So'o-josopy paraguayen (Soyo)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
So'o-josopy, plus couramment appelé soyo, signifie littéralement « viande pilée » en guarani — une soupe épaisse de viande hachée et de riz, si simple et si bon marché qu'elle reste l'un des plats les plus préparés au quotidien dans les foyers paraguayens, en semaine comme pour réchauffer un soir d'hiver.
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Ingrédients
- 500 g de viande de bœuf hachée finement (ou pilée au mortier)
- 2 l d'eau froide
- 2 c. à soupe de riz
- 3 c. à soupe d'huile
- 1 oignon moyen, haché
- 1 poivron vert, haché
- 1 tomate, hachée
- 3-4 oignons verts (partie feuillue), ciselés
- 1 c. à soupe rase de fécule de maïs
- Origan et persil frais, à volonté
- Sel
Matériel
- Grande marmite
- Saladier
- Couteau, planche à découper
- Cuillère en bois
- Cuisine paraguayenne Acheter
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Préparation
- Si la viande n'est pas déjà très finement hachée, passez-la plusieurs fois au hachoir avec le riz cru pour obtenir une pâte fine. Mettez-la dans un saladier avec les 2 litres d'eau froide et mélangez bien pour la délayer.
- Dans la marmite, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez la tomate, le poivron et les oignons verts hachés, laissez rissoler quelques minutes.
- Saupoudrez la fécule sur ce sofrito et mélangez pour bien l'enrober.
- Versez la viande et le riz délayés dans l'eau froide. Portez à ébullition en remuant continuellement, pour éviter que la viande ne fasse des grumeaux.
- Salez, ajoutez l'origan et le persil ciselés. Laissez mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit et la soupe légèrement épaissie.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir, bien chaud.
Le bon geste : remuez sans arrêt dès que la viande délayée touche le fond chaud de la marmite — c'est ce qui donne au soyo sa texture fine et onctueuse, sans grumeaux de viande.
Accord mets-boisson
Une bière paraguayenne (Pilsen, Brahma Paraguay) ou un verre de caña (eau-de-vie de canne à sucre).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un tereré (maté glacé infusé à l'eau froide, partagé en cercle) ou un jus de canne à sucre (mosto), boissons identitaires du pays.
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