Pollo guisado portoricain (Pollo guisado)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le pollo guisado puise toute sa profondeur de goût dans le sofrito : une base aromatique de poivrons doux, d'oignon, d'ail et de coriandre, mixée et revenue avant d'accueillir le poulet, les pommes de terre, les carottes et quelques olives. Mijoté longuement, c'est le ragoût maison réconfortant par excellence de Porto Rico.
Ingrédients
1 kg de morceaux de poulet (cuisses, hauts de cuisse)
3 c. à soupe de sofrito (voir recette dédiée, ou oignon, poivron doux, ail et coriandre mixés)
2 c. à soupe de sauce tomate
500 ml de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
1 c. à café d'origan séché
400 g de pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
1 carotte, coupée en rondelles
60 g d'olives vertes dénoyautées
Huile, sel, poivre
Riz blanc, pour servir
Matériel
-
Cocotte avec couvercle
-
Couteau, planche à découper
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Préparation
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir le sofrito 2 à 3 minutes, ajoutez la sauce tomate et laissez cuire 1 minute.
Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le laurier et l'origan. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes.
Ajoutez les pommes de terre et la carotte, poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert, jusqu'à ce que les légumes et le poulet soient bien tendres.
Ajoutez les olives, laissez chauffer 5 minutes de plus.
Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec du riz blanc.
Astuce : préparez le sofrito en grande quantité et congelez-le en portions : c'est la base de nombreux plats portoricains et il se conserve très bien.
Accord mets-boisson
Une bière blonde portoricaine (Medalla) ou une Piña Colada légère.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une Piña Colada sans alcool (ananas, lait de coco) ou une limber de coco glacée.
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