Panes rellenos salvadoriens (Pan con pollo)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Impossible d'imaginer une fête d'anniversaire salvadorienne sans ses panes rellenos : un pain croustillant fendu et généreusement garni de poulet (ou de dinde pour les grandes occasions) longuement mijoté dans une sauce tomate épicée, puis complété de laitue, de tomate fraîche et de légumes marinés. Un classique convivial que l'on prépare en grande quantité pour toute la tablée.
Ingrédients
1 kg de poulet ou de dinde, en morceaux
4 tomates, mixées
1 oignon, finement haché
1 poivron, finement haché
4 gousses d'ail, écrasées
1 c. à café de cumin, 1 c. à café d'achiote
500 ml de bouillon
6 petits pains croustillants (type telera ou baguette)
1 laitue, effeuillée
2 tomates, coupées en tranches
Radis et carottes marinés au vinaigre (escabèche)
Mayonnaise et moutarde, pour tartiner
Sel, poivre
Matériel
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Grande marmite
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Couteau, planche à découper
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2 fourchettes (pour effilocher)
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Préparation
Préparer le guiso : Dans une marmite, faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail. Ajoutez les tomates mixées, le cumin et l'achiote, laissez cuire 5 minutes.
Mijoter la viande : Ajoutez le poulet ou la dinde et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement.
Effilocher : Retirez la viande, effilochez-la à l'aide de deux fourchettes, puis remettez-la dans la sauce pour bien l'imprégner. Laissez réduire si nécessaire pour une consistance épaisse.
Préparer les pains : Fendez les pains et tartinez-les légèrement de mayonnaise et de moutarde.
Garnir : Ajoutez une bonne portion de poulet ou de dinde effiloché à la sauce, puis la laitue, les tranches de tomate fraîche et les légumes marinés.
Servir : Refermez les pains et servez immédiatement, pendant que le pain est encore croustillant.
Astuce : Préparez le guiso de poulet la veille : il gagne en saveur en reposant et facilite grandement le montage des sandwichs le jour de la fête. La version à la dinde (pan con pavo) est traditionnelle pour Noël.
Accord mets-boisson
Une bière bien fraîche (Pilsener, Suprema), le classique de l'apéritif salvadorien.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un fresco de ensalada (fruits macérés) ou une horchata fraîche.
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