Puchero casero paraguayen (Puchero casero paraguayo)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Au Paraguay, le lundi est traditionnellement le jour du puchero : un pot-au-feu de bœuf mijoté longuement avec tomate, poivron, courge et pomme de terre, puis terminé au riz ou aux pâtes selon ce qu'il y a sous la main. Un plat familial, économique et sans chichi, ancré dans la routine domestique bien plus que dans les grandes occasions.
Ingrédients
1 kg de jarret de bœuf (osobuco), avec l'os
1 tomate moyenne, hachée
1 oignon moyen, haché
1 poivron vert, haché
1 morceau de courge (environ 100 g), en cubes
1 pomme de terre, en cubes
250 g de pâtes courtes ou de riz
Ail, persil, origan et cumin, à volonté
Sel
Citron (pour servir, optionnel)
Matériel
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Grande marmite
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Couteau, planche à découper
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Écumoire
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Préparation
Dans une grande marmite d'eau chaude, mettez la viande avec la tomate, l'oignon, le poivron et le sel. Laissez bouillir à couvert 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir.
Ajoutez la pomme de terre, la courge, le persil, l'ail, l'origan et le cumin. Laissez cuire encore 15 minutes.
Ajoutez les pâtes (environ 7 minutes de cuisson) ou le riz (environ 15 minutes), selon votre choix, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Rectifiez l'assaisonnement en sel.
Servez bien chaud, avec un filet de citron si vous aimez.
Bon à savoir : le puchero se prépare traditionnellement en début de semaine avec les légumes disponibles — courge, pomme de terre, manioc, chou selon les foyers — et supporte bien d'être réchauffé le lendemain.
Accord mets-boisson
Une bière paraguayenne (Pilsen, Brahma Paraguay) ou un verre de caña (eau-de-vie de canne à sucre).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un tereré (maté glacé infusé à l'eau froide, partagé en cercle) ou un jus de canne à sucre (mosto), boissons identitaires du pays.
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