Sopa de pata salvadorienne (Sopa de pata)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Mijotée pendant des heures jusqu'à ce que la gélatine du pied de bœuf épaississe naturellement le bouillon, la sopa de pata réunit tripes, chayote, yuca, maïs et plantain dans un bol généreux. Plat du dimanche par excellence, préparé en grande quantité pour toute la famille, elle est aussi réputée dans toute l'Amérique centrale pour ses vertus réconfortantes après une soirée bien arrosée.
Ingrédients
1,5 kg de pied de bœuf, nettoyé et coupé en morceaux par le boucher
500 g de tripes de bœuf (mondongo), nettoyées et coupées
3 litres d'eau
1 oignon entier, 4 gousses d'ail (pour le bouillon)
2 chayotes, pelés et coupés en gros morceaux
500 g de yuca (manioc), pelée et coupée en tronçons
2 épis de maïs, coupés en tronçons
1 plantain vert, pelé et coupé en tronçons
1/4 chou, coupé en quartiers
1 c. à café d'achiote (colorant au rocou)
Jus de citron vert, coriandre fraîche, piment, pour servir
Sel, cumin
Matériel
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Très grande marmite
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Écumoire
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Couteau, planche à découper
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Préparation
Blanchir : Faites bouillir le pied de bœuf et les tripes 5 minutes dans l'eau, égouttez et rincez pour éliminer les impuretés.
Démarrer le bouillon : Remettez la viande dans la marmite avec 3 litres d'eau fraîche, l'oignon entier et l'ail. Portez à ébullition et écumez soigneusement.
Mijoter longuement : Baissez le feu, couvrez à moitié et laissez mijoter 2 heures à 2 h 30, jusqu'à ce que le pied de bœuf soit très tendre et le bouillon légèrement gélatineux.
Ajouter les légumes fermes : Incorporez la yuca et le maïs, laissez cuire 20 minutes.
Ajouter le reste : Ajoutez le chayote, le plantain, le chou et l'achiote. Poursuivez la cuisson 20-25 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Assaisonner : Salez, ajoutez une pincée de cumin et rectifiez à votre goût.
Servir : Servez bien chaud dans des bols profonds, avec du citron vert, de la coriandre fraîche et du piment à volonté.
Astuce : Un autocuiseur réduit considérablement le temps de cuisson du pied de bœuf (45-50 minutes sous pression au lieu de 2 heures) tout en gardant la même onctuosité de bouillon.
Accord mets-boisson
Une bière salvadorienne (Pilsener, Suprema) bien fraîche, pour accompagner un plat copieux.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une horchata de morro fraîche.
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