. 1 h · 4 personnes

Pérou Sauce 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Ají verde péruvien Ají verde Sauce verte péruvienne crémeuse au piment jalapeño, à la coriandre et au fromage frais — l'incontournable ají verde du poulet à la braise et des papas fritas. 10 min (+ 30 min au frais) · 6 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Ajiaco bogotano Ajiaco santafereño Soupe épaisse de poulet et de trois variétés de pommes de terre, parfumée à la guasca, servie avec crème, câpres et avocat — le plat national de Colombie. 1 h 30 · 6 personnes

Cuba Plat Ajiaco cubain Ajiaco Ragoût cubain dominical de bœuf et porc avec maïs, yuca, malanga et plantain — un condensé généreux de la cuisine créole cubaine. 1 h 45 · 4 personnes

Mexique Plat Albóndigas en salsa de chipotle mexicaines Albóndigas en salsa de chile chipotle Boulettes de viande hachée farcies d'œuf dur, mijotées dans une sauce tomate fumée au chile chipotle — un classique généreux de la table familiale mexicaine. 1 h · 4 personnes

Argentine Dessert 🌱 Végétarien Alfajores argentinos Alfajores Petits gâteaux friables à la maïzena, fourrés de dulce de leche et roulés dans la noix de coco — le dessert de fierté argentine, à l'heure du thé. 1 h · 12 alfajores

Pérou Entrée 🌾 Sans gluten Anticuchos péruviens Anticuchos Brochettes de cœur de bœuf mariné à l'ají panca et au cumin, grillées au charbon et servies avec pomme de terre et maïs — plat de rue emblématique de Lima. 1 h (+ 4 h de marinade) · 4 personnes

Bolivie Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Api morado bolivien Api morado Boisson bolivienne chaude et épaisse au maïs violet, cannelle, clou de girofle et ananas — végétalienne, elle réchauffe les petits-déjeuners de l'Altiplano. 45 min · 6 personnes

Colombie Pain/Petit-déjeuner 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Arepas de queso colombiennes Arepas de queso Arepa moelleuse colombienne à la farine de maïs et au fromage frais, croustillante à l'extérieur et tendre dedans — petit-déjeuner typique. 25 min · 6-8 arepas

Venezuela Plat 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Arepas vénézuéliennes Arepas Galettes de farine de maïs dorées à la poêle, croustillantes dehors et moelleuses dedans — la base de la cuisine vénézuélienne, à garnir à volonté. 40 min · 6 arepas

Porto Rico Accompagnement 🌾 Sans gluten Arroz con gandules Arroz con gandules Riz parfumé au pois d'Angole, relevé de sofrito et coloré à l'achiote, avec son fond croustillant (pegao) — le plat national de Porto Rico. 1 h · 6 personnes

Panama Accompagnement 🌾 Sans gluten Arroz con guandú panaméen Arroz con guandú Riz mijoté avec des pois d'Angole, un sofrito parfumé et un peu de tocino — l'accompagnement le plus servi des tables panaméennes, du quotidien aux fêtes. 45 min · 6 personnes

Colombie Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Arroz con leche colombien Arroz con leche Dessert sucré et réconfortant préparé avec du riz cuit lentement dans le lait, parfumé à la cannelle et garni de raisins secs. 45 min · 6 personnes

Pérou Plat Arroz con pato Arroz con pato Riz vert à la coriandre et au piment amarillo, mijoté avec du canard doré à la bière noire — spécialité de fête du nord du Pérou, région de Lambayeque. 1 h 30 (+ marinade) · 6 personnes

Costa Rica Plat 🌾 Sans gluten Arroz con pollo costaricien Arroz con pollo Riz mijoté avec du poulet doré, des petits pois, du poivron et de la coriandre fraîche — le plat dominical par excellence des familles costariciennes. 1 h 15 · 6 personnes

Panama Plat Arroz con pollo panaméen Arroz con pollo panameño Poulet effiloché cuit avec le riz, petits pois, carottes, raisins secs et olives — un plat unique généreux et coloré du menú panaméen. 1 h · 4 personnes

Pérou Plat Arroz con pollo péruvien Arroz con pollo Riz vert à la coriandre et aux légumes cuit avec du poulet, servi avec une sauce criolla à l'oignon et au citron — un classique coloré du menú péruvien. 1 h · 4 personnes

Argentine Plat 🌾 Sans gluten Asado argentin et chimichurri Asado Viandes grillées au feu de braises, assaisonnées de gros sel, accompagnées d'un chimichurri maison — le rituel dominical par excellence en Argentine. 1 h 30 · 6 personnes

Colombie Plat Asado huilense colombien Asado huilense Porc mariné à la bière et à l'orange amère, rôti enveloppé de feuille de bananier puis servi froid — le plat rituel des fêtes de San Pedro, dans le Huila. 4 h (+ marinade une nuit) · 6 personnes

Venezuela Plat 🌾 Sans gluten Asado negro vénézuélien Asado negro Morceau de bœuf rond mijoté longuement dans une sauce sombre et légèrement sucrée au papelón caramélisé — un classique généreux du Venezuela. 2 h 30 · 6 personnes

Uruguay Plat 🌾 Sans gluten Asado uruguayen Asado Grillade traditionnelle de l'Uruguay combinant diverses viandes (bœuf, côtes, abats) cuites lentement sur charbon. Plat national. 2h30 · 8-10 personnes

Salvador Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Atol de elote salvadorien Atol de elote Boisson chaude et crémeuse de maïs blanc frais moulu, parfumée à la cannelle — le petit-déjeuner traditionnel salvadorien vendu dès l'aube. 45 min · 4 personnes

Porto Rico Entrée Bacalaitos portoricains Bacalaitos Fins beignets de morue salée émiettée dans une pâte légère, frits jusqu'à dorer et croustiller — le grand classique des stands de plage à Porto Rico. 1 h (+ dessalage 24 h) · 8 bacalaitos

Nicaragua Plat 🌾 Sans gluten Baho nicaraguayen Baho Bœuf mariné, yuca et plantain mûr cuits à l'étouffée des heures dans des feuilles de bananier — un plat dominical généreux, souvent cité comme plat national. 4 h · 8 personnes

Brésil Plat 🌾 Sans gluten Baião de dois brésilien Baião de Dois Riz et haricots à œil noir mijotés avec viande séchée et queijo coalho fondant — le duo emblématique du Nordeste brésilien, aussi populaire qu'une chanson. 1 h 30 · 6 personnes

Honduras Plat 🌱 Végétarien Baleadas honduriennes Baleadas Tortilla de blé épaisse hondurienne pliée sur des haricots frits, du fromage et de la crème — plat national végétarien mangé à toute heure au Honduras. 30 min · 4 baleadas

Colombie Plat Bandeja corriente colombienne Bandeja corriente Version simplifiée et quotidienne de la bandeja paisa : riz, haricots, viande hachée ou frite, œuf et plantain mûr — le corrientazo colombien par excellence. 1 h · 4 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Bandeja paisa colombienne Bandeja paisa Haricots rouges, riz, viande grillée, chorizo, chicharrón, œuf, plantain, avocat et arepa réunis sur un même plateau — l'assiette emblématique d'Antioquia. 1 h 30 · 4 personnes

Brésil Plat 🌾 Sans gluten Bife acebolado brésilien Bife acebolado Fine tranche de bœuf saisie puis recouverte d'une montagne d'oignons caramélisés — le cœur du prato feito, le déjeuner brésilien de tous les jours. 25 min · 4 personnes

Argentine Plat 🌾 Sans gluten Bife de chorizo grillé Bife de chorizo Épaisse tranche de faux-filet grillée à la parrilla, servie avec une salade mixte fraîche — le pilier du menú ejecutivo de midi en Argentine. 25 min · 4 personnes

Uruguay Plat 🌾 Sans gluten Bife de chorizo uruguayen Bife de chorizo Épaisse tranche de faux-filet grillée à la parrilla, servie avec une salade mixte fraîche — le classique des minutas uruguayennes de midi. 25 min · 4 personnes

Paraguay Plat 🌾 Sans gluten Bife koygua paraguayen Bife koygua Filets de bœuf mijotés sous un lit d'oignon et de tomate, coiffés d'œufs cuits directement dans la sauce — un plat rapide et emblématique du Paraguay. 30 min · 4 personnes

Nicaragua Plat Bistec a la tipitapa nicaraguayen Bistec a la tipitapa Filet de bœuf ou de poisson frit, recouvert d'une sauce criolla à la tomate et aux rondelles d'oignon — la spécialité de la ville de Tipitapa. 40 min · 4 personnes

Honduras Plat 🌾 Sans gluten Bistec encebollado hondurien Bistec encebollado Fines tranches de bœuf sautées avec beaucoup d'oignon, servies avec riz blanc, haricots frits et fromage — un plat rapide et incontournable au Honduras. 30 min · 4 personnes

Porto Rico Plat 🌾 Sans gluten Bistec encebollado portoricain Bistec encebollado Fines tranches de bœuf marinées au vinaigre et à l'ail, mijotées avec beaucoup d'oignon tendre — servies avec riz blanc et habichuelas, classique portoricain. 45 min (+ marinade) · 4 personnes

Colombie Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Bizcocho de achira colombien Bizcocho de achira Petits biscuits salés colombiens à la fécule d'achira et au fromage frais égoutté, dorés au four — une spécialité du Huila sous appellation d'origine. 50 min · 20 biscuits

Paraguay Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Bolitas de mandioca paraguayennes Bolitas de mandioca con queso Petites boulettes frites de purée de manioc et de fromage, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. En-cas très populaire au Paraguay. 45 min · 4 personnes (environ 20 bolitas)

Brésil Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Brigadeiro brésilien Brigadeiro Petites boules fondantes de chocolat et lait concentré roulées dans le vermicelle — le bonbon incontournable de toutes les fêtes d'anniversaire au Brésil. 30 min (+ 2 h de repos) · 20 bonbons

Paraguay Entrée 🌾 Sans gluten Butifarra paraguayenne Butifarra Saucisse artisanale paraguayenne de porc haché, ail et vinaigre, embossée à la main puis séchée — à griller ensuite à l'asado ou à la poêle. 55 min (+ repos une nuit) · 10 personnes

Venezuela Entrée 🌱 Végétarien Cachapas vénézuéliennes Cachapas Crêpes épaisses au maïs frais, tendres et légèrement sucrées, garnies de fromage frais ou de jambon — classique du petit-déjeuner vénézuélien. 20 min · 8 cachapas

Mexique Dessert 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Calabaza en tacha mexicaine Calabaza en tacha Courge confite dans un sirop de piloncillo à la cannelle et à l'orange : le dessert que le Mexique pose sur les autels du Día de Muertos. 1 h 20 · 8 personnes

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Caldo de 31 équatorien Caldo de 31 Soupe roborative de tripes de bœuf mijotées avec pommes de terre et mote, garnie d'avocat et de citron vert — le remède anti-lendemain de fête équatorien. 2 h 30 · 6-8 personnes

Brésil Plat 🌾 Sans gluten Camarão à baiana brésilien Camarão à Baiana Crevettes mijotées dans une sauce onctueuse de lait de coco et d'huile de dendê, tomate et poivron — plat signature de la cuisine afro-bahianaise. 30 min · 4 personnes

Mexique Dessert 🌱 Végétarien Capirotada mexicaine Capirotada Pain rassis en couches avec sauce brune-épicée, fromage blanc, noix et fruits secs, cuit au four — un dessert festif et réconfortant du Carême mexicain. 40 min · 6 personnes

Argentine Plat 🌾 Sans gluten Carbonada argentina Carbonada Ragoût aux viandes, légumes et fruits secs, parfumé à la cannelle et au vin, servi dans une courge cuite au four — le plat festif des Andes, sucré-salé. 2 h 30 · 6 personnes

Chili Plat Carbonada chilienne Carbonada Ragoût andin de bœuf et légumes d'été mijotés jusqu'à tendreté, servi en assiette creuse — un plat partagé par le Chili et l'Argentine. 1 h 30 · 4 personnes

Panama Snack/Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Carimañolas de queso panaméennes Carimañolas de queso Croquettes de yuca frites en forme de torpille, fourrées de fromage fondant — en-cas végétarien et sans gluten très apprécié dans tout le Panama. 50 min · 12 carimañolas

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Carne asada con menestra équatorienne Carne asada con menestra Filet de bœuf grillé accompagné d'une menestra épaisse de lentilles ou de haricots et de riz — un trio simple et équilibré de l'almuerzo équatorien. 1 h · 4 personnes

Salvador Plat 🌾 Sans gluten Carne deshilada con huevo salvadorienne Carne deshilada con huevo Bœuf effiloché sauté à la tomate et à l'oignon, brouillé avec de l'œuf — un plat réconfortant salvadorien, aussi bon au petit-déjeuner qu'au déjeuner. 1 h · 4 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Carne en posta sudada colombienne Posta sudada Bœuf mijoté longuement dans une sauce hogao à la tomate et à l'oignon, avec pomme de terre et yuca fondants — un pilier du corrientazo colombien. 1 h 30 · 4 personnes

Porto Rico Plat Carne frita portoricaine Carne frita Morceaux de porc marinés à l'adobo puis frits jusqu'au bien doré — servis avec du mofongo ou du riz aux pois d'Angole, un classique de Porto Rico. 40 min (+ marinade) · 4 personnes

Panama Plat 🌾 Sans gluten Carne guisada con papas panaméenne Carne guisada con papas Ragoût de bœuf tendre en sauce tomate épaisse à l'achiote, avec pommes de terre et carottes — un plat simple à tremper de riz, classique au Panama. 1 h · 4 personnes

Costa Rica Plat Casado con carne en salsa Casado con carne en salsa Bœuf effiloché mijoté dans une sauce tomate maison, servi en casado avec riz, haricots noirs et plantain mûr — un classique de la vallée centrale. 1 h 15 · 4 personnes

Costa Rica Plat Casado con chuleta de cerdo Casado con chuleta de cerdo Côte de porc marinée puis grillée ou frite, servie en casado avec riz, haricots noirs et plantain mûr frit — un incontournable des sodas costariciennes. 1 h · 4 personnes

Costa Rica Plat Casado con filete de pescado Casado con filete de pescado Filet de poisson à l'ail ou pané et frit, servi en casado avec riz, haricots noirs et plantain mûr — la version côtière du plat national costaricien. 50 min · 4 personnes

Costa Rica Plat Casado con pollo caribeño Casado con pollo caribeño Poulet mijoté dans une sauce crémeuse au lait de coco et aux épices, servi en casado — la touche afro-caribéenne du plat national costaricien. 1 h · 4 personnes

Costa Rica Plat 🌾 Sans gluten Casado costaricien Casado Riz blanc, haricots noirs, salade fraîche, plantain mûr frit, picadillo et une viande au choix réunis sur une même assiette — repas complet du Costa Rica. 1 h · 4 personnes

Honduras Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Casamiento hondurien Casamiento Riz et haricots rouges sautés ensemble avec un sofrito d'oignon et de poivron — l'accompagnement le plus simple et le plus consommé au quotidien au Honduras. 40 min · 6 personnes

Pérou Plat 🌾 Sans gluten Cau-cau péruvien Cau-cau Ragoût créole de Lima à base de tripes de bœuf et de pommes de terre, mijotés dans une sauce jaune au cumin et à l'ají amarillo, relevée de menthe. 2 h (+ 1 h de cuisson des tripes) · 4 personnes

Pérou Entrée 🌾 Sans gluten Causa limeña péruvienne Causa limeña Terrine de pommes de terre écrasées au citron vert et au piment amarillo, garnie de poulet ou thon et d'avocat — un classique de la cuisine de Lima. 1 h (+ 1 h de repos) · 6 personnes

Chili Plat Cazuela chilienne Cazuela Bouillon clair chilien où poulet ou bœuf mijote avec courge, maïs et pomme de terre entiers — servi en soupe, puis comme plat principal. 1 h 20 · 4 personnes

Nicaragua Plat 🌾 Sans gluten Cerdo o pollo asado nicaraguayen Cerdo o pollo asado Morceaux de porc ou de poulet marinés à l'achiote puis grillés au charbon — une grillade simple et parfumée, pilier du menú nicaraguayen. 45 min (+ marinade) · 4 personnes

Costa Rica Entrée 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Ceviche de palmito costaricense Ceviche de palmito Cœurs de palmier tranchés et marinés au citron vert, tomate, oignon et coriandre — le ceviche végétalien du Costa Rica, sans une once de poisson. 20 min (+ 30 min de marinade) · 4 personnes

Équateur Entrée/Plat 🌾 Sans gluten Ceviche équatorien de crevettes Ceviche de camarones Crevettes pochées en sauce tomate-agrumes à l'oignon rouge et à la coriandre, servies avec chifles et canguil — le ceviche équatorien, doux-acidulé. 40 min · 4-6 personnes

Pérou Entrée 🌾 Sans gluten Ceviche péruvien Ceviche Poisson blanc mariné « à cru » dans le jus de citron vert, relevé d'oignon rouge, de coriandre et de piment — le plat national du Pérou, frais et vif. 25 min · 4 personnes

Bolivie Plat 🌾 Sans gluten Chairo paceño bolivien Chairo paceño Soupe bolivienne sans gluten mijotée à l'agneau, chuño (pomme de terre déshydratée) et légumes de l'Altiplano — un plat roboratif emblématique de La Paz. 1 h 30 · 6 personnes

Nicaragua Plat 🌾 Sans gluten Chancho con yuca nicaraguayen Chancho con yuca Porc mariné à l'orange amère puis frit, servi avec de la yuca bouillie et une salade de chou vinaigrée — un classique des fêtes nicaraguayennes. 1 h · 4 personnes

Bolivie Plat 🌾 Sans gluten Charquekán bolivien Charquekán Bœuf séché et frit, servi avec du maïs mote, des pommes de terre, un œuf dur et du fromage frais — plat identitaire de l'altiplano bolivien. 50 min · 4 personnes

Chili Plat 🌾 Sans gluten Charquicán chilien Charquicán Ragoût réconfortant de pomme de terre et courge écrasées, viande hachée et maïs, souvent couronné d'un œuf au plat — un classique du menú chilien. 45 min · 4 personnes

Paraguay Plat 🌾 Sans gluten Chastaca paraguayenne Chastaca (so'o pirú) Bœuf séché (so'o pirú) bouilli puis effiloché, mijoté à l'oignon et lié d'œufs battus — un plat rustique paraguayen, servi avec du manioc bouilli. 45 min · 4 personnes

Équateur Plat Chaulafán équatorien Chaulafán Riz frit à la mode chinoise revisité à l'équatorienne avec cumin, poulet, porc et légumes — l'héritage chifa très présent dans les menús du jour. 30 min · 4 personnes

Chili Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Chicha cocida chilienne Chicha cocida Jus de raisin mijoté à la cannelle et au clou de girofle, servi chaud — la version sans alcool et familiale de la chicha des Fiestas Patrias chiliennes. 40 min · 8 personnes

Pérou Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Chicha morada péruvienne Chicha morada Boisson péruvienne non alcoolisée au maïs violet, ananas et fruits, végétalienne et sans gluten — l'accompagnement classique du ceviche et du lomo saltado. 1 h · 8 personnes

Venezuela Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Chicha venezolana Chicha venezolana Riz cuit mixé au lait concentré et à la cannelle, servi glacé — la chicha venezolana, boisson végétarienne vendue à chaque coin de rue au Venezuela. 20 min (+ trempage 3 h) · 6 personnes

Paraguay Plat 🌾 Sans gluten Chicharrón huiti paraguayen Chicharrón huiti Côtes de porc marinées au citron, frites puis roulées dans de la farine de maïs grillée à sec — une spécialité paraguayenne croustillante et parfumée. 50 min · 10 personnes

Porto Rico Plat Chicharrones de pollo portoricains Chicharrones de pollo Petits morceaux de poulet marinés au sazón et à l'adobo puis frits jusqu'au très croustillant — l'un des plats de rue préférés de Porto Rico. 45 min (+ marinade) · 4 personnes

Panama Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Chicheme panaméen Chicheme Grains de maïs mijotés puis mixés avec lait, cannelle et vanille, servis glacés — le chicheme, boisson végétarienne et sans gluten la plus vendue à Panama. 1 h · 8 personnes

Costa Rica Snack/Entrée Chifrijo costaricien Chifrijo Chicharrones croustillants, haricots rouges, riz, pico de gallo et avocat superposés, servis avec des tostadas — l'apéritif né dans les bars de San José. 1 h · 4 personnes

Guatemala Plat 🌱 Végétarien Chilaquilas de güisquil guatémaltèques Chilaquilas de güisquil Tranches de güisquil (chayote local) en sandwich au fromage, panées et poêlées puis mijotées en sauce tomate — spécialité guatémaltèque. 45 min · 4 personnes

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Chilaquiles vertes mexicains Chilaquiles verdes Tortillas croustillantes nappées d'une sauce tomatille-piment, garnies de poulet effiloché, œufs frits et fromage — un incontournable petit-déjeuner mexicain. 30 min · 4 personnes

Guatemala Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Chilate guatémaltèque Chilate Maïs blanc moulu avec cacao, gingembre et poivre noir, sucré — le chilate guatémaltèque, boisson végétalienne d'héritage maya servie aux grandes fêtes. 45 min · 6 personnes

Mexique Plat Chiles en nogada mexicains Chiles en nogada Piments poblanos capeados farcis de picadillo sucré-salé, nappés d'une sauce froide aux noix fraîches — plat tricolore, symbole de l'Indépendance mexicaine. 2h30 · 4 personnes (8 chiles)

Guatemala Plat Chiles rellenos guatémaltèques Chiles rellenos Poivrons grillés farcis de viande hachée et légumes, enrobés d'œuf battu et frits, nappés de sauce tomate — un classique de l'almuerzo guatémaltèque. 1 h · 4 personnes

Mexique Plat Chiles rellenos mexicains Chiles rellenos Piments poblanos farcis de fromage fondant, enrobés d'une légère pâte d'œuf et frits, puis nappés d'une sauce tomate riche — un classique populaire mexicain. 1 h · 4 personnes (8 chiles)

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Chili con carne Chile con carne Ragoût épicé de bœuf et haricots rouges au piment, né entre le Mexique aztèque et le Texas du XIXe siècle — aujourd'hui plat officiel de l'État du Texas. 1h15 · 6 personnes

Mexique Plat 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten Chili sin carne Chile sin carne Version végétarienne du chili con carne : haricots, protéines de soja et légumes mijotés au piment et au cumin — aussi généreuse que l'originale, sans viande. 55 min · 6 personnes

Argentine Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Chimichurri argentin Chimichurri Sauce argentine aux herbes, à l'ail et au vinaigre — l'accompagnement traditionnel incontournable de l'asado et des viandes grillées. 15 min · 4 personnes

Paraguay Pain/Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Chipa 4 quesos paraguayenne Chipa 4 quesos Version gourmande de la chipa traditionnelle, avec quatre fromages — Paraguay, mozzarella, roquefort et bleu — pour un résultat riche et fondant. 45 min · 10-12 chipas

Paraguay Pain/Accompagnement 🌾 Sans gluten Chipa asador paraguayenne Chipa asador Variante spectaculaire de la chipa: la pâte de manioc et fromage est enroulée sur un bâton et cuite lentement aux braises, tradition des asados familiaux. 1h · 8 personnes

Paraguay Accompagnement/Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Chipa guasu paraguayenne Chipa guasú Gâteau moelleux paraguayen de maïs frais et de fromage, cuit au four, entre le flan salé et le pain de maïs. Incontournable des fêtes paraguayennes. 1h15 · 8 personnes

Paraguay Pain/Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Chipa paraguayenne Chipa Pain traditionnel sans levain du Paraguay, préparé avec fécule de manioc et fromage frais. Léger, savoureux et idéal chaud. 1h · 10-12 pains

Guatemala Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Chirmol guatémaltèque Chirmol Sauce guatémaltèque à la tomate grillée, à l'oignon et à la menthe — le condiment fumé et acidulé qui accompagne grillades et tortillas. 20 min · 4 personnes

Uruguay Sandwich Chivito uruguayen Chivito Sandwich généreux, garni de viande grillée, œuf, bacon, fromage et tomate — le plat national classique de l'Uruguay, servi dans tout le pays. 20 min · 2 sandwichs

Argentine Entrée Choripán argentin Choripán Chorizo grillé au barbecue, glissé dans du pain croustillant et nappé de chimichurri — le sandwich de rue le plus populaire d'Argentine, roi des asados. 30 min · 4 sandwichs

Pérou Entrée 🌾 Sans gluten Choritos a la chalaca péruviens Choritos a la chalaca Moules péruviennes à la vapeur, nappées d'une salsa fraîche tomate-oignon-coriandre-citron vert — la spécialité du port du Callao, née chez les chalacos. 30 min · 4 personnes

Guatemala Entrée 🌾 Sans gluten Chuchitos guatémaltèques Chuchitos Petits tamales guatémaltèques de pâte de maïs fourrés de porc en sauce tomate épicée, cuits à la vapeur — sans gluten, vendus sur les marchés. 1 h 30 · 16 chuchitos

Colombie Plat Chuleta valluna colombienne Chuleta valluna Grande côte de porc marinée puis panée à double couche et frite jusqu'au croustillant — la fierté du Valle del Cauca colombien. 45 min (+ marinade) · 4 personnes

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Cochinita pibil mexicaine Cochinita pibil Porc braisé lentement avec achiote (annatto), orange amère, cumin et clou de girofle — une spécialité yucatanaise servie effilochée dans des tortillas. 4h30 · 8 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Cocido de Subachoque Cocido de Subachoque Soupe paysanne de Subachoque, dans les montagnes de Cundinamarca, mijotant bœuf, pommes de terre, maïs et haricots — plat andin colombien. 1h45 · 6 personnes

Équateur Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🥛 Sans lactose Colada morada équatorienne Colada morada Boisson chaude et violette à la farine de maïs, aux mûres et aux épices : le 2 novembre équatorien dans un verre, servie avec les guaguas de pan. 2 h · 10 personnes

Cuba Accompagnement 🌾 Sans gluten Congrí cubain Congrí / Moros y cristianos Riz et haricots noirs cuits dans un même bouillon parfumé au porc et à l'oignon — accompagnement de la table cubaine, aussi appelé moros y cristianos. 1 h (+ trempage des haricots) · 6 personnes

Porto Rico Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Coquito portoricain Coquito Crème de coco, lait concentré et cannelle mixés en boisson onctueuse — le coquito, eggnog tropical végétarien qui annonce Noël à Porto Rico. 15 min (+ 2 h de repos) · 8 personnes

Brésil Entrée Coxinha brésilienne Coxinha de frango Chausson de pommes de terre et bouillon, farci de poulet effiloché, façonné en goutte, pané et frit — le snack de rue le plus populaire du Brésil. 1 h 30 (+ 1 h de repos) · 16 coxinhas

Cuba Entrée Croquetas cubaines Croquetas de jamón Croquettes cylindriques à la béchamel de jambon, panées et frites jusqu'au croustillant — l'entrée la plus commandée dans les cafétérias cubaines. 1 h (+ 2 h de repos) · 16 croquetas

Bolivie Snack/Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Cuñapé bolivien Cuñapé Petits pains moelleux à la fécule de manioc et au fromage, gonflés et craquelés à la cuisson — le snack sans gluten le plus populaire de l'Oriente bolivien. 35 min · 16 cuñapés

Chili Plat Curanto chilien Curanto Ragoût traditionnel de Chiloé, cuit à la vapeur avec fruits de mer, porc, poulet, longaniza et chapaleles de pomme de terre — plat emblématique du Chili. 2h15 · 6 personnes

Salvador Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Curtido salvadorien Curtido Condiment salvadorien de chou, carotte et oignon légèrement fermentés au vinaigre — l'accompagnement indispensable des pupusas. 20 min + repos · 6 personnes

Brésil Plat 🌾 Sans gluten Cuscuz paulista brésilien Cuscuz Paulista Farine de maïs cuite au bouillon, moulée avec crevettes, légumes et œuf dur, puis démoulée froide en tranches — le plat festif traditionnel de São Paulo. 45 min (+ 2 h de réfrigération) · 6 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Cuy a la brasa colombien Cuy a la brasa Cochon d'Inde entier, salé et grillé à la broche jusqu'à ce que la peau soit dorée — plat andin ancestral, spécialité de San Agustín dans le Huila colombien. 1h · 2 personnes

Pérou Plat 🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Cuy chactado péruvien Cuy chactado Cochon d'Inde mariné, aplati et frit sous une pierre jusqu'à la peau craquante — spécialité des Andes du sud du Pérou, servie avec pommes de terre. 1h15 · 2 personnes

Paraguay Dessert 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Dulce de aguaí paraguayen Dulce de aguaí Confiture paraguayenne d'aguaí, petit fruit natif d'Amérique du Sud à la chair jaune, épépiné à la main puis confit lentement dans un sirop de sucre. 1h20 · 10 personnes

Argentine Base 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Dulce de leche argentin Dulce de leche Sirop caramélisé au lait sucré, pilier de la gastronomie argentine, patrimoine alimentaire national depuis 2003 — il transforme chaque dessert en délice. 1 h 30 · 500 ml

Argentine Plat Empanadas argentines Empanadas de carne Chaussons dorés au four garnis d'une farce fondante au bœuf, oignon, œuf dur et olives — le classique argentin par excellence. 1 h 30 · 12 empanadas

Colombie Snack 🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Empanadas colombiennes Empanadas colombianas Chaussons colombiens à la pâte de maïs dorée, fourrés de bœuf haché et de pomme de terre, frits et servis avec citron vert et sauce ají. 1h15 · 12 empanadas

Chili Plat Empanadas de pino chiliennes Empanadas de pino Empanadas chiliennes farcies de viande hachée, oignon fondu, olive et œuf dur, dorées au four — l'emblème des Fêtes patriotiques du 18 septembre. 1 h 45 (+ refroidissement de la farce) · 4 personnes

Équateur Snack/Entrée 🌱 Végétarien Empanadas de viento équatoriennes Empanadas de viento Chaussons de fromage frits jusqu'à gonfler d'air, saupoudrés de sucre à la sortie de l'huile — le snack de rue sucré-salé le plus populaire d'Équateur. 1h · 12-15 empanadas

Paraguay Snack/Entrée Empanadas et Pastel mandi'o paraguayens Empanadas y Pastel de mandioca Deux empanadas paraguayennes à pâte de manioc : l'empanada, à la purée de manioc et farine de maïs, et le pastel, à la fécule de manioc et fromage frais. 45 min à 1h · 8-10 pièces

Paraguay Snack Empanadas paraguayennes Empanadas paraguayas Chaussons paraguayens frits à la pâte de blé, farcis de bœuf haché aux poivrons, cumin et œuf dur — le casse-croûte familial, chaud et croustillant. 1h30 · 12 empanadas

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Encebollado équatorien Encebollado Soupe de thon et de yuca fondante, surmontée d'oignon rouge mariné au citron vert — considérée comme le plat le plus caractéristique de la côte équatorienne. 50 min · 4 personnes

Honduras Entrée 🌾 Sans gluten Enchiladas honduriennes Enchiladas hondureñas Tortillas de maïs frites, garnies de viande hachée, chou émincé et fromage — les enchiladas honduriennes, différentes des enchiladas mexicaines roulées. 45 min · 4 personnes

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Enchiladas vertes mexicaines Enchiladas verdes Tortillas roulées farcies de poulet, nappées d'une sauce verde tomatille-piment éclatante et gratinées au fromage — un classique emblématique du Mexique. 1 h · 4 personnes (12 enchiladas)

Équateur Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Espumilla quiteña équatorienne Espumilla Mousse aérienne de blancs d'œufs fouettés à la pulpe de mûre ou de goyave, dessert équatorien sans gluten vendu depuis des générations dans les rues de Quito. 30 min · 6 personnes

Mexique Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Esquites mexicains Esquites Maïs mijoté dans un bouillon parfumé à l'épazote, servi en gobelet avec mayonnaise, citron vert et fromage cotija — le vrai snack de rue mexicain. 20 min · 4 personnes (entrée) ou 2–3 en snack

Uruguay Plat 🌾 Sans gluten Estofado de carne uruguayen Estofado de carne Ragoût uruguayen de bœuf braisé longuement au vin rouge avec légumes racines — copieux et réconfortant, servi avec du riz en famille. 2h30 · 6-8 personnes

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Fanesca équatorienne Fanesca Soupe crémeuse de morue et de douze légumineuses et grains, préparée une fois par an pour la Semaine sainte en Équateur — un plat rituel, riche et généreux. 2 h 30 (+ trempage la veille) · 6 personnes

Brésil Plat 🌾 Sans gluten Feijoada brésilienne Feijoada Ragoût de haricots noirs et de viandes de porc et de bœuf mijotés longuement, servi avec riz, chou vert et farofa — le plat national du Brésil. 3 h 30 (+ trempage la veille) · 6 personnes

Guatemala Plat Fiambre guatémaltèque Fiambre Grande salade froide de légumes marinés, charcuteries et fromages, liée d'un caldillo au vinaigre : le plat que le Guatemala ne cuisine qu'un jour par an. 2 h 30 (+ une nuit de marinade) · 10 personnes

Cuba Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Flan cubain Flan de leche cubano Crème caramel onctueuse au lait concentré et lait évaporé, cuite au bain-marie — le dessert végétarien et sans gluten qui clôt les repas de famille à Cuba. 1 h (+ 4 h de repos) · 8 personnes

Brésil Plat 🌾 Sans gluten Frango grelhado ou frito brésilien Frango grelhado ou frito Blanc de poulet grillé mariné au citron et à l'ail, ou cuisse frite bien croustillante — la protéine la plus courante du prato feito brésilien. 35 min · 4 personnes

Cuba Plat 🌾 Sans gluten Fricasé de pollo cubain Fricasé de pollo Poulet mariné à l'orange et au vin blanc, mijoté en sauce tomate avec pommes de terre et olives — un classique réconfortant de la cuisine cubaine. 1 h (+ marinade) · 4 personnes

Bolivie Plat Fricasé paceño bolivien Fricasé paceño Ragoût épicé de porc mijoté à l'ají amarillo et au cumin, servi avec mote (maïs blanc) et chuño — un classique matinal et de midi à La Paz. 1 h · 4 personnes

Cuba Accompagnement 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Frijoles negros cubains Frijoles negros Haricots noirs cubains mijotés à l'oignon, au poivron et au cumin, sans viande — l'accompagnement végétarien et sans gluten de tous les repas cubains. 1 h (+ trempage la veille) · 6 personnes

Équateur Plat Fritada équatorienne Fritada Morceaux de porc mijotés puis dorés dans leur gras, servis avec maïs mote, plantain frit et curtido — classique dominical des Andes équatoriennes. 1 h 45 · 6 personnes

Costa Rica Plat/Accompagnement 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Gallo pinto costaricien Gallo pinto Riz et haricots noirs sautés aux herbes, plat national costaricien à la fois végétarien et sans gluten, star incontournable du petit-déjeuner tico. 20 min · 4 personnes

Mexique Entrée 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Guacamole mexicain Guacamole Avocats écrasés relevés d'oignon, de tomate, de piment, de coriandre et de citron vert — préparation mexicaine sans cuisson, prête en un quart d'heure. 15 min · 4 personnes

Panama Plat 🌾 Sans gluten Guacho panaméen Guacho Riz mijoté avec des pois d'Angole et de la côte de porc jusqu'à devenir crémeux, façon risotto — spécialité festive de l'intérieur du Panama. 1 h · 6 personnes

Cuba Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Guarapo cubain Guarapo Jus de canne à sucre pressé minute, servi glacé avec un trait de citron vert — la boisson végétalienne la plus rafraîchissante des rues cubaines. 10 min · 4 personnes

Venezuela Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Guasacaca vénézuélienne Guasacaca Sauce verte vénézuélienne à l'avocat, au piment et aux herbes fraîches, acidulée — l'accompagnement classique des grillades de viande et de poisson. 10 min · 4 personnes

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Guatita équatorienne Guatita Tripes de bœuf longuement mijotées dans une sauce épaisse à la cacahuète avec pommes de terre — un classique roboratif du déjeuner équatorien. 2 h 30 · 4 personnes

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Guisado de cerdo en salsa verde mexicain Guisado de cerdo en salsa verde Porc mijoté dans une sauce verte de tomatilles et piment serrano, avec des lanières de nopal — un guisado économique de la comida corrida mexicaine. 1 h · 4 personnes

Uruguay Plat 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Guiso de lentejas uruguayen Guiso de lentejas Ragoût végétarien uruguayen de lentilles mijotées avec carottes, oignons, tomates et cumin — économique, nourrissant et savoureux. 1h15 · 4-6 personnes

République dominicaine Dessert Habichuelas con dulce dominicain Habichuelas con dulce Dessert de haricots rouges sucrés à la cannelle, au lait de coco et à la patate douce — le classique dominicain du Carême, servi avec des galettes à tremper. 45 min · 4 personnes

République dominicaine Accompagnement 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Habichuelas guisadas dominicaines Habichuelas guisadas Haricots rouges dominicains mijotés à la courge, à l'ail et à la coriandre — accompagnement végétarien du riz servi chaque jour en République dominicaine. 50 min (+ trempage la veille) · 6 personnes

Venezuela Plat 🌾 Sans gluten Hallaca vénézuélienne Hallaca Pâte de maïs garnie d'un ragoût de bœuf et porc aux olives, câpres et raisins, cuite en feuilles de bananier — plat des fêtes de fin d'année au Venezuela. 4 h · 10 hallacas

Guatemala Plat 🌾 Sans gluten Hilachas guatémaltèques Hilachas Bœuf effiloché mijoté dans un recado rouge à la tomate et au poivron, avec pommes de terre et carottes — un classique d'origine coloniale au Guatemala. 1 h 30 · 4 personnes

Colombie Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Hogao colombien Hogao Sauce colombienne mijotée à la tomate et à l'oignon — la base aromatique qui parfume la bandeja paisa, l'ajiaco et le riz du quotidien. 25 min · 4 personnes

Honduras Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Horchata de morro hondurienne Horchata de morro Graines de morro grillées et moulues avec riz, cannelle et sésame, diluées en boisson laiteuse — l'horchata hondurienne, différente de l'horchata au riz. 20 min (+ trempage 4 h) · 6 personnes

Mexique Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Horchata mexicaine Horchata de arroz Boisson sucrée et crémeuse à base de riz moulu, lait, sucre, vanille et cannelle — un classique mexicain traditionnel servi glacé, parfait pour se rafraîchir. 20 min (+ trempage 4 h minimum, idéalement toute une nuit) · 4 à 5 verres

Argentine Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Humitas argentines Humita Poches tendres de maïs frais écrasé, oignons doux, fromage et épices, cuites à la vapeur en feuille de maïs — spécialité andine à manger avec les mains. 1 h · 12 humitas

Nicaragua Plat 🌾 Sans gluten Indio viejo nicaraguayen Indio viejo Ragoût épais de maïs moulu et de bœuf effiloché, relevé de menthe fraîche et de jus d'orange amère — l'un des plats les plus anciens du Nicaragua. 1 h 30 · 6 personnes

Guatemala Plat Jocón guatémaltèque Jocón Poulet mijoté dans une sauce verte de tomatilles, coriandre fraîche et poivron grillé, épaissie aux graines de courge — ragoût maya du Guatemala. 1 h · 6 personnes

Paraguay Plat 🌾 Sans gluten Jopara paraguayen Jopara Ragoût du quotidien le plus populaire du Paraguay, mélange de maïs blanc et de haricots rouges mijotés avec viande et lard fumé. 1h30 · 6 personnes

Pérou Plat 🌾 Sans gluten Juanes péruviens Juanes Riz assaisonné au palillo, poulet effiloché, œuf dur et olives, enveloppés en feuille de bijao et cuits à l'eau — l'emblème de l'Amazonie péruvienne. 2 h 30 (+ 1 h de repos de la pâte de riz) · 6 juanes

Guatemala Plat Kak'ik guatémaltèque Kak'ik Soupe de dinde épicée au piment guaque et à la coriandre — plat maya q'eqchi', patrimoine culturel immatériel du Guatemala depuis 2007. 45 min · 4 personnes

Paraguay Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Kamby ray paraguayen Kamby ray Dessert paraguayen où l'on tamise de la fécule de manioc dans du lait sucré frémissant, formant de petites perles moelleuses liées d'un peu d'œuf battu. 25 min · 12 personnes

Paraguay Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Kivevé paraguayen Kivevé Purée onctueuse de courge sucrée-salée, épaissie à la farine de maïs et fromage Paraguay fondu — l'accompagnement doux qui contraste avec les plats frits. 40 min · 6 personnes

République dominicaine Plat 🌾 Sans gluten La Bandera con carne guisada dominicaine La Bandera con carne de res guisada Bœuf mijoté lentement dans un sofrito tomate-poivron, servi en Bandera avec riz blanc et habichuelas rouges — la version bœuf du repas dominicain classique. 1 h 30 · 4 personnes

République dominicaine Plat La Bandera con chicharrón de pollo La Bandera con chicharrón de pollo Morceaux de poulet marinés au citron vert puis frits jusqu'au croustillant, servis en Bandera avec riz et habichuelas — la version frite du repas dominicain. 50 min (+ marinade) · 4 personnes

République dominicaine Plat 🌾 Sans gluten La Bandera dominicaine La Bandera Repas aux couleurs du drapeau dominicain : riz blanc, haricots rouges et viande grillée, avec plantains frits — le repas le plus représentatif du pays. 1 h 15 min · 4 personnes

Pérou Sauce 🌾 Sans gluten Leche de tigre péruvienne Leche de tigre Jus de marinade du ceviche péruvien — citron vert, oignon rouge, piment et poisson mixé — surnommé « levanta muertos » pour ses vertus revigorantes. 20 min (+ 10 min de repos) · 4 petits verres

Cuba Plat 🌾 Sans gluten Lechón asado cubain Lechón asado Rôti de porc mariné au mojo criollo (ail, orange amère, cumin) puis rôti au four jusqu'à la peau croustillante — le plat des grandes occasions cubaines. 3 h 30 (+ marinade la veille) · 6 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Lechona huilense colombienne Lechona huilense Épaule de porc désossée, farcie de riz, petits pois, oignon et épices, puis rôtie jusqu'à couenne croustillante — spécialité de fête du Huila, en Colombie. 4h (+ repos une nuit) · 10 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Lechona llanera colombienne Lechona llanera Couenne de porc farcie d'un riz-arveja-porc revenu à la poêle, cuite en feuille de bananier — la version des Llanos, servie avec plantain et citron vert. 4h (+ repos une nuit) · 8 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Lechona tolimense colombienne Lechona tolimense Couenne de porc roulée, farcie d'arveja jaune et de porc mariné, sans riz — la version tolimense, plus rustique que sa cousine huilense, du Tolima. 4h (+ marinade une nuit) · 8 personnes

Bolivie Sauce 🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Llajua bolivienne Llajua Tomates et piment locoto pilés au mortier de pierre avec de la quirquiña, herbe andine parfumée — la salsa piquante qui accompagne chaque repas en Bolivie. 15 min · environ 300 ml

Équateur Accompagnement/Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Llapingacho équatorien Llapingacho Galette poêlée croustillante de pommes de terre écrasées et fromage frais, servie avec sauce arachide et œuf frit — un classique andin de l'Équateur. 35 min · 4-6 personnes (8-10 galettes)

République dominicaine Plat 🌾 Sans gluten Locrio de cerdo dominicain Locrio de cerdo Riz cuit en une seule marmite avec des morceaux de porc dorés et un sofrito parfumé — le locrio, cousin dominicain de l'arroz con pollo. 1 h · 4 personnes

Argentine Plat 🌾 Sans gluten Locro argentin Locro Ragoût épais de maïs blanc concassé, haricots, courge, porc, bœuf et chorizo, longuement mijoté — servi chaque 25 mai pour la fête de la Révolution argentine. 3 h (+ trempage une nuit) · 8 personnes

Équateur Plat 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Locro équatorien de papas Locro de papas Ragoût épais et réconfortant des Andes équatoriennes, avec pommes de terre, courge et fromage frais dans un bouillon — un plat paysan nourrissant. 1h · 4-6 personnes

Paraguay Plat 🌾 Sans gluten Locro paraguayen Locro Ragoût épais de maïs blanc décortiqué et de bœuf, mijoté longuement jusqu'à une texture crémeuse. Un plat folklorique des grandes réunions familiales. 2h · 6 personnes

Costa Rica Plat Lomo relleno costaricien Lomo relleno Filet de porc farci d'œufs durs, olives, raisins secs et câpres, roulé et rôti au four jusqu'à tendreté — le plat vedette des tables de fête costariciennes. 2 h · 8 personnes

Pérou Plat Lomo saltado péruvien Lomo saltado Bœuf sauté avec oignon rouge, tomate et sauce soja, mêlé à des frites et servi avec du riz — plat fusion péruvien-chinois né dans les chifas de Lima. 35 min · 4 personnes

Honduras Plat 🌾 Sans gluten Machuca garífuna hondurienne Machuca Purée de plantain vert et mûr pilés jusqu'à l'élasticité, nappée de sauce de poisson au lait de coco — spécialité garífuna de la côte caraïbe hondurienne. 1 h · 4 personnes

République dominicaine Plat Mangú con los tres golpes dominicain Mangú con los tres golpes Purée de plantain vert couronnée des trois garnitions emblématiques — salami, œuf et fromage frits — le petit-déjeuner dominicain par excellence. 45 min · 4 personnes

Paraguay Plat Marinera de carne paraguayenne Marinera de carne Filets de bœuf passés dans un mélange œuf-farine-lait puis frits jusqu'au doré, servis avec un riz crémeux au fromage — une spécialité paraguayenne. 1 h (+ marinade) · 4 personnes

Cuba Plat 🌾 Sans gluten Masas de cerdo fritas cubaines Masitas de puerco fritas Cubes de porc marinés au mojo criollo puis frits jusqu'au croustillant doré — un classique rapide et savoureux de la cuisine cubaine du quotidien. 45 min (+ marinade) · 4 personnes

Argentine Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Maté argentin Maté Boisson chaude de yerba maté infusée dans une calebasse et bue à la bombilla, partagée en cercle — le rituel social le plus identitaire d'Argentine. 10 min · 4-6 personnes

Paraguay Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Mate cocido quemado paraguayen Mate cocido quemado Yerba maté et sucre brûlés sur une braise avant d'être infusés dans l'eau bouillante — méthode traditionnelle et spectaculaire, à la note caramélisée. 15 min · 4 personnes (1 litre)

Uruguay Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Mate uruguayen Mate uruguayo Yerba mate infusée dans une calebasse et rechargée en eau chaude depuis un thermos porté partout — l'Uruguay détient le record mondial de sa consommation. 10 min · 1 calebasse à partager

Pérou Dessert 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Mazamorra morada péruvienne Mazamorra morada Crème dessert péruvienne au maïs violet parfumée à la cannelle et au clou de girofle, épaissie aux fruits secs — dessert végétalien emblématique de Lima. 1 h · 6 personnes

Paraguay Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Mazamorra paraguayenne Mazamorra Bouillie de maïs blanc concassé, longuement mijotée jusqu'à devenir tendre et jaune doré, servie froide avec du lait et du sucre ou du miel de canne. 1h (+ trempage une nuit) · 8 personnes

Paraguay Plat 🌾 Sans gluten Mbaipy so'o paraguayen Mbaipy so'o Bouillie de maïs onctueuse cuite avec bœuf, lait et fromage Paraguay — un plat guarani réconfortant, cousin salé du mbaipy he'ẽ sucré servi en dessert. 1 h · 6 personnes

Paraguay Snack/Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Mbeju paraguayen Mbeju Galette croustillante paraguayenne à base de fécule de manioc et de fromage, cuite à la poêle sans levure. Croustillante dehors, fondante dedans. 30 min · 4 personnes

Salvador Dessert 🌿 Végétalien🌾 Sans gluten Melcocha salvadorienne Melcocha Sirop de sucre de canne cuit puis étiré à la main jusqu'à blanchir et durcir en bâtonnets — confiserie traditionnelle de San Vicente, au Salvador. 1 h · 20 pièces

Argentine Plat Milanesa argentina Milanesa Fine tranche de viande aplatie, panée et frite, croustillante dehors et tendre dedans — servie avec citron frais, classique de la table argentine. 30 min · 4 personnes

Venezuela Plat Milanesa de pollo vénézuélienne Milanesa de pollo con ensalada rallada Escalope de poulet panée et frite, servie avec une salade de chou et carotte à la mayonnaise et des frites — un classique rapide au Venezuela. 30 min · 4 personnes

Mexique Plat Milanesa de res o pollo mexicaine Milanesa de res o pollo Fine escalope de bœuf ou de poulet panée et frite, servie avec des frijoles refritos — un pilier simple et populaire de la comida corrida mexicaine. 35 min · 4 personnes

Uruguay Plat Milanesa uruguayenne Milanesa Escalope fine de bœuf ou de veau, panée à l'œuf et à la chapelure puis frite croustillante — un plat populaire, servi avec riz et citron en Uruguay. 20 min · 4 personnes

Bolivie Boisson 🌿 Végétalien🌾 Sans gluten Mocochinchi bolivien Mocochinchi Pêches séchées mijotées avec cannelle et clou de girofle, servies glacées avec fruit et sirop — la boisson rafraîchissante emblématique des rues de La Paz. 30 min (+ 2 h de réfrigération) · 6 personnes

Porto Rico Plat 🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Mofongo portoricain Mofongo Plantain vert frit écrasé au pilon avec ail, huile d'olive et chicharrón de porc croustillant — le mofongo classique et authentique de Porto Rico. 50 min · 4 personnes

Porto Rico Plat 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Mofongo végétarien portoricain Mofongo vegetariano Plantain vert frit puis écrasé au pilon avec ail et huile d'olive, moulé en dôme et nappé de bouillon de légumes — mofongo végétarien de Porto Rico. 40 min · 4 personnes

Cuba Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Mojo criollo cubain Mojo criollo Marinade cubaine à l'ail écrasé, à l'orange amère et au cumin — la base indispensable du lechón rôti, de la yuca et des tostones lors des grandes fêtes. 15 min · 4 personnes

République dominicaine Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Mojo dominicain Mojo Sauce dominicaine chaude à l'oignon, à l'ail et au vinaigre, versée sur la yuca bouillie et les fritures — un incontournable de la table. 15 min · 4 personnes

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Mole poblano mexicain Mole poblano Sauce complexe de piments séchés grillés, épices, fruits secs et chocolat noir, nappée sur du poulet mijoté — plat national du Mexique, né à Puebla. 2 h · 6 personnes

Brésil Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Molho vinagrete brésilien Molho vinagrete Sauce brésilienne fraîche à la tomate, à l'oignon et au vinaigre — l'accompagnement classique de la feijoada et du churrasco. 15 min · 4 personnes

Honduras Plat 🌾 Sans gluten Montucas honduriennes Montucas Tamales de maïs frais moulu, sucrés-salés, garnis de poulet effiloché et enveloppés dans leur propre feuille — une spécialité généreuse du Honduras rural. 1 h 30 · 8 montucas

Brésil Plat 🌾 Sans gluten Moqueca brésilienne Moqueca de peixe Ragoût de poisson mijoté dans un bouillon de lait de coco coloré à l'huile de dendê, avec poivrons et tomates — plat afro-brésilien de Bahia. 50 min · 4 personnes

République dominicaine Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Morir soñando dominicain Morir soñando Boisson fraîche et mousseuse de jus d'orange et de lait sucré à la vanille, versée sur glace pilée — le nom poétique dominicain signifie « mourir en rêvant ». 10 min · 4 personnes

Chili Dessert 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Mote con huesillos chilien Mote con huesillos Blé mondé tendre et pêches séchées mijotées dans un sirop à la cannelle, servis glacés — dessert-boisson végétalien rafraîchissant de l'été chilien. 45 min (+ trempage la veille) · 6 personnes

Équateur Plat 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Mote pillo équatorien Mote pillo Plat simple et savoureux des Andes équatoriennes : grains de maïs cuit mélangés à du fromage frais et des œufs, relevé d'oignon et de coriandre. 25 min · 4 personnes

Honduras Plat 🌾 Sans gluten Nacatamales honduriens Nacatamales Grand tamale de masa de maïs farci de porc mariné, pomme de terre et carotte, cuit à la vapeur en feuille de bananier — plat emblématique du Honduras. 3 h 30 · 10 nacatamales

Nicaragua Plat 🌾 Sans gluten Nacatamales nicaraguayens Nacatamales Grand tamale de masa de maïs farci de porc mariné, riz cru, pomme de terre et légumes, cuit en feuille de bananier — rituel dominical du Nicaragua. 4 h · 10 nacatamales

Mexique Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Nopales y rajas con crema mexicains Nopales y rajas con crema Cactus tendres (nopales) et piments poblanos rôtis cuits dans une sauce crème onctueuse, oignons doux et fromage — une entrée élégante et légèrement épicée. 25 min · 4 personnes en entrée

Costa Rica Plat 🌾 Sans gluten Olla de carne costaricienne Olla de carne Pot-au-feu costaricien sans gluten de bœuf longuement mijoté avec yuca, chayote, maïs et plantain — le grand classique du repas dominical familial. 2 h · 6 personnes

Venezuela Plat 🌾 Sans gluten Pabellón criollo vénézuélien Pabellón criollo Bœuf effiloché, riz blanc, haricots noirs et plantain mûr frit réunis en une assiette — plat emblématique du Venezuela, souvent surmonté d'un œuf frit. 1 h 45 · 4 personnes

Salvador Plat 🌱 Végétarien Pacayas forradas salvadoriennes Pacayas forradas Cœurs de pacaya (palmier sauvage) bouillis, enrobés d'œuf battu et frits, nappés d'une sauce tomate maison — une recette rustique et végétarienne du Salvador. 45 min · 4 personnes

Paraguay Snack/Entrée 🌾 Sans gluten Pajagua mascada paraguayenne Pajagua mascada Petites galettes frites de purée de manioc et viande hachée, parfumées à l'ail et à la cébette. Plat familial et économique du Paraguay. 45 min · 4 personnes (8-10 galettes)

Panama Pain/Dessert 🌱 Végétarien Pan Bon panaméen Pan Bon Pain moelleux à la mélasse, parfumé de cannelle et de girofle, garni de fruits confits — héritage afro-antillais servi avec du fromage à Pâques. 2 h 30 · 2 pains (environ 12 tranches)

Mexique Pain/Dessert 🌱 Végétarien Pan de muerto mexicain Pan de muerto Brioche à la fleur d'oranger et à l'anis, ornée d'os en pâte et roulée dans le sucre : le pain que le Mexique pose sur ses autels du Día de Muertos. 4 h · 2 pains (12 parts)

Salvador Sandwich Panes rellenos salvadoriens Pan con pollo Pain croustillant garni de poulet ou de dinde mijotés, tomate, laitue et légumes marinés — la star incontestée des fêtes d'anniversaire salvadoriennes. 2 h · 6 pains

🍽️ Argentine Dessert 🌱 Végétarien Panqueques au dulce de leche argentins Panqueques con dulce de leche Crêpes fines argentines tartinées de dulce de leche, roulées ou pliées et servies tièdes — le dessert simple et gourmand des tables familiales. 40 min · 4 personnes (8 panqueques)

Brésil Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Pão de queijo brésilien Pão de Queijo Petit pain aéré et moelleux au fromage, sans gluten, préparé avec de la farine de tapioca — spécialité mineira du Brésil. 40 min · 12 pains

Pérou Entrée 🌱 Végétarien Papas a la huancaína Papas a la huancaína Pommes de terre froides nappées d'une sauce crémeuse au piment amarillo et au fromage, garnies d'olives et d'œuf dur — entrée emblématique du Pérou. 30 min · 4 personnes

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Pastel azteca mexicain Pastel azteca Lasagne mexicaine en couches alternées de tortillas de maïs, poulet effiloché, sauce verde et fromage fondant, gratinée au four — un plat réconfortant. 1 h · 6 personnes

Argentine Plat 🌾 Sans gluten Pastel de papa argentin Pastel de papa Couches de viande hachée assaisonnée et de purée de pomme de terre gratinée au four — un classique réconfortant du déjeuner argentin. 1 h · 6 personnes

Uruguay Plat 🌾 Sans gluten Pastel de papa uruguayen Pastel de papa Couches de viande hachée assaisonnée et de purée de pomme de terre gratinée au four — un classique réconfortant du déjeuner uruguayen. 1 h · 6 personnes

Porto Rico Plat Pastelón portoricain Pastelón Gratin de plantains mûrs caramélisés et de viande hachée épicée, gratiné au fromage — la « lasagne portoricaine », plat familial réconfortant. 45 min · 4 personnes

Panama Accompagnement/Snack 🌿 Végétalien🌾 Sans gluten Patacones panaméens Patacones Rondelles de plantain vert frites deux fois, aplaties à la presse jusqu'à dorer et croustiller — accompagnement incontournable des tables panaméennes. 30 min · 4 personnes

Chili Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Pebre chilien Pebre Sauce fraîche à la tomate, à l'oignon, au piment et à la coriandre, préparée à la dernière minute — le condiment emblématique des tables chiliennes. 10 min (+ 15 min de repos) · 4 personnes

Brésil Plat Peixe frito brésilien Peixe frito Filet de poisson mariné au citron, pané et frit jusqu'au croustillant — la variante du prato feito des jours sans viande. 40 min · 4 personnes

Guatemala Plat 🌾 Sans gluten Pepián guatémaltèque Pepián Ragoût de poulet en sauce de graines de courge, sésame et piments grillés, avec pommes de terre — plat maya du Guatemala, au patrimoine culturel immatériel. 1 h 15 · 6 personnes

Salvador Plat Pescado frito calzado salvadorien Pescado calzado Poisson entier ou en filet, enrobé d'œuf battu puis frit jusqu'au croustillant — un classique salvadorien servi avec riz et salade de chou. 35 min · 4 personnes

Chili Plat Pescado frito chilien Pescado frito Filet de poisson pané et frit, servi avec une salade russe ou des pommes de terre mayonnaise — un habitué des menús du littoral chilien. 35 min · 4 personnes

Panama Plat Pescado frito entero panaméen Pescado frito entero Petit poisson entier (corvina ou pargo) frit jusqu'à devenir bien croustillant — un plat côtier très courant dans les menús de Panama City et du littoral. 30 min · 4 personnes

Nicaragua Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Pinolillo nicaraguayen Pinolillo Maïs et cacao grillés moulus, dilués en boisson mousseuse — le pinolillo, boisson nationale du Nicaragua, qui vaut aux Nicaraguayens le surnom « pinoleros ». 30 min · 6 personnes

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Pipián mexicain Pipián Poulet braisé dans une sauce de graines de courge moulues (pepita), piments verts et épices aromatiques — une spécialité régionale de Puebla et Oaxaca. 1h30 · 6 personnes

Bolivie Plat Pique macho bolivien Pique a lo macho Lamelles de bœuf et saucisse sautées sur un lit de frites avec œufs au plat et légumes marinés, arrosées de llajua — le plat né dans les bars de La Paz. 1 h · 4 personnes

Panama Dessert/Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Plátano en tentación panaméen Plátano en tentación Plantains bien mûrs mijotés dans un sirop de cassonade, cannelle et clou de girofle jusqu'à caramélisation — dessert emblématique des tables panaméennes. 30 min · 4 personnes

Colombie Dessert/Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Plátanos asados con queso et bocadillo Plátanos asados con queso Plantains jaunes grillés garnis de fromage frais et bocadillo (pâte de goyave). Mélange sucré-salé typiquement colombien. 15 min · 4 personnes

Guatemala Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Plátanos en mole guatémaltèques Plátanos en mole Plantains mûrs frits puis mijotés dans une sauce sucrée au chocolat et à la cannelle — un dessert guatémaltèque inspiré du mole salé. 45 min · 4 personnes

Salvador Plat Pollo encebollado salvadorien Pollo encebollado Poulet doré puis mijoté sous une montagne d'oignons, relevé de moutarde et de sauce anglaise — un plat familial simple et très apprécié au Salvador. 45 min · 4 personnes

Porto Rico Plat 🌾 Sans gluten Pollo guisado portoricain Pollo guisado Poulet mijoté avec pommes de terre, carottes et olives dans une base de sofrito criollo — le ragoût réconfortant par excellence de Porto Rico. 50 min · 4 personnes

Venezuela Plat 🌾 Sans gluten Pollo guisado vénézuélien Pollo compuesto / guisado Poulet en morceaux mijoté avec pommes de terre, carottes, oignon et poivron dans un sofrito à l'ají dulce — un classique familial du Venezuela. 1 h · 4 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Pollo sudado colombien Pollo sudado Poulet mijoté dans son jus avec pommes de terre et un hogao à la tomate et à l'oignon — l'un des plats de midi les plus servis en Colombie. 1 h · 4 personnes

Chili Plat Porotos con riendas chiliens Porotos con riendas Haricots mijotés avec des tagliatelles (les « rênes ») et de la longaniza dans un sofrito à la courge — un plat d'hiver réconfortant du Chili. 1 h (+ trempage la veille) · 6 personnes

Chili Plat 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Porotos granados chiliens Porotos granados Ragoût chilien végétarien et sans gluten de haricots frais, maïs doux et courge mijotés au basilic — plat d'été incontournable dans tout le Chili. 50 min · 6 personnes

Uruguay Dessert 🌱 Végétarien🧂 Sans sel Postre chajá uruguayen Postre chajá Génoise imbibée, meringue croustillante, chantilly et pêche en couches légères — le dessert végétarien le plus emblématique d'Uruguay, né à Paysandú en 1927. 1 h (+ 3 h de repos) · 8 personnes

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Pozole mexicain Pozole Bouillon réconfortant de maïs géant blanc (hominy) cuit avec porc tendre, ail et épices — un classique mexicain servi généreux, à garnir à volonté. 2 h · 6 à 8 personnes

Paraguay Plat Puchero casero paraguayen Puchero casero paraguayo Pot-au-feu paraguayen de bœuf, tomate, courge et pomme de terre, terminé au riz ou aux pâtes — le plat du lundi, pour cuisiner ce qui reste de la semaine. 1h20 · 5 personnes

Uruguay Plat 🌾 Sans gluten Puchero uruguayen Puchero Soupe-ragoût traditionnel uruguayen avec viande de bœuf, légumes racines et maïs. Réconfortant et typique de la table familiale. 2h · 6-8 personnes

Salvador Plat 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Pupusas salvadoriennes Pupusas de queso y frijol Galettes de maïs épaisses, farcies de fromage fondant et de haricots noirs, cuites au comal et servies avec du curtido — le plat national du Salvador. 45 min · 8 pupusas

Salvador Dessert 🌱 Végétarien Quesadilla salvadorienne Quesadilla Gâteau dense à la farine de riz, au fromage et au sésame, sucré-salé — pâtisserie du goûter populaire au Salvador, sans lien avec la quesadilla mexicaine. 1 h · 8 parts

Mexique Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Quesadillas mexicaines Quesadillas Tortillas de maïs farcies de fromage oaxaca fondant et huitlacoche, cuites à la poêle jusqu'à croustillant — un classique simple et nourrissant mexicain. 20 min · 4 personnes (8 quesadillas)

Nicaragua Snack/Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Quesillo nicaraguayen Quesillo Tortilla de maïs roulée autour de fromage filant, crème épaisse et oignons vinaigrés — en-cas végétarien et sans gluten star des routes du Nicaragua. 20 min · 4 quesillos

Nicaragua Plat 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Queso frito nicaraguayen Queso frito Tranches de fromage blanc local frites jusqu'à devenir dorées et croustillantes dehors, fondantes dedans — une valeur sûre végétarienne au Nicaragua. 15 min · 4 personnes

Bolivie Plat 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Queso humacha bolivien Queso humacha Ragoût bolivien végétarien de pommes de terre et maïs nappé d'une sauce crémeuse au fromage et à la huacataya, plat réconfortant typique de l'Altiplano. 35 min · 4 personnes

Uruguay Plat Ravioles et polenta con tuco uruguayens Ravioles y polenta con tuco Ravioles fourrés au fromage frais ou à la viande, et polenta, servis avec une sauce tomate à la viande dite « tuco » — l'héritage italien de l'Uruguay. 1h30 · 4-6 personnes

Guatemala Dessert 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Rellenitos de plátano guatémaltèques Rellenitos de plátano Croquettes de plantain bien mûr fourrées de haricots noirs sucrés à la cannelle, roulées dans le sucre — dessert végétarien et sans gluten du Guatemala. 45 min · 10 rellenitos

Costa Rica Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Resbaladera costaricienne Resbaladera Riz trempé mixé au lait et à la cannelle, sucré et servi glacé — la resbaladera costaricienne, cousine sans gluten de l'horchata, rafraîchit les après-midis. 20 min (+ trempage 3 h) · 6 personnes

Costa Rica Plat Rondón costaricien Rondón limonense Poisson et fruits de mer mijotés dans un bouillon de coco avec yuca, ñame et boulettes de farine — plat afro-caribéen de la province de Limón. 1 h 30 · 6 personnes

Nicaragua Plat 🌾 Sans gluten Rondón nicaraguayen Rondón Poisson et fruits de mer mijotés dans un bouillon de coco au thym, avec fruit à pain et racines — plat dominical créole de Bluefields et des Corn Islands. 1 h 30 · 6 personnes

Panama Plat 🌾 Sans gluten Rondón panaméen Rondón Poisson et fruits de mer mijotés dans un bouillon de lait de coco avec yuca, ñame et plantain — le ragoût afro-antillais de la côte caribéenne panaméenne. 1 h 15 · 6 personnes

Panama Plat Ropa vieja con patacones panaméenne Ropa vieja con patacones Bœuf effiloché mijoté en sauce tomate à l'achiote, servi sur des patacones de plantain vert frit et écrasé — un classique généreux du Panama. 1 h 30 · 4 personnes

Cuba Plat 🌾 Sans gluten Ropa vieja cubaine Ropa vieja Bœuf effiloché mijoté en sauce tomate aux poivrons, oignons et olives — le plat le plus emblématique de la cuisine cubaine, servi avec riz et plantains frits. 2 h 30 · 6 personnes

Nicaragua Plat 🌾 Sans gluten Ropa vieja nica nicaraguayenne Carne desmenuzada (ropa vieja nica) Bœuf effiloché mijoté à l'ail, à l'oignon et à l'orange amère avec des chiltomas — la version nicaraguayenne de la ropa vieja, servie avec gallopinto. 1 h 30 · 4 personnes

Équateur Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Rosero quiteño Rosero Boisson glacée de Quito au mote, ananas, fruits et eau de rose, infusée d'épices et d'herbes — rafraîchissement traditionnel des fêtes du Corpus Christi. 1 h (+ 3 h de réfrigération) · 8-10 personnes

Paraguay Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Sagú con frutas paraguayen Sagú con frutas Dessert frais aux perles de sagou de manioc, crémeux au lait concentré et fruits frais coupés en cubes. Très apprécié au Paraguay l'été. 30 min (+ 2 h de repos) · 6 personnes

Bolivie Plat Sajta de pollo bolivienne Sajta de pollo Poulet mijoté dans une sauce épicée à l'ají amarillo, servi sur un lit de tunta et pommes de terre — un classique de l'almuerzo à La Paz. 1 h · 4 personnes

Honduras Plat 🌾 Sans gluten Salpicón hondurien Salpicón de res Bœuf cuit et finement haché, mélangé froid à la menthe, l'oignon, la tomate et le jus de citron vert — un plat rafraîchissant hérité de la cuisine espagnole. 2 h · 4 personnes

Pérou Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Salsa criolla péruvienne Salsa criolla Condiment péruvien vif et croquant : oignon rouge émincé, piment ají amarillo, citron vert et coriandre — l'indispensable du poulet rôti et du ceviche. 20 min · 4 personnes

Uruguay Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Salsa criolla uruguayenne Salsa criolla Sauce uruguayenne croquante à la tomate, à l'oignon et au poivron marinés au vinaigre — le condiment classique de l'asado et du choripán. 15 min · 4 personnes

Mexique Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Salsa verde mexicaine Salsa verde Sauce mexicaine acidulée à base de tomatilles, piments verts et coriandre — l'accompagnement classique des tacos, enchiladas et grillades. 15 min · 4 personnes

Bolivie Entrée Salteñas boliviennes Salteñas Chaussons boliviens dorés au four, garnis d'un ragoût de bœuf juteux et sucré, pris en gelée dans la pâte — l'entrée de matinée la plus célèbre de Bolivie. 2 h 30 (+ repos une nuit) · 12 salteñas

Colombie Plat 🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Sancocho de gallina colombien Sancocho de gallina o sancocho valluno Soupe-repas du Valle del Cauca : poule mijotée avec plantain vert, yuca, pomme de terre et maïs, relevée de coriandre fraîche — le sancocho valluno. 2h · 6 personnes

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Sancocho équatorien Sancocho Soupe-ragoût généreuse de la côte équatorienne, au poisson ou au bœuf, avec yuca et plantain vert — le grand classique réconfortant du pays. 1 h · 6 personnes

Panama Plat 🌾 Sans gluten Sancocho panaméen Sancocho de gallina Soupe sans gluten de poulet fermier mijoté avec ñame, maïs et culantro — considérée comme le plat national du Panama, réconfortante et parfumée. 1 h 30 · 6 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Sancocho santandereano Sancocho santandereano Soupe-ragoût traditionnel de Santander en Colombie, combinant viande, légumes racines et plantain dans un bouillon savoureux. 2h · 6-8 personnes

Cuba Sandwich Sándwich cubain Sándwich cubano Sandwich chaud de jambon, porc effiloché et fromage — le classique de Tampa et Key West popularisé par la diaspora cubaine. 45 min · 4 personnes

Bolivie Sandwich Sándwich de chola bolivien Sándwich de chola Porc mariné puis rôti jusqu'au croustillant, garni d'oignons et carottes en escabèche et de llajua dans un pain — le sandwich des marchés boliviens. 2 h · 4 sandwiches

Costa Rica Sauce 🌿 Végétalien🥛 Sans lactose Sauce Lizano maison costaricienne Salsa Lizano casera Légumes, cumin, curcuma et tamarin mixés en une sauce brune épicée et acidulée — une version maison inspirée du condiment le plus emblématique du Costa Rica. 45 min · environ 500 ml

Panama Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Seco con leche panaméen Seco con leche Seco Herrerano, l'eau-de-vie de canne à sucre distillée à Herrera, servi glacé avec du lait entier — la manière la plus populaire de le boire au Panama. 5 min · 1 verre

Pérou Plat Seco de pollo Seco de pollo Ragoût de poulet en sauce verte à la coriandre et à la bière, relevée au piment amarillo, servi avec riz blanc et haricots — un classique familial péruvien. 1 h · 4 personnes

Équateur Plat Seco de pollo équatorien Seco de pollo Poulet mijoté dans une sauce à la bière et à la naranjilla relevée d'achiote, servi avec riz jaune et plantain mûr frit — un classique de l'almuerzo. 1 h · 4 personnes

Pérou Plat 🌾 Sans gluten Seco de res con frijoles péruvien Seco de res con frejoles Bœuf mijoté dans une sauce vert intense au culantro et à la chicha de jora, servi avec haricots et riz — un classique de la cuisine créole péruvienne. 1 h 15 · 4 personnes

Bolivie Plat Silpancho bolivien Silpancho cochabambino Fine escalope de bœuf panée sur un lit de riz et pommes de terre dorées, couronnée d'un œuf au plat et d'une salade tomate-oignon — l'almuerzo de Cochabamba. 50 min · 4 personnes

Paraguay Plat 🌾 Sans gluten So'o-josopy paraguayen Soyo Soupe paraguayenne de viande hachée et riz délayés dans l'eau froide puis épaissis en marmite — le plat du quotidien le plus simple et réconfortant du pays. 45 min · 8 personnes

Porto Rico Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Sofrito portoricain Sofrito Base aromatique portoricaine aux poivrons, oignon, ail et coriandre — le socle de saveur du riz, des haricots et des ragoûts. 15 min · 8 personnes

Pérou Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Solterito arequipeño péruvien Solterito arequipeño Salade péruvienne végétarienne et sans gluten de fèves, maïs, fromage frais et oignon rouge relevée au piment rocoto — spécialité fraîche d'Arequipa. 25 min · 4 personnes

Honduras Plat 🌾 Sans gluten Sopa de caracol hondurienne Sopa de caracol Soupe sans gluten au lambi et lait de coco, parfumée à la coriandre et au piment, spécialité emblématique de la côte caraïbe du Honduras. 1 h · 6 personnes

Bolivie Entrée Sopa de maní bolivienne Sopa de maní Soupe crémeuse à la cacahuète moulue, bœuf effiloché, carotte et petits pois, garnie de frites et de persil — un classique réconfortant de toute la Bolivie. 1 h · 6 personnes

Chili Plat 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Sopa de papa y queso chilienne Sopa de papa y queso Soupe crémeuse de pommes de terre fondantes et fromage, colorée au paprika, parfois garnie d'un œuf poché — le réconfort chilien du quotidien. 45 min · 4 personnes

Salvador Plat 🌾 Sans gluten Sopa de pata salvadorienne Sopa de pata Pied et tripes de bœuf mijotés des heures avec chayote, yuca, maïs et plantain — la soupe copieuse et traditionnelle du dimanche salvadorien. 3 h · 8 personnes

Paraguay Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Sopa paraguaya Sopa paraguaya Gâteau salé de farine de maïs, fromage et oignon fondu, moelleux et doré au four — le plat national du Paraguay, qui malgré son nom n'est pas une soupe. 1 h 15 · 8 personnes

Argentine Plat Suprema de pollo a la Maryland Suprema a la Maryland Escalope de poulet panée, banane frite et sauce crémeuse au maïs et poivron — un classique surprenant popularisé par Doña Petrona en Argentine. 45 min · 4 personnes

Uruguay Plat Suprema de pollo a la Maryland uruguayenne Suprema a la Maryland Escalope de poulet panée, banane frite et sauce crémeuse au maïs et poivron — un classique sucré-salé partagé avec l'Argentine voisine. 45 min · 4 personnes

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Tacos mexicains Tacos al pastor Porc mariné aux piments séchés et à l'ananas, saisi puis tranché fin, servi sur tortilla de maïs avec oignon et coriandre — le taco emblématique du Mexique. 1 h 30 (dont marinade) · 4 personnes (12 tacos)

Honduras Plat 🌾 Sans gluten Tajadas honduriennes Tajadas con pollo Fines tranches de plantain vert frites jusqu'au croustillant, accompagnées de poulet mariné, de chimol et de chou vinaigré — un classique de rue au Honduras. 1 h · 4 personnes

Paraguay Plat Tallarín paraguayen Tallarín de pollo o de carne Pâtes longues nappées d'une sauce tomate bien chargée en poulet ou en bœuf effiloché et en condiments — un plat familial généreux au Paraguay. 40 min · 4 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Tamal huilense colombien Tamal huilense Bœuf, porc et poulet mijotés avec riz, petits pois et légumes, en feuille de bijao — le tamal huilense se distingue en ne contenant aucune masa de maïs. 3h · 8 tamales

Costa Rica Plat 🌾 Sans gluten Tamal navideño costaricien Tamal navideño Masa de maïs garnie de porc mariné, riz et légumes, enveloppée en feuille de bananier, cuite à la vapeur — le tamale des fêtes de fin d'année, en famille. 3 h · 12 tamales

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Tamales mexicains Tamales Pâte de maïs moelleuse enveloppée de feuilles de maïs, farcie de poulet, fromage ou chile, cuite à la vapeur — un plat festif traditionnel mexicain. 2h30 · 12–14 tamales

Argentine Plat 🌾 Sans gluten Tamales norteños argentinos Tamales norteños Pâtés de maïs enrichis de viande et d'épices, en feuille de maïs et cuits à la vapeur — les tamales norteños, fierté du Nord-Ouest argentin (Jujuy, Salta). 2 h · 12 tamales

Salvador Plat 🌾 Sans gluten Tamales salvadoriens Tamales de pollo Masa de maïs garnie de poulet, pomme de terre et légumes, en feuille de bananier et cuite à la vapeur — un pilier salvadorien, décliné en versions sucrées. 2 h 30 · 10 tamales

Honduras Plat 🌾 Sans gluten Tapado olancheño hondurien Tapado olancheño Bœuf séché (tasajo) réhydraté et mijoté avec plantain mûr, yuca et sauce tomate épicée — le ragoût robuste et généreux du département montagneux d'Olancho. 1 h 30 · 6 personnes

Venezuela Entrée 🌱 Végétarien Tequeños vénézuéliens Tequeños Bâtonnets de fromage enrobés de pâte et frits jusqu'à la croûte dorée, fondants à cœur — l'apéritif incontournable du Venezuela. 1 h (dont 30 min de repos) · environ 20 tequeños

Paraguay Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Tereré paraguayen Tereré Boisson fraîche et tonifiante du Paraguay: yerba mate glacée infusée avec des herbes médicinales. Patrimoine national depuis 2011. 5 min · 4-6 personnes

Équateur Plat/Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Tigrillo équatorien Tigrillo Plantain vert écrasé, sauté à l'œuf et au fromage frais jusqu'aux taches sombres qui lui donnent son nom — le petit-déjeuner emblématique de Zaruma. 30 min · 4-6 personnes

Venezuela Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Torta de plátano vénézuélienne Torta de plátano Gâteau riche et moelleux aux bananes plantain, sucré naturellement et parfumé de vanille — dessert gourmand et simple du Venezuela. 50 min · 8 personnes

Paraguay Dessert 🌱 Végétarien🧂 Sans sel Torta manduví paraguayenne Torta manduví Tarte paraguayenne à la cacahuète : une pâte sablée aux arachides torréfiées, garnie d'une crème de cacahuète à la cannelle et au zeste d'orange. 55 min · 8 personnes

Uruguay Entrée 🌱 Végétarien Tortas fritas uruguayennes Tortas fritas Galettes de pâte étirées à la main, frites jusqu'à dorer et craquer — les tortas fritas, plat des jours de pluie en Uruguay, incontournables au maté. 30 min · 10 tortas fritas

Panama Pain/Petit-déjeuner 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Tortillas de maíz panaméennes Tortillas de maíz Galettes épaisses de maïs frites à la poêle jusqu'à devenir dorées et craquantes dehors, moelleuses dedans — le pain quotidien du petit-déjeuner panaméen. 40 min · 8 tortillas

Paraguay Snack/Entrée 🌱 Végétarien Tortillas paraguayennes Tortillas paraguayas Beignets frits à la farine, aux œufs, au fromage paraguayen et à la cébette : le goûter salé le plus populaire du Paraguay, servi avec café ou tereré. 30 min · 4 personnes (12 tortillas)

Nicaragua Dessert 🌱 Végétarien Tres leches nicaraguayen Pastel de tres leches Génoise légère imbibée de trois laits — condensé, évaporé et crème — puis nappée de chantilly ou de meringue : le gâteau fondant d'Amérique centrale. 1h + repos · 10 personnes

Bolivie Snack/Entrée Tucumanas boliviennes Tucumanas Chaussons de pâte frite farcis de viande hachée épicée, pommes de terre et petits pois — le snack du petit-déjeuner de rue le plus recherché de La Paz. 1 h · 12 tucumanas

Brésil Plat Vatapá brésilien Vatapá Crème épaisse de pain, cacahuètes et crevettes séchées, liée au lait de coco et à l'huile de dendê — la spécialité de Bahia qui accompagne l'acarajé. 45 min · 4 personnes

Nicaragua Plat 🌾 Sans gluten Vigorón nicaraguayen Vigorón Yuca bouillie, chicharrón de porc croustillant et salade de chou vinaigrée (curtido), servis sur une feuille de bananier — plat sans gluten né à Grenade. 1 h 15 · 4 personnes

Brésil Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Vitamina de abacate brésilienne Vitamina de abacate Milk-shake crémeux à l'avocat mûr, au lait et au sucre — la boisson végétarienne et sans gluten qui surprend les visiteurs et régale les Brésiliens au réveil. 10 min · 2 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Viudo de pescado colombien Viudo de pescado Cocido de poisson de rivière avec plantain vert, yuca, courge et maïs, servi avec riz, avocat et hogao — spécialité de Garzón, Huila colombien. 50 min · 4 personnes

Paraguay Plat 🌾 Sans gluten Vorí vorí paraguayen Vorí vorí Soupe de poulet garnie de boulettes moelleuses de farine de maïs et de fromage — l'un des plats nationaux du Paraguay, au patrimoine culturel immatériel. 1 h · 6 personnes

République dominicaine Entrée 🌱 Végétarien Yaniqueques dominicains Yaniqueques Fines galettes de pâte frites jusqu'à craquer, dont le nom vient de l'anglais « johnny cakes » — incontournables sur les plages de République dominicaine. 30 min · 8 yaniqueques

Salvador Entrée 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Yuca frita con curtido salvadorienne Yuca frita con curtido Bâtonnets de yuca frits jusqu'à dorer et croustiller, servis avec du curtido acidulé et une sauce tomate épicée — entrée végétalienne très prisée au Salvador. 45 min · 4 personnes