Mazamorra paraguayenne (Mazamorra)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
La mazamorra est une bouillie ancestrale de maïs blanc concassé, trempé une nuit puis mijoté des heures jusqu'à devenir tendre et légèrement doré. Servie froide, généreusement nappée de lait et sucrée au sucre ou au miel de canne, c'est l'un des desserts les plus simples et les plus anciens de la cuisine paysanne paraguayenne.
Ingrédients
- 600 g de maïs blanc concassé (locro)
- 5 l d'eau
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- Lait, pour servir
- Sucre ou miel de canne, pour servir
Matériel
- Grande marmite
- Passoire
- Assiettes creuses
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Préparation
- Lavez le maïs concassé et écrasez-le légèrement. Laissez-le tremper dans l'eau toute une nuit.
- Le lendemain, faites-le bouillir dans les 5 litres d'eau jusqu'à ce que les grains soient très tendres — comptez environ 45 minutes à 1 heure.
- Ajoutez le bicarbonate de soude et laissez bouillir encore quelques minutes : le mélange prend alors une teinte jaunâtre caractéristique.
- La mazamorra doit rester assez liquide, presque comme une soupe épaisse — n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau chaude si elle épaissit trop.
- Laissez refroidir, puis servez dans des assiettes creuses, nappée de lait bien frais et sucrée au goût avec du sucre ou du miel de canne.
Bon à savoir : le bicarbonate remplace ici la lessive de cendres (lejía) traditionnellement utilisée à la campagne pour attendrir le maïs et lui donner sa couleur dorée — une astuce de cuisine domestique moderne pour retrouver le même résultat.
Accord mets-boisson
Un mate cocido chaud ou sucré, la boisson traditionnelle du petit-déjeuner paraguayen.
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