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Recettes du Mexique

Inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, la cuisine mexicaine dépasse largement les tacos : moles complexes, pozole de fête, tamales, salsas fraîches, chiles rellenos. Maïs, haricots et piments en sont le socle, mais chaque région cultive ses propres spécialités.

Cette sélection compte 25 recettes : 16 plats, 4 entrées, 1 pain, 1 sauce, 2 desserts et 1 boisson.

Plats du Mexique

16 recettes

Mexique Plat Albóndigas en salsa de chipotle mexicaines Albóndigas en salsa de chile chipotle Boulettes de viande hachée farcies d'œuf dur, mijotées dans une sauce tomate fumée au chile chipotle — un classique généreux de la table familiale mexicaine. 1 h · 4 personnes

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Chilaquiles vertes mexicains Chilaquiles verdes Tortillas croustillantes nappées d'une sauce tomatille-piment, garnies de poulet effiloché, œufs frits et fromage — un incontournable petit-déjeuner mexicain. 30 min · 4 personnes

Mexique Plat Chiles en nogada mexicains Chiles en nogada Piments poblanos capeados farcis de picadillo sucré-salé, nappés d'une sauce froide aux noix fraîches — plat tricolore, symbole de l'Indépendance mexicaine. 2h30 · 4 personnes (8 chiles)

Mexique Plat Chiles rellenos mexicains Chiles rellenos Piments poblanos farcis de fromage fondant, enrobés d'une légère pâte d'œuf et frits, puis nappés d'une sauce tomate riche — un classique populaire mexicain. 1 h · 4 personnes (8 chiles)

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Chili con carne Chile con carne Ragoût épicé de bœuf et haricots rouges au piment, né entre le Mexique aztèque et le Texas du XIXe siècle — aujourd'hui plat officiel de l'État du Texas. 1h15 · 6 personnes

Mexique Plat 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten Chili sin carne Chile sin carne Version végétarienne du chili con carne : haricots, protéines de soja et légumes mijotés au piment et au cumin — aussi généreuse que l'originale, sans viande. 55 min · 6 personnes

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Cochinita pibil mexicaine Cochinita pibil Porc braisé lentement avec achiote (annatto), orange amère, cumin et clou de girofle — une spécialité yucatanaise servie effilochée dans des tortillas. 4h30 · 8 personnes

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Enchiladas vertes mexicaines Enchiladas verdes Tortillas roulées farcies de poulet, nappées d'une sauce verde tomatille-piment éclatante et gratinées au fromage — un classique emblématique du Mexique. 1 h · 4 personnes (12 enchiladas)

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Guisado de cerdo en salsa verde mexicain Guisado de cerdo en salsa verde Porc mijoté dans une sauce verte de tomatilles et piment serrano, avec des lanières de nopal — un guisado économique de la comida corrida mexicaine. 1 h · 4 personnes

Mexique Plat Milanesa de res o pollo mexicaine Milanesa de res o pollo Fine escalope de bœuf ou de poulet panée et frite, servie avec des frijoles refritos — un pilier simple et populaire de la comida corrida mexicaine. 35 min · 4 personnes

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Mole poblano mexicain Mole poblano Sauce complexe de piments séchés grillés, épices, fruits secs et chocolat noir, nappée sur du poulet mijoté — plat national du Mexique, né à Puebla. 2 h · 6 personnes

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Pastel azteca mexicain Pastel azteca Lasagne mexicaine en couches alternées de tortillas de maïs, poulet effiloché, sauce verde et fromage fondant, gratinée au four — un plat réconfortant. 1 h · 6 personnes

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Pipián mexicain Pipián Poulet braisé dans une sauce de graines de courge moulues (pepita), piments verts et épices aromatiques — une spécialité régionale de Puebla et Oaxaca. 1h30 · 6 personnes

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Pozole mexicain Pozole Bouillon réconfortant de maïs géant blanc (hominy) cuit avec porc tendre, ail et épices — un classique mexicain servi généreux, à garnir à volonté. 2 h · 6 à 8 personnes

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Tacos mexicains Tacos al pastor Porc mariné aux piments séchés et à l'ananas, saisi puis tranché fin, servi sur tortilla de maïs avec oignon et coriandre — le taco emblématique du Mexique. 1 h 30 (dont marinade) · 4 personnes (12 tacos)

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Tamales mexicains Tamales Pâte de maïs moelleuse enveloppée de feuilles de maïs, farcie de poulet, fromage ou chile, cuite à la vapeur — un plat festif traditionnel mexicain. 2h30 · 12–14 tamales

Entrées du Mexique

4 recettes

Mexique Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Esquites mexicains Esquites Maïs mijoté dans un bouillon parfumé à l'épazote, servi en gobelet avec mayonnaise, citron vert et fromage cotija — le vrai snack de rue mexicain. 20 min · 4 personnes (entrée) ou 2–3 en snack

Mexique Entrée 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Guacamole mexicain Guacamole Avocats écrasés relevés d'oignon, de tomate, de piment, de coriandre et de citron vert — préparation mexicaine sans cuisson, prête en un quart d'heure. 15 min · 4 personnes

Mexique Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Nopales y rajas con crema mexicains Nopales y rajas con crema Cactus tendres (nopales) et piments poblanos rôtis cuits dans une sauce crème onctueuse, oignons doux et fromage — une entrée élégante et légèrement épicée. 25 min · 4 personnes en entrée

Mexique Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Quesadillas mexicaines Quesadillas Tortillas de maïs farcies de fromage oaxaca fondant et huitlacoche, cuites à la poêle jusqu'à croustillant — un classique simple et nourrissant mexicain. 20 min · 4 personnes (8 quesadillas)

Pains du Mexique

1 recette

Mexique Pain/Dessert 🌱 Végétarien Pan de muerto mexicain Pan de muerto Brioche à la fleur d'oranger et à l'anis, ornée d'os en pâte et roulée dans le sucre : le pain que le Mexique pose sur ses autels du Día de Muertos. 4 h · 2 pains (12 parts)

Sauces du Mexique

1 recette

Mexique Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Salsa verde mexicaine Salsa verde Sauce mexicaine acidulée à base de tomatilles, piments verts et coriandre — l'accompagnement classique des tacos, enchiladas et grillades. 15 min · 4 personnes

Desserts du Mexique

2 recettes

Mexique Dessert 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Calabaza en tacha mexicaine Calabaza en tacha Courge confite dans un sirop de piloncillo à la cannelle et à l'orange : le dessert que le Mexique pose sur les autels du Día de Muertos. 1 h 20 · 8 personnes

Mexique Dessert 🌱 Végétarien Capirotada mexicaine Capirotada Pain rassis en couches avec sauce brune-épicée, fromage blanc, noix et fruits secs, cuit au four — un dessert festif et réconfortant du Carême mexicain. 40 min · 6 personnes

Boissons du Mexique

1 recette

Mexique Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Horchata mexicaine Horchata de arroz Boisson sucrée et crémeuse à base de riz moulu, lait, sucre, vanille et cannelle — un classique mexicain traditionnel servi glacé, parfait pour se rafraîchir. 20 min (+ trempage 4 h minimum, idéalement toute une nuit) · 4 à 5 verres

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