Croquetas cubaines (Croquetas de jamón)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Héritées de la tradition espagnole mais devenues profondément cubaines, les croquetas de jamón se trouvent dans toutes les cafétérias de l'île et des quartiers cubains de Miami. Une béchamel épaisse au jambon finement haché, façonnée en petits cylindres, panée puis frite jusqu'à devenir dorée et croustillante à l'extérieur, fondante à l'intérieur — l'entrée la plus commandée, souvent en accompagnement d'un café cubain.
Ingrédients
- 60 g de beurre
- 60 g de farine de blé (plus un peu pour la panure)
- 500 ml de lait entier, chaud
- 250 g de jambon cuit, finement haché ou mixé
- 1 petit oignon, très finement haché
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
- 2 œufs, battus
- 150 g de chapelure fine
- Huile neutre, pour la friture
Matériel
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Plat plat (pour refroidir la béchamel)
- Trois assiettes creuses (farine, œuf, chapelure)
- Poêle profonde ou friteuse
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Préparation
- Préparer le roux : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir 2 minutes. Incorporez la farine et mélangez 1-2 minutes sans laisser colorer.
- Ajouter le lait : Versez le lait chaud petit à petit en fouettant constamment pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une béchamel épaisse et lisse.
- Ajouter le jambon : Incorporez le jambon haché, la noix de muscade, le sel et le poivre. Laissez cuire 3-4 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une pâte très épaisse qui se détache des parois.
- Refroidir : Étalez la pâte sur un plat plat, couvrez d'un film alimentaire au contact et réfrigérez au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
- Façonner : Prélevez des portions de pâte et roulez-les en petits cylindres d'environ 6 cm.
- Paner : Passez chaque croqueta dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure, en pressant bien pour que la panure adhère.
- Frire : Faites chauffer l'huile à 175 °C et faites frire les croquetas par petites quantités 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez sur papier absorbant et servez chaud.
Astuce : Une béchamel bien refroidie et ferme est essentielle pour façonner des croquetas qui ne s'effondrent pas à la friture — ne raccourcissez jamais le temps de repos au réfrigérateur.
Accord mets-boisson
Un Mojito (rhum, menthe, citron vert) ou une bière blonde cubaine (Cristal), légers et rafraîchissants.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un mojito sans alcool (menthe, citron vert, eau gazeuse) ou un jus de fruit tropical, tout aussi rafraîchissants.
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