Sándwich cubain (Sándwich cubano)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le sándwich cubano est un sandwich chaud pressé, né au sein de la diaspora cubaine de Tampa et Key West au début du XXe siècle. Jambon cuit et porc effiloché fondent sous le fromage suisse, relevés de cornichons et de moutarde, le tout pressé dans un pain cubain croustillant jusqu'à devenir doré et fondant. Un classique incontournable des cafétérias de Floride.
Ingrédients
- 1 pain cubain (environ 30 cm de longueur)
- 250 g de jambon cuit doux, en tranches fines
- 250 g de porc effiloché (lomo de cerdo desmenuzado) ou porc braisé
- 150 g de fromage suisse en tranches fines
- 4–5 cornichons marinés (pickles) en tranches ou entiers
- 3–4 cuillerées à soupe de moutarde jaune
- 3–4 cuillerées à soupe de beurre ou saindoux
- Sel et poivre au goût
Matériel
- Couteau à pain
- Pince à sandwich cubain ou presse à panini
- Planche à découper
- Poêle ou grill
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Préparation
- Préparer les ingrédients — Sortez tous les ingrédients et laissez le porc effiloché tiédir s'il était réfrigéré. Tranchez le pain cubain en deux horizontalement, puis coupez-le en portions de 15 cm environ.
- Assembler le sandwich — Tartinez généreusement l'intérieur des deux faces de pain de moutarde. Sur chaque portion de pain ouvert, disposez dans cet ordre : jambon, porc effiloché, fromage suisse, puis les cornichons. Refermez le sandwich en appuyant délicatement.
- Beurrer l'extérieur — Enduisez généreusement le dessus et le dessous du sandwich de beurre ou de saindoux fondu. Assaisonnez légèrement de sel et poivre.
- Griller le sandwich — Placez le sandwich dans une pince à sandwich cubain (ou sur un grill/plancha préchauffée) et appuyez fermement. Laissez griller 2–3 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant et le fromage fondant. Retournez et faites griller l'autre côté 1–2 minutes. La croûte doit être croustillante et l'intérieur chaud.
- Servir — Retirez du grill, laissez tiédir 1–2 minutes, puis servez immédiatement pendant que le fromage est fondant et le pain croustillant.
Conseil historique — Le sándwich cubano, aussi appelé « Cubano », est né à Tampa en Floride au sein de la diaspora cubaine au début du 20e siècle. Il incarne le mélange des saveurs cubaines avec les techniques culinaires américaines. Ne le confondez pas avec la medianoche (« minuit »), sandwich cousin à la garniture identique mais préparé dans un petit pain briché, plus sucré et moelleux que le pain cubain — servi dans les clubs de nuit de La Havane, d'où son nom. Une pince à sandwich spécialisée, appelée « plancha para sandwich cubano », est traditionnellement utilisée pour obtenir la croûte caractéristique croustillante. Si vous n'en avez pas, un bon grill, une poêle lourde avec un objet lourd posé dessus, ou un panini-press fera l'affaire.
Accord mets-boisson
Une bière blonde cubaine (Cristal, Bucanero) ou un Mojito à l'apéritif.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un guarapo frais ou un jus de goyave.
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