Tallarín paraguayen (Tallarín de pollo o de carne)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Héritage de l'immigration italienne, le tallarín paraguayen se distingue par sa sauce généreuse : de la viande (poulet ou bœuf) mijotée longuement avec de la tomate, de l'oignon et du poivron, servie sur des pâtes longues et parfois saupoudrée de fromage paraguayen râpé. Copieux et familial, c'est un classique du dimanche comme de la semaine.
Ingrédients
500 g de poulet en morceaux ou de bœuf en cubes
1 oignon, finement haché
1 poivron rouge, finement haché
2 gousses d'ail, hachées
500 g de tomates concassées (ou coulis)
1 c. à café d'origan séché
400 g de pâtes longues (tagliatelles ou spaghettis)
50 g de fromage paraguayen râpé (ou parmesan)
Huile, sel, poivre
Matériel
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Cocotte
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Grande casserole (pour les pâtes)
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Couteau, planche à découper
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Préparation
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites dorer la viande sur toutes ses faces.
Ajoutez l'oignon, le poivron et l'ail, faites revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez les tomates concassées et l'origan, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la sauce épaissie (effilochez le poulet si besoin en fin de cuisson).
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, selon les indications du paquet. Égouttez.
Mélangez les pâtes avec la sauce, ou servez la sauce généreusement par-dessus.
Parsemez de fromage paraguayen râpé et servez chaud.
Astuce : laissez la sauce mijoter suffisamment longtemps pour que la viande devienne fondante : c'est elle, bien plus que les pâtes, qui fait tout le caractère du tallarín paraguayen.
Accord mets-boisson
Une bière paraguayenne (Pilsen, Brahma Paraguay) ou un verre de caña (eau-de-vie de canne à sucre).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un tereré (maté glacé infusé à l'eau froide, partagé en cercle) ou un jus de canne à sucre (mosto), boissons identitaires du pays.
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