Aborrajados colombiens (Aborrajados)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Originaires du Valle del Cauca, les aborrajados subliment le plantain très mûr en le fourrant de fromage fondant avant de l'enrober d'une pâte légère et de le plonger dans l'huile chaude. Le résultat, croustillant dehors et fondant dedans, joue sur le contraste sucré-salé si cher à la cuisine colombienne — une entrée végétarienne servie chaude, seule ou accompagnée d'une sauce au lait ou de miel.
Ingrédients
- 4 plantains bien mûrs (peau noire), pelés et coupés en tranches épaisses dans la longueur
- 250 g de fromage à pâte filée (mozzarella) ou fromage frais, coupé en bâtonnets
- 150 g de farine de blé
- 1 œuf
- 150 ml de lait
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de sucre (optionnel)
- Huile neutre, pour la friture
Matériel
- Poêle profonde ou friteuse
- Saladier
- Fouet
- Écumoire
- Papier absorbant
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Préparation
- Frire le plantain : Faites chauffer un fond d'huile dans une poêle et faites dorer les tranches de plantain 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées. Égouttez sur papier absorbant.
- Farcir : Une fois les tranches de plantain tièdes, fendez chacune sur la longueur sans la couper complètement et glissez un bâtonnet de fromage à l'intérieur, en refermant bien.
- Préparer la pâte : Dans un saladier, fouettez la farine, l'œuf, le lait, la levure chimique, le sel et le sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
- Chauffer l'huile : Faites chauffer l'huile de friture à 175 °C dans une poêle profonde.
- Enrober et frire : Trempez chaque tranche de plantain farcie dans la pâte pour bien l'enrober, puis plongez-la délicatement dans l'huile chaude. Faites frire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'enrobage soit doré et croustillant.
- Égoutter : Retirez à l'écumoire et égouttez sur papier absorbant.
- Servir : Servez chaud, tel quel ou avec une sauce au lait sucrée ou un filet de miel selon la tradition régionale.
Astuce : Plus le plantain est mûr (peau noire et tachetée), plus il caramélise et devient sucré à la première friture — c'est l'élément clé pour un aborrajado réussi. Veillez à bien sceller le fromage à l'intérieur pour qu'il ne s'échappe pas à la friture.
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