Chifrijo costaricien (Chifrijo)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Né dans les bars de San José pour accompagner une bière fraîche, le chifrijo doit son nom à la contraction de chicharrón et frijoles : des morceaux de porc frits jusqu'au croustillant posés sur un lit de haricots rouges et de riz, couronnés d'un pico de gallo acidulé et de tranches d'avocat. Le tout se déguste à la cuillère ou scoopé avec des tostadas de maïs frites.
Ingrédients
400 g de poitrine de porc avec couenne, coupée en petits cubes
Sel, cumin, ail en poudre
300 g de haricots rouges cuits, avec un peu de leur bouillon
250 g de riz blanc, cuit
2 tomates, coupées en petits dés
1/2 oignon, finement haché
1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
Jus d'1 citron vert
1 avocat, coupé en tranches
Tostadas de maïs ou nachos, pour servir
Salsa Lizano, pour servir (optionnel)
Matériel
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Poêle
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Saladier
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Bols de service
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Préparation
Préparer les chicharrones : Assaisonnez les cubes de porc de sel, cumin et ail en poudre. Faites-les cuire dans une poêle à feu moyen-doux 25-30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Préparer le pico de gallo : Mélangez les tomates, l'oignon, la coriandre et le jus de citron vert dans un saladier. Salez.
Réchauffer les haricots : Réchauffez les haricots rouges avec un peu de leur bouillon pour qu'ils restent onctueux, pas secs.
Monter le bol : Dans chaque bol de service, déposez d'abord le riz, puis les haricots, les chicharrones croustillants et le pico de gallo.
Garnir : Ajoutez quelques tranches d'avocat par-dessus.
Servir : Servez immédiatement avec les tostadas et un trait de Salsa Lizano pour ceux qui aiment relever davantage.
Astuce : Gardez les haricots avec un peu de leur bouillon plutôt que bien égouttés : c'est ce liquide qui humidifie le riz sans le rendre détrempé. Le chifrijo se mange traditionnellement en creusant à la tostada, couche par couche.
Accord mets-boisson
Une bière bien fraîche (Imperial), la boisson d'apéritif la plus populaire du Costa Rica.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un fresco de cas bien frais.
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