Peixe frito brésilien (Peixe frito)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le peixe frito complète la trilogie du prato feito : un filet de poisson blanc mariné au citron et à l'ail, enrobé d'une double panure croustillante puis frit à l'huile chaude. Moelleux à l'intérieur, doré et craquant à l'extérieur, il est particulièrement apprécié les jours de vendredi ou dans les régions côtières où le poisson frais abonde.
Ingrédients
4 filets de poisson blanc ferme (tilapia, merlu ou colin), environ 150 g chacun
Jus d'1 citron
2 gousses d'ail, hachées
100 g de farine de blé
100 g de chapelure
2 œufs, battus
Huile pour la friture
Sel, poivre noir
Riz blanc et feijão, pour servir
Matériel
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3 assiettes creuses (farine, œuf, chapelure)
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Poêle profonde ou friteuse
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Papier absorbant
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Plat pour mariner
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Préparation
Assaisonnez les filets de poisson avec le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre. Laissez mariner 20 à 30 minutes au réfrigérateur.
Préparez trois assiettes creuses : farine dans la première, œufs battus dans la deuxième, chapelure dans la troisième.
Passez chaque filet dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure, en pressant légèrement pour bien faire adhérer la panure.
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde. Faites frire les filets panés 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants et que la chair se détache facilement à la fourchette.
Égouttez sur du papier absorbant.
Servez chaud avec du riz blanc et du feijão, éventuellement un quartier de citron.
Astuce : pour une panure plus croustillante encore, repassez chaque filet une seconde fois dans l'œuf puis la chapelure avant de frire.
Accord mets-boisson
Un vin blanc sec brésilien ou une bière bien glacée (Original, Brahma), pour ne pas couvrir la finesse du poisson.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de maracujá (fruit de la passion) frais, qui ne couvre pas la finesse du poisson.
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