Casado con carne en salsa (Casado con carne en salsa)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Dans la vallée centrale du Costa Rica, le casado se garnit le plus souvent de carne en salsa : du bœuf longuement mijoté jusqu'à s'effilocher, puis nappé d'une sauce maison à la tomate, au poivron doux (chile dulce) et à la coriandre. Servi avec riz, haricots noirs et plantain mûr frit, c'est l'un des casados les plus commandés dans les sodas du pays.
Ingrédients
600 g de bœuf à braiser (macreuse ou similaire), en gros morceaux
1 oignon, coupé en quartiers (pour le bouillon) + 1 oignon finement haché (pour la sauce)
1 chile dulce (poivron doux) ou poivron rouge, en morceaux
Quelques branches de coriandre fraîche
3 gousses d'ail
3 tomates mûres, coupées en gros morceaux
300 g de riz blanc, cuit
300 g de haricots noirs cuits, égouttés
2 plantains mûrs, coupés en tranches
Huile, sel, poivre
Matériel
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Grande marmite
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Mixeur
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Poêle
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Couteau, planche à découper
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Préparation
Placez le bœuf dans une marmite avec l'oignon en quartiers, le chile dulce, la coriandre et l'ail. Couvrez d'un litre d'eau, portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Retirez la viande du bouillon et effilochez-la à la fourchette. Réservez le bouillon avec ses légumes.
Mixez le bouillon avec ses légumes cuits jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile, ajoutez les tomates en morceaux et laissez cuire 5 minutes.
Versez la sauce mixée dans la poêle, ajoutez la viande effilochée, salez et poivrez. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Pendant ce temps, faites dorer les tranches de plantain mûr dans un peu d'huile, 2-3 minutes de chaque côté.
Dressez sur chaque assiette le riz, les haricots noirs, la carne en salsa et le plantain frit.
Astuce : mixer le bouillon de cuisson avec ses légumes est le secret d'une sauce onctueuse sans avoir besoin d'épaississant — rien ne se perd du goût de la cuisson.
Accord mets-boisson
Une bière costaricienne (Imperial) ou un verre de guaro (eau-de-vie de canne à sucre), l'alcool national.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un fresco natural (cas, pastèque ou ananas), la boisson rafraîchissante typique costaricienne.
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