Solterito arequipeño péruvien (Solterito arequipeño)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Originaire d'Arequipa, la ville blanche du sud du Pérou, le solterito est une salade fraîche et colorée qui marie fèves, maïs choclo, fromage frais et oignon rouge, relevés d'une vinaigrette au piment rocoto. Servie en entrée ou en accompagnement, cette salade entièrement végétarienne et sans gluten illustre la générosité de la cuisine arequipénienne, riche en légumineuses et légumes de la vallée.
Ingrédients
- 300 g de fèves fraîches ou surgelées, écossées et cuites
- 2 épis de maïs choclo (ou maïs doux), cuits et égrenés
- 200 g de fromage frais (queso fresco), coupé en petits cubes
- 1 oignon rouge, finement émincé
- 2 tomates fermes, coupées en dés
- 100 g d'olives noires péruviennes (ou olives Kalamata), dénoyautées
- 1 piment rocoto (ou piment rouge frais), épépiné et finement haché
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- Sel, poivre
- Coriandre fraîche, pour garnir
Matériel
- Grand saladier
- Couteau, planche à découper
- Petit bol (pour la vinaigrette)
- Fouet
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Préparation
- Préparer les légumineuses : Si les fèves ont une peau épaisse, retirez-la après cuisson pour ne garder que l'intérieur tendre.
- Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélangez les fèves, le maïs égrené, le fromage en cubes, l'oignon rouge, les tomates et les olives.
- Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le vinaigre, le piment rocoto haché, du sel et du poivre.
- Assaisonner : Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour ne pas écraser le fromage.
- Laisser reposer : Laissez reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs se mélangent bien.
- Servir : Parsemez de coriandre fraîche et servez frais, en entrée ou en accompagnement d'un plat principal.
Astuce : Le piment rocoto est très piquant — épépinez-le soigneusement et ajustez la quantité selon votre tolérance. Pour une variante plus douce, remplacez-le par un simple poivron rouge finement haché.
Accord mets-boisson
Une bière blonde péruvienne légère (Cristal).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une chicha morada (boisson au maïs violet).
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