Esquites mexicains (Esquites)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Les esquites sont un populaire snack de rue mexicain : des grains de maïs mijotés dans un bouillon parfumé à l'épazote, servis chauds en gobelet et garnis à la demande de mayonnaise, de jus de citron vert, de fromage cotija râpé et de piment en poudre. Simples, réconfortants et généreusement assaisonnés, ils incarnent la cuisine de rue mexicaine dans ce qu'elle a de plus authentique.
Ingrédients
- 500 g de maïs frais en grains (ou surgelé)
- 750 ml d'eau ou de bouillon de poulet
- 2-3 branches d'épazote frais (herbe aromatique typique ; à défaut, un peu de coriandre fraîche, avec un goût plus doux et moins proche de l'original)
- 1 piment serrano entier, ou 1 jalapeño finement haché
- 1 gousse d'ail
- Sel
- Pour servir : mayonnaise, jus de citron vert, fromage cotija râpé (ou feta), piment en poudre (chili piquin ou pimentón)
Matériel
- Casserole
- Passoire
- Cuillère en bois
- Gobelets ou petits bols de service
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Préparation
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau ou le bouillon avec l'épazote, le piment serrano entier, la gousse d'ail et une pincée de sel.
- Ajoutez le maïs en grains. Laissez mijoter à découvert environ 10 minutes, jusqu'à ce que le maïs soit tendre, en remuant de temps en temps.
- Égouttez le maïs en réservant un peu du bouillon de cuisson (il peut servir à humidifier le maïs au moment de servir). Retirez le piment et l'épazote.
- Répartissez le maïs chaud dans des gobelets ou petits bols. Nappez chaque portion d'une cuillerée de mayonnaise, d'un filet de jus de citron vert, puis parsemez de fromage cotija râpé et de piment en poudre.
- Mélangez légèrement et servez immédiatement, bien chaud.
Variante elote : pour un « elote mexicain » (maïs en épi), cuire les épis entiers dans le même bouillon à l'épazote, puis les enfiler sur des bâtons, les enrober de mayonnaise, et rouler dans le fromage cotija émietté et le piment en poudre.
Accord mets-boisson
Une bière blonde mexicaine bien fraîche (Corona, Modelo) ou une michelada à l'apéritif.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une agua fresca (jamaica, horchata ou tamarindo) ou une michelada sans alcool (jus de tomate, citron, sauce piquante).
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