Capirotada mexicaine (Capirotada)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
La capirotada est un dessert festif du Carême mexicain : du pain rassis empilé en couches dans un plat de cuisson, arrosé d'une sauce sirupeuse brune et parfumée (à base de piloncillo, cannelle, clous de girofle), parsemé de fromage blanc émiettée, noix, amandes et fruits secs, puis cuit au four. Le résultat est chaud, réconfortant, à la fois sucré et épicé — une utilisation astucieuse du pain rassis qui est devenue un classique incontournable.
.jpg){kind=link}
Ingrédients
- 500 g de pain rassis, coupé en tranches épaisses
- 200 g de piloncillo (sucre complet mexicain) ou cassonade
- 500 ml d'eau
- 2 bâtons de cannelle (5 cm chacun)
- 4 clous de girofle
- 1 étoile d'anis (optionnel)
- 200 g de fromage blanc frais (queso fresco ou mozzarella fraîche), émiettée
- 100 g de noix de Grenoble, hachées
- 50 g d'amandes émondées, hachées
- 100 g de raisins secs
- 75 g de raisins dorés
- Beurre pour le plat
- Sel (une pincée)
Matériel
- Plat de cuisson rectangulaire (type lasagne)
- Casserole pour la sauce
- Couteau, planche à découper
- Cuillère en bois
- Tamis ou passoire (optionnel)
- Livre de cuisine mexicaine Acheter
Liens affiliés Amazon : à prix identique pour vous, une commission nous aide à financer le site.
Préparation
- Préparez la sauce : dans une casserole, amenez l'eau à ébullition. Ajoutez le piloncillo (ou cassonade), les bâtons de cannelle, les clous de girofle, l'étoile d'anis et une pincée de sel. Laissez mijoter 10 minutes sans couvrir, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et la sauce un peu sirupeuse. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement (5 minutes). Passez au tamis si désiré pour enlever les épices solides (optionnel — vous pouvez aussi les laisser).
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement un plat de cuisson rectangulaire.
- Assemblez la capirotada : disposez une couche de tranches de pain rassis au fond du plat. Versez un peu de sauce épicée dessus (environ 100 ml). Parsemez une poignée de fromage blanc émiettée, noix hachées, raisins secs et raisins dorés.
- Recommencez l'opération : pain, sauce, fromage, fruits secs, noix. Terminez avec une dernière couche de pain, puis versez le reste de sauce. Parsemez le fromage restant et les fruits secs/noix supplémentaires.
- Cuisez au four pendant 20–25 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien imbibé de sauce et légèrement doré sur les bords. Le dessert ne doit pas être trop sec.
- Sortez du four. Laissez reposer 5–10 minutes avant de servir.
- Servez chaud ou tiède. Accompagnez éventuellement d'une quenelle de crème fraîche ou de crème glacée à la vanille.
Pain rassis parfait : la capirotada utilise traditionnellement du pain rassis qui absorbe bien la sauce. Si le pain est trop frais et se délite, le résultat sera moins satisfaisant. Prévoir du pain vieux d'au moins 1–2 jours.
Accord mets-boisson
Un café mexicain ou un chocolat chaud épicé, à la façon traditionnelle.
Lien affilié Amazon : à prix identique pour vous, une commission nous aide à financer le site.
Voir aussi
✈️ Mexique
Découvrez les pyramides aztèques, les marchés colorés et la gastronomie du Mexique.
Lire le guide Mexique