Pupusas salvadoriennes (Pupusas de queso y frijol)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Déclarées plat national du Salvador, les pupusas sont de généreuses galettes de maïs farcies, cuites sur une plaque chaude (comal). Cette version classique associe fromage fondant et haricots noirs écrasés, mais toutes les garnitures sont permises. Elles s'accompagnent toujours de curtido, une salade de chou légèrement fermentée, et d'une sauce tomate douce.
Ingrédients
- 400 g de farine de maïs nixtamalisée (masa harina)
- 400 ml d'eau tiède environ
- 1 c. à café de sel
- 200 g de fromage à pâte filée (mozzarella ou quesillo), râpé
- 200 g de haricots noirs cuits, écrasés en purée
- Un peu d'huile pour les mains et la plaque
- Curtido (chou, carotte et vinaigre) et salsa tomate, pour servir
Préparation
- Mélangez la farine de maïs, le sel et l'eau tiède petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains (comme une pâte à modeler). Laissez reposer 10 minutes sous un torchon humide.
- Mélangez le fromage râpé et la purée de haricots pour former la garniture.
- Huilez légèrement vos mains. Prélevez une boule de pâte de la taille d'une balle de golf, creusez-la en petit bol avec le pouce.
- Déposez une cuillerée de garniture au centre, refermez la pâte autour en pinçant les bords pour bien sceller, puis roulez de nouveau en boule.
- Aplatissez délicatement entre vos paumes en un disque d'environ 1 cm d'épaisseur et 12 cm de diamètre, en tapotant pour égaliser sans faire éclater la farce.
- Faites chauffer une plaque ou une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Faites cuire chaque pupusa 3 à 4 minutes par face, jusqu'à l'apparition de petites taches dorées.
- Servez chaud, accompagné de curtido et de salsa tomate, à déposer directement sur la pupusa.
Le bon geste : si la pâte se fissure en l'aplatissant, elle est trop sèche : humidifiez-vous les mains avec un peu d'eau plutôt que d'en ajouter directement à la pâte.
Accord mets-boisson
Une bière légère salvadorienne (Pilsener).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une horchata de morro fraîche, selon l'envie.
Lien affilié Amazon : à prix identique pour vous, une commission nous aide à financer le site.
Voir aussi
✈️ Salvador
Découvrez la Ruta de las Flores, les volcans et les plages de surf du Salvador.
Lire le guide Salvador