Chilate guatémaltèque (Chilate)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Boisson d'héritage maya toujours vivante dans les régions de l'Occidente guatémaltèque, le chilate marie maïs blanc grillé, cacao pur, gingembre et poivre noir, le tout moulu puis dilué dans l'eau chaude. Servie lors des fêtes patronales et des mariages traditionnels, cette boisson végétalienne et sans gluten au goût toasté et légèrement épicé reste méconnue hors du pays.
Ingrédients
300 g de grains de maïs blanc sec
50 g de fèves de cacao pur torréfiées (ou cacao en poudre non sucré)
2 cm de gingembre frais, pelé
1/2 c. à café de grains de poivre noir
2 litres d'eau
150 g de sucre (ou panela râpée), selon le goût
Préparation
Griller le maïs : Dans une poêle sèche à feu moyen, faites griller les grains de maïs 8-10 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et parfumés, sans brûler.
Moudre : Laissez tiédir puis moulez le maïs grillé avec les fèves de cacao, le gingembre et le poivre noir au moulin ou au robot, jusqu'à obtenir une poudre fine.
Diluer : Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition puis incorporez la poudre obtenue en fouettant pour éviter les grumeaux.
Cuire : Laissez frémir 15-20 minutes à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la boisson épaississe légèrement.
Sucrer : Ajoutez le sucre ou la panela et mélangez jusqu'à dissolution complète.
Filtrer : Passez la boisson à travers une passoire fine ou une étamine pour retirer les particules les plus grossières.
Servir : Servez chaud dans des tasses, ou laissez refroidir et servez sur glaçons selon la saison.
Astuce : Le degré de torréfaction du maïs détermine tout le caractère de la boisson : plus il est doré, plus le chilate sera parfumé et corsé. À défaut de fèves de cacao pur, du cacao en poudre 100 % non sucré convient très bien.
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