Hogao colombien (Hogao)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le hogao est la base aromatique de la cuisine colombienne : un sofrito mijoté longuement de tomate et d'oignon, relevé de cumin et de coriandre. On le retrouve dans presque tous les plats du pays, de la bandeja paisa aux haricots, en passant par le riz et les arepas.
Ingrédients
- 4 tomates bien mûres, épépinées et coupées en petits dés
- 2 oignons longs (blancs et verts), finement émincés
- 1/2 poivron rouge, coupé en petits dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1 pincée de colorant alimentaire au rocou (achiote, facultatif)
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Sel et poivre, au goût
Matériel
- Couteau
- Planche à découper
- Poêle ou casserole
- Cuillère en bois
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Préparation
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et le poivron, faites revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- Ajoutez l'ail et le cumin, faites revenir 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.
- Ajoutez les tomates et le colorant au rocou si utilisé. Salez et poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte légèrement à la surface.
- Ajoutez la coriandre fraîche en fin de cuisson.
- Utilisez chaud pour parfumer riz, haricots, viandes ou arepas, ou conservez pour accompagner d'autres plats.
Astuce : le hogao se prépare volontiers en grande quantité et se congèle en petites portions — un allié précieux pour parfumer rapidement soupes et plats de riz.