Pollo guisado vénézuélien (Pollo compuesto / guisado)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le pollo guisado (ou pollo compuesto) mijote des morceaux de poulet dorés avec pommes de terre, carottes, oignon et poivron dans une sauce parfumée à l'ají dulce — ce petit piment doux vénézuélien sans piquant qui parfume la plupart des plats mijotés du pays. Simple et réconfortant, c'est l'un des plats familiaux les plus courants du Venezuela.
Ingrédients
1 kg de morceaux de poulet (cuisses, hauts de cuisse, ailes)
1 oignon, finement haché
1 poivron rouge, finement haché
3 ají dulces (piments doux) ou 1 poivron supplémentaire, finement hachés
3 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à café de thym séché (ou frais)
1 feuille de laurier
500 ml de bouillon de poulet
400 g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
2 carottes, coupées en rondelles
Huile, sel, poivre
Riz blanc, pour servir
Matériel
-
Cocotte avec couvercle
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Couteau, planche à découper
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Préparation
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces, en gardant les sucs de cuisson au fond. Réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, le poivron, les ají dulces et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez le concentré de tomate, laissez cuire 2 minutes, puis remettez le poulet dans la cocotte.
Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
Ajoutez les pommes de terre et les carottes, poursuivez la cuisson à couvert 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient bien tendres et la sauce épaissie.
Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec du riz blanc.
Astuce : l'ají dulce, bien que ressemblant au piment, n'est pas piquant du tout : à défaut d'en trouver, un poivron avec une pincée de piment doux moulu s'en rapproche.
Accord mets-boisson
Une bière blonde vénézuélienne bien fraîche (Polar).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un papelón con limón (jus de canne à sucre et citron).
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