Bife koygua paraguayen (Bife koygua)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Prêt en moins de trente minutes, le bife koygua — dont le nom guarani signifie « timide », comme un enfant qui se cache derrière ses parents — superpose de fines tranches de bœuf sous un lit d'oignon fondant et de tomate, avant de laisser deux œufs cuire directement dans le jus de cuisson. Simple et réconfortant, c'est l'un des plats les plus ancrés dans le quotidien paraguayen.
Ingrédients
4 fines tranches de bœuf (rumsteck ou similaire)
2 oignons, émincés
2 tomates, coupées en rondelles
1 c. à café d'origan séché
2 c. à soupe d'huile
4 œufs
Sel, poivre
Yuca (manioc) bouillie ou riz, pour servir
Matériel
-
Grande poêle avec couvercle
-
Couteau, planche à découper
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Préparation
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir les oignons émincés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 5 minutes.
Salez et poivrez les tranches de bœuf, saupoudrez-les d'origan, puis déposez-les sur le lit d'oignon.
Recouvrez la viande des rondelles de tomate, couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Cassez les œufs directement dans le jus de cuisson entre les tranches de viande, couvrez à nouveau et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
Servez immédiatement, directement dans la poêle ou dans des assiettes creuses, avec de la yuca bouillie ou du riz pour accompagner.
Astuce : couvrir la poêle dès le début de cuisson permet à la viande de mijoter dans son propre jus plutôt que de simplement griller : c'est ce qui la garde tendre.
Accord mets-boisson
Une bière paraguayenne (Pilsen, Brahma Paraguay) ou un verre de caña (eau-de-vie de canne à sucre).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un tereré (maté glacé infusé à l'eau froide, partagé en cercle) ou un jus de canne à sucre (mosto), boissons identitaires du pays.
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