Pollo encebollado salvadorien (Pollo encebollado)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le pollo encebollado — littéralement « poulet aux oignons » — enrobe des morceaux de poulet dorés d'une pâte à la moutarde et à la sauce anglaise (salsa inglesa), avant de les mijoter sous une généreuse quantité d'oignons fondants. Simple à préparer avec des ingrédients du quotidien, c'est un classique familial salvadorien, servi avec riz et salade.
Ingrédients
1 kg de poulet en morceaux (cuisses, hauts de cuisse)
2 c. à soupe de moutarde
2 c. à soupe de sauce anglaise (Worcestershire)
2 gousses d'ail, hachées
30 g de beurre
3 gros oignons, coupés en fines rondelles
100 ml de vin blanc (ou bouillon)
1 feuille de laurier
Sel, poivre
Riz blanc et salade, pour servir
Matériel
-
Grande poêle avec couvercle
-
Bol pour la marinade
- Cuisine salvadorienne Acheter
Liens affiliés Amazon : à prix identique pour vous, une commission nous aide à financer le site.
Préparation
Mélangez la moutarde, la sauce anglaise, l'ail, le sel et le poivre dans un bol. Enrobez-en les morceaux de poulet.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites dorer les morceaux de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté. Réservez.
Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à fondre, environ 10 minutes.
Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez le vin blanc et la feuille de laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre et les oignons complètement fondants.
Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec du riz blanc et une salade fraîche.
Astuce : laissez les oignons fondre lentement à feu doux plutôt que de les faire dorer vite : c'est cette cuisson longue qui les rend fondants et parfume toute la sauce.
Accord mets-boisson
Une bière légère salvadorienne (Pilsener).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une horchata de morro fraîche, selon l'envie.
Lien affilié Amazon : à prix identique pour vous, une commission nous aide à financer le site.
Voir aussi
✈️ Salvador
Découvrez la Ruta de las Flores, les volcans et les plages de surf du Salvador.
Lire le guide Salvador