Porotos con riendas chiliens (Porotos con riendas)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Les riendas (« rênes ») de ce plat d'hiver chilien sont en réalité de longues tagliatelles, ajoutées en fin de cuisson aux haricots mijotés avec de la courge et de la longaniza fumée. Leur forme longue et fine, qui rappelle les lanières de cuir utilisées pour diriger un cheval, donne son nom à ce plat généreux, typique des mois froids.
Ingrédients
400 g de haricots secs (porotos), trempés une nuit
400 g de zapallo (courge) ou potiron, pelé et coupé en dés
2 longanizas (saucisses fumées), coupées en tronçons
1 oignon, finement haché
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à café d'ají de color (ou paprika)
1 c. à café de cumin en poudre
1/2 c. à café d'origan séché
200 g de tagliatelles (pâtes longues)
20 g de beurre
Huile, sel, poivre
Matériel
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Grande marmite
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Poêle
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Passoire
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Préparation
Égouttez les haricots trempés et placez-les dans une grande marmite avec de l'eau froide à hauteur. Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes à couvert.
Ajoutez la courge en dés et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que les haricots et la courge soient tendres.
Pendant ce temps, préparez le sofrito : faites fondre le beurre dans une poêle avec un peu d'huile, faites-y dorer l'oignon et l'ail, puis assaisonnez d'ají de color, de cumin, d'origan et de sel.
Ajoutez la longaniza en tronçons au sofrito et faites-la dorer 3 à 4 minutes.
Incorporez le sofrito et la longaniza à la marmite de haricots, ajoutez les tagliatelles crues, et complétez d'eau si nécessaire pour bien tout couvrir.
Laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les tagliatelles soient tendres. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
Le bon geste : ajoutez les tagliatelles crues directement dans le bouillon en fin de cuisson plutôt que de les cuire à part : elles épaississent le plat en libérant leur amidon, comme le veut la recette traditionnelle.
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