Empanadas de viento équatoriennes (Empanadas de viento)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Les empanadas de viento (« empanadas de vent ») doivent leur nom à la poche d'air qui se forme à l'intérieur quand le fromage fond à la friture, gonflant la pâte comme un ballon. Saupoudrées de sucre à la sortie de l'huile pour un contraste sucré-salé caractéristique, elles sont populaires dans toute l'Équateur. Servies chaudes, c'est un snack de rue incontournable, apprécié à toute heure du jour.
Ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poudre à lever (levure chimique)
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 180 ml d'eau chaude
- 300 g de fromage frais (queso fresco), émietté
- 1 oignon blanc moyen, finement émincé
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
- Huile de friture (quantité généreuse)
- Sucre blanc, pour saupoudrer après friture
Préparation
- Préparer la pâte: Dans un bol, mélangez la farine, le sel et la poudre à lever. Creusez un puits au centre et versez l'huile végétale et l'eau chaude progressivement. Mélangez jusqu'à former une pâte lisse et légèrement humide. Pétrissez légèrement jusqu'à ce qu'elle soit élastique — pas trop longtemps. La pâte doit être souple, pas sèche.
- Préparer la garniture: Mélangez le fromage frais émietté, l'oignon finement émincé et la coriandre hachée. Assaisonnez légèrement avec du sel.
- Former les empanadas: Prenez une portion de pâte (environ 2 cuillères à soupe) et aplatissez-la dans votre main. Placez une cuillère à café de fromage au centre, puis repliez les bords pour former un petit chausson fermé. Lissez la pâte des deux mains pour que ce soit bien scellé.
- Frire: Chauffez l'huile de friture à 180-190 °C. Faites frire les empanadas en petits lots, sans surcharger la poêle, 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les deux côtés, croustillantes et gonflées par la poche d'air qui se forme à l'intérieur. Retirez avec une écumoire.
- Égoutter et servir: Posez les empanadas sur du papier absorbant. Saupoudrez-les généreusement de sucre tandis qu'elles sont encore chaudes, pour qu'il adhère bien. Servez immédiatement.
Tradition équatorienne: Les empanadas de viento sont un classique vendus dans les rues et marchés équatoriens. Le secret de leur légèreté est la poudre à lever et l'eau chaude dans la pâte — cela crée une texture aérée et croustillante. Vous pouvez aussi ajouter un jaune d'œuf à la pâte pour plus de richesse. Certaines régions ajoutent un peu de fromage râpé à la pâte elle-même. Les empanadas se conservent quelques heures mais sont meilleures fraîchement cuites, chaudes et tout juste sucrées.
Accord mets-boisson
Une bière bien fraîche (Pilsener, Club), la boisson d'apéritif la plus courante en Équateur.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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