Casado con chuleta de cerdo (Casado con chuleta de cerdo)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Grande côte de porc marinée à l'ail et au citron vert, puis grillée ou frite jusqu'au doré, la chuleta de cerdo est l'une des protéines les plus courantes du casado costaricien. Simple à préparer, elle se marie parfaitement avec le riz, les haricots noirs et le plantain mûr frit qui composent la base immuable du plat.
Ingrédients
4 côtes de porc, environ 180 g chacune
3 gousses d'ail, écrasées
Jus d'1 citron vert
1 c. à café de cumin en poudre
300 g de riz blanc, cuit
300 g de haricots noirs cuits, égouttés
1 oignon, finement haché (pour les haricots)
2 plantains mûrs, coupés en tranches
1/2 chou, finement émincé
2 tomates, coupées en dés
Huile, sel, poivre
Matériel
-
Plat pour mariner
-
Grill ou poêle
-
Casseroles
-
Couteau, planche à découper
- Cuisine costaricienne Acheter
Liens affiliés Amazon : à prix identique pour vous, une commission nous aide à financer le site.
Préparation
Mélangez l'ail écrasé, le jus de citron vert, le cumin, le sel et le poivre. Enrobez-en les côtes de porc et laissez mariner au moins 30 minutes (idéalement 2 heures au réfrigérateur).
Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle ou un grill, et faites cuire les côtes de porc 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile, ajoutez les haricots noirs et réchauffez 5 minutes en écrasant légèrement une partie.
Faites dorer les tranches de plantain mûr dans un peu d'huile, 2-3 minutes de chaque côté.
Préparez une salade simple avec le chou émincé et les tomates, assaisonnée de sel et d'un filet d'huile.
Dressez sur chaque assiette le riz, les haricots, la chuleta, le plantain frit et la salade.
Astuce : ne cuisez pas la côte de porc trop longtemps — dès qu'elle est bien dorée et que le jus qui s'en écoule est clair, elle est cuite : une cuisson excessive la dessécherait.
Accord mets-boisson
Une bière costaricienne (Imperial) ou un verre de guaro (eau-de-vie de canne à sucre), l'alcool national.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un fresco natural (cas, pastèque ou ananas), la boisson rafraîchissante typique costaricienne.
Voir aussi
✈️ Costa Rica
Explorez volcans, forêts tropicales et plages du Costa Rica, terre de Pura Vida.
Lire le guide Costa Rica