Arepas de queso colombiennes (Arepas de queso)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Les arepas de queso sont une version colombienne populaire de l'arepa, ce pain de maïs partagé par plusieurs pays latinos, ici enrichi de fromage frais dans la pâte pour un pain moelleux, croustillant à l'extérieur. Servies chaudes au petit-déjeuner ou en snack, surtout sur la côte colombienne.
Ingrédients
- 250 g de farine de maïs préamidonnée (Masarepa ou farine de maïs blanche)
- 375 ml d'eau chaude
- 1 cuillère à café de sel
- 150 g de fromage frais (queso fresco), râpé ou coupé en petits cubes
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou beurre
- 1/2 cuillère à café de sucre (optionnel)
- Huile pour la poêle (friture peu profonde)
Préparation
- Mélanger les ingrédients secs: Dans un grand bol, versez la farine de maïs préamidonnée et le sel. Mélangez bien. La farine doit être très fine — ce n'est pas de la farine de maïs ordinaire mais une farine spéciale pour arepas.
- Ajouter l'eau chaude: Versez progressivement l'eau chaude dans la farine en mélangeant constamment avec une cuillère en bois. Le mélange doit former une pâte homogène, ni trop sèche ni trop humide — elle doit ressembler à une pâte à gâteau un peu épaisse.
- Incorporer le fromage: Ajoutez le fromage frais râpé ou coupé en petits cubes à la pâte. Mélangez délicatement mais bien pour que le fromage soit distribué uniformément. La pâte doit rester lisse.
- Reposer 5 minutes: Laissez la pâte reposer 5 minutes. Cela permet à la farine d'absorber toute l'eau et rend la pâte plus facile à façonner.
- Façonner les arepas: Prenez une portion de pâte (environ 60 g). Humectez vos mains avec un peu d'eau et façonnez une boule, puis aplatissez-la légèrement pour former un disque d'environ 10 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur. Vous pouvez aussi utiliser un moule à arepa ou deux petites assiettes pour créer une forme parfaite.
- Cuire à la poêle: Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude, placez délicatement les arepas. Faites-les cuire 5-6 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Elles doivent être bien dorées mais pas brûlées.
- Égoutter et servir: Transférez les arepas sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Servez-les chaudes, de préférence accompagnées de beurre, d'œufs frits, de fromage supplémentaire, ou simplement avec un café chaud.
Variante colombienne: Les arepas de queso sont particulièrement populaires dans les régions côtières de Colombie, notamment le long de la côte caraïbe. Le fromage doit être frais — un vrai queso fresco colombien si possible. Vous pouvez aussi ajouter un peu de beurre à la pâte pour plus de richesse. Certaines familles ajoutent des œufs à la pâte pour une texture plus moelleuse. Les arepas de queso se conservent bien — vous pouvez les préparer le matin et les réchauffer un peu avant de servir. Elles sont meilleures chaudes mais restent bonnes à température ambiante pendant quelques heures. Traditionnellement, c'est un petit-déjeuner ou un snack de l'après-midi, idéal accompagné de café ou d'un jus frais.
Accord mets-boisson
Un café colombien, évidemment — le pays est l'un des plus grands producteurs au monde.
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