Pescado frito chilien (Pescado frito)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Grâce à ses 4 000 km de côtes sur le Pacifique, le Chili fait la part belle au poisson frais, et le pescado frito figure presque chaque semaine au menu de midi. Le filet, mariné au citron puis pané et frit, se sert traditionnellement avec une salade russe (pomme de terre, carotte et petits pois à la mayonnaise) ou simplement des pommes de terre mayonnaise.
Ingrédients
4 filets de poisson blanc ferme (merluza/merlu, reineta ou corvina)
Jus d'1 citron
100 g de farine
Huile pour la friture
3 pommes de terre, cuites et coupées en dés
1 carotte, cuite et coupée en dés
100 g de petits pois cuits
3 c. à soupe de mayonnaise
Sel, poivre
Quartiers de citron, pour servir
Matériel
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Assiette creuse (farine)
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Poêle profonde
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Casserole (pour cuire les légumes)
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Saladier
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Papier absorbant
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Préparation
Assaisonnez les filets de poisson avec le jus de citron, le sel et le poivre. Laissez reposer 10 minutes.
Préparez la salade russe : mélangez dans un saladier les pommes de terre, la carotte et les petits pois cuits avec la mayonnaise, salez, poivrez. Réservez au frais.
Passez chaque filet de poisson dans la farine, en secouant l'excédent.
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde. Faites frire les filets 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
Égouttez sur papier absorbant.
Servez le poisson chaud avec la salade russe et un quartier de citron.
Astuce : pour une panure plus fine et croustillante, mélangez la farine à une petite pincée de levure chimique avant d'enrober le poisson.
Accord mets-boisson
Un Sauvignon Blanc de la vallée de Casablanca, vif et minéral, la référence chilienne pour accompagner le poisson.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une limonade bien fraîche au citron de Pica.