Flan cubain (Flan de leche cubano)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Hérité de la tradition espagnole mais adopté comme dessert national cubain, le flan de leche marie œufs, lait concentré et lait évaporé dans une crème onctueuse cuite au bain-marie au-dessus d'un caramel doré. Servi frais et démoulé pour révéler son nappage caramélisé, ce dessert végétarien et naturellement sans gluten ferme traditionnellement les repas de famille du dimanche.
Ingrédients
- 200 g de sucre (pour le caramel)
- 3 c. à soupe d'eau (pour le caramel)
- 1 boîte (395 g) de lait concentré sucré
- 1 boîte (410 ml) de lait évaporé
- 5 œufs entiers
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Matériel
- Moule à flan ou moule à cake avec couvercle
- Casserole (pour le caramel)
- Grand plat allant au four (bain-marie)
- Fouet
- Passoire fine
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Préparation
- Préparer le caramel : Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré. Versez immédiatement dans le fond du moule à flan en inclinant pour bien répartir. Laissez durcir.
- Préchauffer le four : Préchauffez le four à 160 °C.
- Préparer l'appareil : Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec le lait concentré, le lait évaporé, la vanille et le sel jusqu'à obtenir un mélange bien lisse, sans trop incorporer d'air.
- Filtrer : Passez le mélange à travers une passoire fine pour éliminer les chalazes et obtenir une texture parfaitement homogène.
- Verser et couvrir : Versez délicatement l'appareil dans le moule caramélisé, puis couvrez de papier aluminium.
- Cuire au bain-marie : Placez le moule dans un grand plat, versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfournez 55-65 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre.
- Refroidir : Laissez tiédir hors du four, puis réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Démouler et servir : Passez la lame d'un couteau le long des bords, posez une assiette sur le moule et retournez d'un geste ferme. Servez frais, nappé du caramel liquide.
Astuce : Une eau de bain-marie qui ne bout jamais (four à 160 °C maximum) est le secret d'un flan lisse sans bulles d'air. Vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule : le centre doit trembler comme de la gélatine ferme, pas comme un liquide.
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