Frijoles negros cubains (Frijoles negros)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Sur toutes les tables cubaines, un plat de haricots noirs bien crémeux accompagne le riz blanc quotidien. Mijotés lentement avec un sofrito d'oignon, de poivron et d'ail, parfumés au cumin et au laurier, les frijoles negros se préparent traditionnellement sans aucune viande — un accompagnement végétarien et sans gluten aussi simple qu'essentiel à l'identité culinaire cubaine.
Ingrédients
- 500 g de haricots noirs secs, trempés une nuit dans l'eau froide
- 2 litres d'eau
- 1 poivron vert, finement haché
- 1 oignon, finement haché
- 4 gousses d'ail, hachées
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de vinaigre de vin
- 1/2 c. à café de sucre
- Sel, poivre
Matériel
- Grande marmite
- Poêle
- Couteau, planche à découper
- Cuillère en bois
- La cuisine cubaine Acheter
Liens affiliés Amazon : à prix identique pour vous, une commission nous aide à financer le site.
Préparation
- Cuire les haricots : Égouttez les haricots trempés et couvrez-les d'eau fraîche dans une grande marmite avec la feuille de laurier. Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
- Préparer le sofrito : Pendant ce temps, dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail 5-6 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
- Assaisonner le sofrito : Ajoutez le cumin moulu et mélangez 1 minute pour libérer les arômes.
- Combiner : Incorporez le sofrito aux haricots cuits avec leur eau de cuisson. Laissez mijoter à découvert 15 minutes, jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement.
- Écraser légèrement : Écrasez une petite louche de haricots contre la paroi de la marmite pour naturellement épaissir le bouillon, puis remélangez.
- Finir : Ajoutez le vinaigre et le sucre, salez et poivrez à votre goût. Laissez mijoter 5 minutes de plus.
- Servir : Servez chaud, en accompagnement de riz blanc, selon la tradition du congrí ou du « moros y cristianos ».
Astuce : Les frijoles negros sont encore meilleurs réchauffés le lendemain, une fois les saveurs bien infusées. Pour une version plus rapide, des haricots noirs déjà cuits en conserve (bien rincés) réduisent le temps de préparation à 20 minutes.
Accord mets-boisson
Un Mojito (rhum, menthe, citron vert) ou une bière blonde cubaine (Cristal), légers et rafraîchissants.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un mojito sans alcool (menthe, citron vert, eau gazeuse) ou un jus de fruit tropical, tout aussi rafraîchissants.
Lien affilié Amazon : à prix identique pour vous, une commission nous aide à financer le site.
Voir aussi
✈️ Cuba
Découvrez La Havane, ses voitures anciennes et le patrimoine colonial cubain.
Lire le guide Cuba