Sauce Lizano maison costaricienne (Salsa Lizano casera)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Sur toutes les tables du Costa Rica trône une bouteille de Salsa Lizano, condiment brun et légèrement acidulé né au début du XXe siècle et devenu indissociable du gallo pinto, du casado ou d'un simple taco. La recette industrielle reste secrète, mais cette version maison, à base de légumes mixés, de cumin, de curcuma et de tamarin, en restitue fidèlement l'esprit pour relever vos propres plats.
Ingrédients
- 200 g de chou-fleur, coupé en petits bouquets
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 2 gousses d'ail
- 250 ml d'eau
- 80 ml de vinaigre blanc
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de cassonade ou de mélasse
- 1 c. à soupe de pâte de tamarin (ou jus de tamarin concentré)
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de curcuma moulu
- 1/4 c. à café de piment de Cayenne (optionnel)
- Sel, au goût
Matériel
- Casserole
- Blender ou mixeur plongeant
- Passoire fine
- Bouteille en verre
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Préparation
- Cuire les légumes : Dans une casserole, faites bouillir le chou-fleur, la carotte, l'oignon et l'ail dans l'eau 15-18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- Mixer : Transférez les légumes et leur eau de cuisson dans un blender. Ajoutez le vinaigre, la sauce soja, la cassonade, le tamarin, le cumin, le curcuma et le piment de Cayenne. Mixez jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Cuire à nouveau : Reversez le mélange dans la casserole et laissez mijoter à feu doux 10-15 minutes, en remuant, pour épaissir légèrement et laisser les saveurs se lier.
- Filtrer : Passez la sauce à travers une passoire fine pour obtenir une texture homogène sans fibres.
- Rectifier : Salez selon le goût et ajustez l'acidité avec un peu de vinaigre si nécessaire.
- Conserver : Laissez refroidir complètement avant de transférer dans une bouteille en verre stérilisée. Conservez au réfrigérateur.
Astuce : Cette sauce se bonifie après 24 heures au réfrigérateur, le temps que les épices infusent pleinement. Elle se conserve environ 3 semaines au frais grâce au vinaigre.
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