Empanadas paraguayennes (Empanadas paraguayas)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Les empanadas paraguayas sont de petits chaussons frits à la pâte de blé, garnis de bœuf haché mijoté avec oignon, poivron, ail et cumin, puis d'œuf dur haché. Elles se mangent au goûter, en rue et dans les fêtes familiales. On peut aussi les cuire au four, mais la version frite reste la plus répandue.
Ingrédients
Pâte
500 g de farine de blé
100 g de beurre froid (ou de saindoux), en petits morceaux
1 œuf
1 c. à café de sel
Environ 150 ml de lait tiède
Garniture
500 g de bœuf haché
2 oignons, finement hachés
1 poivron vert ou rouge (locote), en petits dés
3 gousses d'ail, hachées
1 c. à café de cumin moulu
2 c. à soupe de persil ciselé
2 œufs durs, hachés
2 c. à soupe d'huile
Sel et poivre, au goût
Cuisson
- 1 l d'huile de friture
Matériel
-
Poêle pour le sofrito
-
Rouleau à pâtisserie
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Emporte-pièce ou bol (environ 12 cm)
-
Poêle ou casserole profonde pour la friture
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Écumoire
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Préparation
Préparez la pâte : mélangez la farine et le sel, sablez avec le beurre du bout des doigts, puis ajoutez l'œuf et assez de lait pour obtenir une pâte souple. Pétrissez 5 minutes, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Faites chauffer l'huile, faites revenir les oignons, le poivron et l'ail 8 minutes à feu moyen.
Ajoutez le bœuf et le cumin, émiettez et cuisez 10 à 12 minutes jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit évaporée. Salez, poivrez, ajoutez le persil, puis laissez refroidir complètement. Incorporez les œufs durs.
Étalez la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur et découpez des disques d'environ 12 cm.
Déposez une cuillerée de garniture au centre de chaque disque, humidifiez le bord, repliez en demi-lune et scellez en pressant avec une fourchette.
Chauffez l'huile de friture à 170 °C. Faites frire les empanadas par lots, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Égouttez sur du papier absorbant et servez chaudes.
Au four plutôt qu'à la friture Badigeonnez les empanadas d'œuf battu et cuisez-les 25 minutes à 200 °C. Veillez à laisser la garniture refroidir avant de farcir : une garniture chaude ramollit la pâte et fait éclater les chaussons à la friture.
Accord mets-boisson
Un tereré bien glacé, la boisson nationale paraguayenne, est le complément habituel de ces en-cas.
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