Vorí vorí paraguayen (Vorí vorí)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le nom vorí vorí viendrait du guarani et évoquerait le geste de saupoudrer ou de disperser : celui des petites boulettes de farine de maïs et de fromage qui parsèment cette soupe de poulet réconfortante. L'un des plats nationaux du Paraguay, reconnu patrimoine culturel immatériel du pays.
Ingrédients
- 800 g de poulet en morceaux (cuisses, hauts de cuisse)
- 2 l d'eau
- 1 oignon, 1 poivron vert, 2 tomates, 2 gousses d'ail (pour le sofrito)
- 1 feuille de laurier
- 200 g de farine de maïs fine (précuite)
- 150 g de fromage frais salé (queso paraguayo, ou feta douce), émietté
- 1 œuf
- Un peu de lait ou d'eau tiède, pour lier la pâte
- Persil ou coriandre fraîche, ciselée
- Huile, sel, poivre
Matériel
- Saladier
- Casserole
- Cuillère
- Couteau
- Planche à découper
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Préparation
- Placez le poulet dans une grande marmite avec l'eau et la feuille de laurier. Portez à ébullition, écumez, puis laissez frémir 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
- Retirez le poulet, effilochez la chair en écartant peau et os. Filtrez et réservez le bouillon.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon, le poivron, l'ail et les tomates hachés dans un peu d'huile, jusqu'à obtenir un sofrito bien fondant. Incorporez-le au bouillon avec le poulet effiloché, salez et poivrez.
- Pendant que le bouillon mijote à feu doux, préparez les boulettes : mélangez la farine de maïs, le fromage émietté et l'œuf. Ajoutez juste assez de lait tiède pour former une pâte souple mais qui se tient, sans être liquide.
- Portez le bouillon à petits frémissements. Formez de petites boulettes d'environ 2 cm avec la pâte (mains légèrement humides pour ne pas coller) et laissez-les glisser directement dans le bouillon frémissant.
- Laissez cuire 10 à 12 minutes sans remuer trop fort, jusqu'à ce que les boulettes remontent à la surface et soient cuites à cœur.
- Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil ou de coriandre et servez bien chaud, boulettes et poulet répartis dans chaque bol.
Le bon geste : la pâte des boulettes doit rester souple : trop ferme, elles durcissent à la cuisson ; trop liquide, elles se délitent dans le bouillon. Testez-en une seule d'abord avant de façonner le reste.
Accord mets-boisson
Une bière paraguayenne (Pilsen, Brahma Paraguay) ou un verre de caña (eau-de-vie de canne à sucre).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un tereré (maté froid à l'eau et aux herbes), la boisson emblématique du quotidien paraguayen.
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