Quesillo nicaraguayen (Quesillo)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Impossible de traverser le Nicaragua sans croiser un stand de quesillo, cette tortilla de maïs souple enroulée autour d'un fromage filant baigné de crème épaisse et d'oignons marinés au vinaigre, le tout servi dans un petit sachet noué. Originaire de la ville de La Paz Centro, ce snack végétarien et naturellement sans gluten se mange sur le pouce, souvent accompagné d'une boisson fraîche.
Ingrédients
- 4 tortillas de maïs fines et souples (achetées ou faites maison)
- 300 g de fromage filant nicaraguayen (queso quesillo, ou mozzarella fraîche à défaut)
- 200 ml de crème épaisse (crema nicaragüense ou crème fraîche liquide)
- 1 oignon rouge, finement émincé
- 150 ml de vinaigre blanc
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de sucre
Préparation
- Préparer les oignons vinaigrés : Dans une petite casserole, portez le vinaigre à ébullition avec le sel et le sucre. Versez chaud sur l'oignon émincé dans un bocal, laissez refroidir puis réfrigérez au moins 30 minutes (peut se préparer la veille).
- Chauffer les tortillas : Réchauffez chaque tortilla de maïs 30 secondes de chaque côté sur une poêle ou un comal chaud, jusqu'à ce qu'elle devienne souple.
- Faire fondre le fromage : Coupez le fromage en bâtonnets. Vous pouvez les passer quelques secondes à la poêle pour qu'ils commencent tout juste à fondre, sans les faire dorer.
- Garnir : Déposez un bâtonnet de fromage sur chaque tortilla chaude, arrosez d'une cuillère de crème épaisse.
- Rouler : Roulez fermement la tortilla autour de la garniture.
- Finir : Nappez le rouleau d'un peu plus de crème et garnissez d'une bonne cuillère d'oignons vinaigrés égouttés.
- Servir : Dégustez immédiatement, tant que le fromage est encore tiède et fondant.
Astuce : Traditionnellement, le quesillo se sert enveloppé dans un petit sac plastique noué pour qu'on puisse le presser et boire la crème par un coin — à défaut, une assiette avec petite cuillère fonctionne très bien.
Accord mets-boisson
Une bière bien fraîche (Toña, Victoria), la boisson d'apéritif la plus courante au Nicaragua.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un pinolillo bien frais.
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