Montucas honduriennes (Montucas)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
À la différence du nacatamal préparé à la masa de maïs séché, la montuca utilise du maïs frais tout juste égrainé et mixé, ce qui lui donne une saveur naturellement lactée et légèrement sucrée. Garnie de poulet effiloché dans un léger sofrito de tomate, puis enveloppée et cuite dans sa propre feuille, c'est une spécialité généreuse vendue au bord des routes de campagne hondurienne.
Ingrédients
8 épis de maïs frais, égrainés (feuilles réservées pour l'enveloppe)
150 ml de lait
2 c. à soupe de sucre
1 c. à café de sel
60 g de beurre ou de saindoux fondu
400 g de poulet cuit et effiloché
1 tomate, coupée en petits dés
1/2 oignon, finement haché
1 poivron, finement haché
Feuilles de maïs ou de bananier, ficelle de cuisine
Matériel
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Robot ou mixeur
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Poêle
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Grande marmite
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Ficelle de cuisine
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Préparation
Mixer le maïs : Au robot, mixez les grains de maïs frais avec le lait jusqu'à obtenir une pâte grossière et crémeuse.
Assaisonner : Incorporez le sucre, le sel et le beurre fondu à la pâte de maïs.
Préparer la farce : Dans une poêle, faites revenir l'oignon et le poivron, ajoutez la tomate et le poulet effiloché, laissez mijoter 5 minutes.
Monter chaque montuca : Étalez une couche de pâte de maïs sur une feuille de maïs ou de bananier, ajoutez une cuillerée de farce au centre.
Envelopper : Repliez la feuille pour enfermer complètement la garniture, puis ligaturez avec de la ficelle.
Cuire à la vapeur : Disposez les montucas dans une grande marmite avec de l'eau bouillante à mi-hauteur. Couvrez et laissez cuire 45-50 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
Servir : Laissez tiédir légèrement avant de déballer. Servez chaud, seul ou avec un peu de crème.
Astuce : Utilisez du maïs bien frais et laiteux (pas trop mûr) pour une pâte naturellement sucrée et crémeuse. Sans feuilles de maïs disponibles, des feuilles de bananier ramollies au feu font parfaitement l'affaire.
Accord mets-boisson
Une bière légère hondurienne (Salva Vida).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de fruit frais tropical.
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