Cuy a la brasa colombien (Cuy a la brasa)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le cuy (cochon d'Inde), petit rongeur domestiqué des Andes, est élevé pour sa viande depuis des millénaires. Autour de San Agustín, dans le sud du Huila, il se prépare entier, salé puis grillé à la braise en tournant sur une broche, servi avec ses abats sautés, maïs grillé ou riz, pomme de terre et yuca.
Ingrédients
- 1 cochon d'Inde entier, éviscéré et nettoyé (préparé par le boucher)
- Sel, à volonté
- 1 oignon, haché (pour l'adobo, optionnel)
- 1 tomate, hachée (pour l'adobo, optionnel)
- Herbes fraîches au choix (pour l'adobo, optionnel)
- Pommes de terre et yuca, pour servir
- Maïs grillé ou riz blanc, pour accompagner les abats
Matériel
- Broche ou longue tige métallique
- Braséro ou barbecue à charbon de bois
- Grande casserole (pour ébouillanter)
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Préparation
- Ébouillantez brièvement le cochon d'Inde pour faciliter le retrait des poils, puis nettoyez et éviscérez-le soigneusement en réservant les abats.
- Salez généreusement l'intérieur de la bête. Si vous préparez un adobo, frottez-la également d'un mélange d'oignon, de tomate et d'herbes hachées, et laissez mariner quelques heures.
- Embrochez le cuy sur toute sa longueur, en le maintenant bien à plat pour une cuisson régulière.
- Faites-le griller sur des braises vives, en le faisant tourner régulièrement, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et la chair bien cuite (environ 30 à 40 minutes selon la taille).
- Pendant ce temps, faites revenir les abats réservés et servez-les avec du maïs grillé ou du riz.
- Servez le cuy grillé entier, accompagné de pomme de terre et de yuca cuites à l'eau.
Bon à savoir : le cuy se trouve rarement chez un boucher classique en dehors des zones andines — dans les régions où on l'élève, on s'adresse directement à un producteur local, qui le prépare généralement déjà éviscéré et nettoyé.
Accord mets-boisson
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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