Par pays

Recettes du Paraguay

Entre héritage guarani et influence espagnole, la cuisine paraguayenne est celle du maïs et du manioc : chipa au fromage, sopa paraguaya (un gâteau salé de maïs, malgré son nom), vorí vorí, mbeju. Le tereré, mate glacé que l'on partage en cercle, accompagne les journées chaudes.

Cette sélection compte 31 recettes : 11 plats, 2 entrées, 5 snacks, 3 accompagnements, 3 pains, 5 desserts et 2 boissons.

Plats du Paraguay

11 recettes

Paraguay Plat 🌾 Sans gluten Bife koygua paraguayen Bife koygua Filets de bœuf mijotés sous un lit d'oignon et de tomate, coiffés d'œufs cuits directement dans la sauce — un plat rapide et emblématique du Paraguay. 30 min · 4 personnes

Paraguay Plat 🌾 Sans gluten Chastaca paraguayenne Chastaca (so'o pirú) Bœuf séché (so'o pirú) bouilli puis effiloché, mijoté à l'oignon et lié d'œufs battus — un plat rustique paraguayen, servi avec du manioc bouilli. 45 min · 4 personnes

Paraguay Plat 🌾 Sans gluten Chicharrón huiti paraguayen Chicharrón huiti Côtes de porc marinées au citron, frites puis roulées dans de la farine de maïs grillée à sec — une spécialité paraguayenne croustillante et parfumée. 50 min · 10 personnes

Paraguay Plat 🌾 Sans gluten Jopara paraguayen Jopara Ragoût du quotidien le plus populaire du Paraguay, mélange de maïs blanc et de haricots rouges mijotés avec viande et lard fumé. 1h30 · 6 personnes

Paraguay Plat 🌾 Sans gluten Locro paraguayen Locro Ragoût épais de maïs blanc décortiqué et de bœuf, mijoté longuement jusqu'à une texture crémeuse. Un plat folklorique des grandes réunions familiales. 2h · 6 personnes

Paraguay Plat Marinera de carne paraguayenne Marinera de carne Filets de bœuf passés dans un mélange œuf-farine-lait puis frits jusqu'au doré, servis avec un riz crémeux au fromage — une spécialité paraguayenne. 1 h (+ marinade) · 4 personnes

Paraguay Plat 🌾 Sans gluten Mbaipy so'o paraguayen Mbaipy so'o Bouillie de maïs onctueuse cuite avec bœuf, lait et fromage Paraguay — un plat guarani réconfortant, cousin salé du mbaipy he'ẽ sucré servi en dessert. 1 h · 6 personnes

Paraguay Plat Puchero casero paraguayen Puchero casero paraguayo Pot-au-feu paraguayen de bœuf, tomate, courge et pomme de terre, terminé au riz ou aux pâtes — le plat du lundi, pour cuisiner ce qui reste de la semaine. 1h20 · 5 personnes

Paraguay Plat 🌾 Sans gluten So'o-josopy paraguayen Soyo Soupe paraguayenne de viande hachée et riz délayés dans l'eau froide puis épaissis en marmite — le plat du quotidien le plus simple et réconfortant du pays. 45 min · 8 personnes

Paraguay Plat Tallarín paraguayen Tallarín de pollo o de carne Pâtes longues nappées d'une sauce tomate bien chargée en poulet ou en bœuf effiloché et en condiments — un plat familial généreux au Paraguay. 40 min · 4 personnes

Paraguay Plat 🌾 Sans gluten Vorí vorí paraguayen Vorí vorí Soupe de poulet garnie de boulettes moelleuses de farine de maïs et de fromage — l'un des plats nationaux du Paraguay, au patrimoine culturel immatériel. 1 h · 6 personnes

Entrées du Paraguay

2 recettes

Paraguay Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Bolitas de mandioca paraguayennes Bolitas de mandioca con queso Petites boulettes frites de purée de manioc et de fromage, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. En-cas très populaire au Paraguay. 45 min · 4 personnes (environ 20 bolitas)

Paraguay Entrée 🌾 Sans gluten Butifarra paraguayenne Butifarra Saucisse artisanale paraguayenne de porc haché, ail et vinaigre, embossée à la main puis séchée — à griller ensuite à l'asado ou à la poêle. 55 min (+ repos une nuit) · 10 personnes

Snacks du Paraguay

5 recettes

Paraguay Snack/Entrée Empanadas et Pastel mandi'o paraguayens Empanadas y Pastel de mandioca Deux empanadas paraguayennes à pâte de manioc : l'empanada, à la purée de manioc et farine de maïs, et le pastel, à la fécule de manioc et fromage frais. 45 min à 1h · 8-10 pièces

Paraguay Snack Empanadas paraguayennes Empanadas paraguayas Chaussons paraguayens frits à la pâte de blé, farcis de bœuf haché aux poivrons, cumin et œuf dur — le casse-croûte familial, chaud et croustillant. 1h30 · 12 empanadas

Paraguay Snack/Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Mbeju paraguayen Mbeju Galette croustillante paraguayenne à base de fécule de manioc et de fromage, cuite à la poêle sans levure. Croustillante dehors, fondante dedans. 30 min · 4 personnes

Paraguay Snack/Entrée 🌾 Sans gluten Pajagua mascada paraguayenne Pajagua mascada Petites galettes frites de purée de manioc et viande hachée, parfumées à l'ail et à la cébette. Plat familial et économique du Paraguay. 45 min · 4 personnes (8-10 galettes)

Paraguay Snack/Entrée 🌱 Végétarien Tortillas paraguayennes Tortillas paraguayas Beignets frits à la farine, aux œufs, au fromage paraguayen et à la cébette : le goûter salé le plus populaire du Paraguay, servi avec café ou tereré. 30 min · 4 personnes (12 tortillas)

Accompagnements du Paraguay

3 recettes

Paraguay Accompagnement/Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Chipa guasu paraguayenne Chipa guasú Gâteau moelleux paraguayen de maïs frais et de fromage, cuit au four, entre le flan salé et le pain de maïs. Incontournable des fêtes paraguayennes. 1h15 · 8 personnes

Paraguay Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Kivevé paraguayen Kivevé Purée onctueuse de courge sucrée-salée, épaissie à la farine de maïs et fromage Paraguay fondu — l'accompagnement doux qui contraste avec les plats frits. 40 min · 6 personnes

Paraguay Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Sopa paraguaya Sopa paraguaya Gâteau salé de farine de maïs, fromage et oignon fondu, moelleux et doré au four — le plat national du Paraguay, qui malgré son nom n'est pas une soupe. 1 h 15 · 8 personnes

Pains du Paraguay

3 recettes

Paraguay Pain/Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Chipa 4 quesos paraguayenne Chipa 4 quesos Version gourmande de la chipa traditionnelle, avec quatre fromages — Paraguay, mozzarella, roquefort et bleu — pour un résultat riche et fondant. 45 min · 10-12 chipas

Paraguay Pain/Accompagnement 🌾 Sans gluten Chipa asador paraguayenne Chipa asador Variante spectaculaire de la chipa: la pâte de manioc et fromage est enroulée sur un bâton et cuite lentement aux braises, tradition des asados familiaux. 1h · 8 personnes

Paraguay Pain/Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Chipa paraguayenne Chipa Pain traditionnel sans levain du Paraguay, préparé avec fécule de manioc et fromage frais. Léger, savoureux et idéal chaud. 1h · 10-12 pains

Desserts du Paraguay

5 recettes

Paraguay Dessert 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Dulce de aguaí paraguayen Dulce de aguaí Confiture paraguayenne d'aguaí, petit fruit natif d'Amérique du Sud à la chair jaune, épépiné à la main puis confit lentement dans un sirop de sucre. 1h20 · 10 personnes

Paraguay Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Kamby ray paraguayen Kamby ray Dessert paraguayen où l'on tamise de la fécule de manioc dans du lait sucré frémissant, formant de petites perles moelleuses liées d'un peu d'œuf battu. 25 min · 12 personnes

Paraguay Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Mazamorra paraguayenne Mazamorra Bouillie de maïs blanc concassé, longuement mijotée jusqu'à devenir tendre et jaune doré, servie froide avec du lait et du sucre ou du miel de canne. 1h (+ trempage une nuit) · 8 personnes

Paraguay Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Sagú con frutas paraguayen Sagú con frutas Dessert frais aux perles de sagou de manioc, crémeux au lait concentré et fruits frais coupés en cubes. Très apprécié au Paraguay l'été. 30 min (+ 2 h de repos) · 6 personnes

Paraguay Dessert 🌱 Végétarien🧂 Sans sel Torta manduví paraguayenne Torta manduví Tarte paraguayenne à la cacahuète : une pâte sablée aux arachides torréfiées, garnie d'une crème de cacahuète à la cannelle et au zeste d'orange. 55 min · 8 personnes

Boissons du Paraguay

2 recettes

Paraguay Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Mate cocido quemado paraguayen Mate cocido quemado Yerba maté et sucre brûlés sur une braise avant d'être infusés dans l'eau bouillante — méthode traditionnelle et spectaculaire, à la note caramélisée. 15 min · 4 personnes (1 litre)

Paraguay Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Tereré paraguayen Tereré Boisson fraîche et tonifiante du Paraguay: yerba mate glacée infusée avec des herbes médicinales. Patrimoine national depuis 2011. 5 min · 4-6 personnes

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