Locrio de cerdo dominicain (Locrio de cerdo)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le locrio est la version dominicaine du riz cuit avec de la viande dans une seule marmite : ici, des morceaux de porc dorés puis mijotés dans un sofrito d'oignon, de poivron, d'ail et de tomate, avant que le riz n'y cuise directement, absorbant tout le gras et les saveurs de la viande. Simple et généreux, c'est un plat unique qui revient très souvent sur les tables de semaine.
Ingrédients
600 g d'épaule de porc, coupée en morceaux
1 c. à café de sucre
1 oignon, finement haché
1 poivron vert, finement haché
4 gousses d'ail, hachées
2 tomates, coupées en dés (ou 3 c. à soupe de concentré de tomate)
1 c. à café d'origan séché
400 g de riz long grain
700 ml d'eau ou de bouillon
Huile, sel, poivre
Matériel
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Grande marmite ou cocotte avec couvercle
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Couteau, planche à découper
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Cuillère en bois
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Préparation
Salez et poivrez les morceaux de porc. Faites chauffer l'huile dans une marmite avec le sucre, et faites dorer la viande sur toutes ses faces jusqu'à ce que le sucre caramélise légèrement et colore bien la viande.
Ajoutez l'oignon, le poivron et l'ail, faites revenir 3 à 4 minutes.
Ajoutez les tomates et l'origan, laissez cuire 5 minutes en écrasant légèrement les tomates.
Ajoutez l'eau ou le bouillon, portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert 15 minutes, jusqu'à ce que le porc commence à devenir tendre.
Incorporez le riz, remuez bien pour répartir la viande et le sofrito, salez si besoin. Laissez cuire à découvert à feu moyen jusqu'à ce que le liquide affleure la surface du riz.
Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 18 à 20 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé tout le liquide.
Laissez reposer 5 minutes à couvert avant de remuer délicatement et de servir.
Astuce : le sucre caramélisé en tout début de cuisson donne au locrio sa couleur dorée caractéristique — ne le sautez pas, mais surveillez bien pour qu'il ne brûle pas.
Accord mets-boisson
Un rhum dominicain (Brugal, Barceló) sec, ou une bière locale (Presidente).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un morir soñando (jus d'orange et lait concentré) ou une limonade dominicaine bien fraîche.
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