🍽️ Culture culinaire

Le menú del día : l'institution du déjeuner en Amérique latine

Midi en semaine, dans n'importe quelle ville d'Amérique latine : les comedores, sodas, fondas et cafetines se remplissent d'employés et d'ouvriers venus pour un repas complet, servi vite et à prix fixe. Le principe est partout le même — une entrée ou une soupe, un plat principal avec riz et haricots, une boisson — mais son nom change à chaque frontière : comida corrida au Mexique, prato feito au Brésil, corrientazo en Colombie, casado au Costa Rica... Cette page raconte l'histoire de cette institution du quotidien, avant que nous ne détaillions, pays par pays, les menus typiques qu'on y trouve.

Par Fabien LAHAULLE · publié le 18 septembre 2026 · mis à jour le 16 octobre 2026

Une origine espagnole, généralisée par la loi

Le terme « menú del día » vient d'Espagne, où il a une origine juridique précise. En 1964, le Ministerio de Información y Turismo, dirigé par Manuel Fraga Iribarne, instaure le « menú turístico » pour offrir aux touristes — et aux travailleurs espagnols — un repas complet à prix modéré. Le dispositif est formalisé par deux textes publiés au Boletín Oficial del Estado, les Orden du 17 et du 18 mars 1965, qui rendent son offre obligatoire dans les restaurants et cafétérias, avec des prix plafonnés selon la catégorie de l'établissement (de 50 à 250 pesetas en 1965). Le nom évolue ensuite en « menú del día » après le départ de Fraga du ministère en 1969.

Cette loi n'a pas inventé le principe du repas à prix fixe — les « fondas » espagnoles du XIX^e siècle proposaient déjà plusieurs plats à petit prix — mais elle l'a institutionnalisé et généralisé à l'échelle nationale, ce qui explique pourquoi le nom « menú del día » s'est ensuite exporté et est resté la référence dans une partie de l'Amérique latine (au Paraguay et au Pérou notamment, on parle simplement de « menú del día » ou « el menú »).

Des racines locales, indépendantes de l'Espagne

Mais dans la plupart des pays d'Amérique latine, le repas à prix fixe du déjeuner a aussi une histoire propre, largement antérieure ou indépendante du décret espagnol, et liée à l'urbanisation et l'industrialisation des XIX^e et XX^e siècles :

• Mexique — la comida corrida apparaît sous le Porfiriato (1876-1911), quand l'essor du chemin de fer et des usines autour de Mexico City crée une demande d'ouvriers venus travailler loin de chez eux, en quête d'un repas rapide et bon marché. Son nom viendrait des plats servis « à la suite » (de corrido), même si d'autres explications circulent.
• Brésil — la tradition du prato do dia remonterait au Rio de Janeiro du XIX^e siècle, dans des gargotes appelées « casas de pasto » qui nourrissaient les hommes célibataires venus s'installer en ville. Le format se formalise ensuite en prato feito (« PF ») avec l'industrialisation de São Paulo au XX^e siècle, où certains établissements affichaient un plat différent selon le jour de la semaine.
• Pérou — dans les années 1930, l'État péruvien subventionne des restaurantes populares pour nourrir à bas coût les classes populaires urbaines de Lima, dans une démarche à la fois sociale et politique.
• Costa Rica — le casado tel qu'on le connaît aujourd'hui se popularise dans les années 1960, avec l'urbanisation de San José et l'arrivée d'employés de bureau en quête d'un déjeuner « comme à la maison ». L'origine exacte du nom, elle, reste débattue : plusieurs explications populaires circulent (un repas aussi copieux que celui d'« un homme marié », des ingrédients « mariés » dans une même assiette...) sans qu'aucune ne soit confirmée.

Dans plusieurs pays, une explication répandue veut que le repas à prix fixe local descende directement du décret franquiste — c'est le cas d'une théorie souvent citée pour le corrientazo colombien. Ces liens de filiation directe restent toutefois difficiles à documenter précisément : il est plus prudent d'y voir un air de famille — un même besoin, résolu de façon similaire dans des contextes urbains comparables — plutôt qu'une transmission historique certaine.

Un nom par pays, un même principe

Ce repas du quotidien change de nom presque à chaque frontière — parfois même d'une région à l'autre au sein d'un même pays. Voici un aperçu des appellations les plus courantes :

• Mexique : comida corrida
• Argentine, Uruguay : menú ejecutivo / minuta
• Brésil : prato feito (PF)
• Colombie : corrientazo / almuerzo ejecutivo
• Costa Rica : casado
• Pérou : el menú
• Chili : colación
• Équateur : el almuerzo
• République dominicaine : la bandera
• Venezuela : almuerzo ejecutivo
• Bolivie, Panama, Amérique centrale : almuerzo completo / almuerzo corriente

Le menu del día, pays par pays

Vingt pays, vingt cartes de tous les jours : voici, pays par pays, les plats qui composent le plus souvent le menu del día — ceux qu'on retrouve, semaine après semaine, sur les tables des comedores et sodas locaux.

Argentine — menú ejecutivo, minuta

Grillades et milanesas dominent le quotidien, comme dans tout le Cono Sur. 4 recettes

Argentine Plat 🌾 Sans gluten Bife de chorizo grillé Bife de chorizo Épaisse tranche de faux-filet grillée à la parrilla, servie avec une salade mixte fraîche — le pilier du menú ejecutivo de midi en Argentine. 25 min · 4 personnes

Argentine Plat Milanesa argentina Milanesa Fine tranche de viande aplatie, panée et frite, croustillante dehors et tendre dedans — servie avec citron frais, classique de la table argentine. 30 min · 4 personnes

Argentine Plat 🌾 Sans gluten Pastel de papa argentin Pastel de papa Couches de viande hachée assaisonnée et de purée de pomme de terre gratinée au four — un classique réconfortant du déjeuner argentin. 1 h · 6 personnes

Argentine Plat Suprema de pollo a la Maryland Suprema a la Maryland Escalope de poulet panée, banane frite et sauce crémeuse au maïs et poivron — un classique surprenant popularisé par Doña Petrona en Argentine. 45 min · 4 personnes

Bolivie — almuerzo completo

Précédé quasi systématiquement d'une sopa de maní. 4 recettes

Bolivie Plat Fricasé paceño bolivien Fricasé paceño Ragoût épicé de porc mijoté à l'ají amarillo et au cumin, servi avec mote (maïs blanc) et chuño — un classique matinal et de midi à La Paz. 1 h · 4 personnes

Bolivie Plat Pique macho bolivien Pique a lo macho Lamelles de bœuf et saucisse sautées sur un lit de frites avec œufs au plat et légumes marinés, arrosées de llajua — le plat né dans les bars de La Paz. 1 h · 4 personnes

Bolivie Plat Sajta de pollo bolivienne Sajta de pollo Poulet mijoté dans une sauce épicée à l'ají amarillo, servi sur un lit de tunta et pommes de terre — un classique de l'almuerzo à La Paz. 1 h · 4 personnes

Bolivie Plat Silpancho bolivien Silpancho cochabambino Fine escalope de bœuf panée sur un lit de riz et pommes de terre dorées, couronnée d'un œuf au plat et d'une salade tomate-oignon — l'almuerzo de Cochabamba. 50 min · 4 personnes

Brésil — prato feito, PF

Base fixe — riz blanc, feijão et farofa — la protéine varie. 4 recettes

Brésil Plat 🌾 Sans gluten Bife acebolado brésilien Bife acebolado Fine tranche de bœuf saisie puis recouverte d'une montagne d'oignons caramélisés — le cœur du prato feito, le déjeuner brésilien de tous les jours. 25 min · 4 personnes

Brésil Plat 🌾 Sans gluten Feijoada brésilienne Feijoada Ragoût de haricots noirs et de viandes de porc et de bœuf mijotés longuement, servi avec riz, chou vert et farofa — le plat national du Brésil. 3 h 30 (+ trempage la veille) · 6 personnes

Brésil Plat 🌾 Sans gluten Frango grelhado ou frito brésilien Frango grelhado ou frito Blanc de poulet grillé mariné au citron et à l'ail, ou cuisse frite bien croustillante — la protéine la plus courante du prato feito brésilien. 35 min · 4 personnes

Brésil Plat Peixe frito brésilien Peixe frito Filet de poisson mariné au citron, pané et frit jusqu'au croustillant — la variante du prato feito des jours sans viande. 40 min · 4 personnes

Chili — colación, menú

Ragoûts mijotés et fritures de poisson se partagent la semaine. 4 recettes

Chili Plat Cazuela chilienne Cazuela Bouillon clair chilien où poulet ou bœuf mijote avec courge, maïs et pomme de terre entiers — servi en soupe, puis comme plat principal. 1 h 20 · 4 personnes

Chili Plat 🌾 Sans gluten Charquicán chilien Charquicán Ragoût réconfortant de pomme de terre et courge écrasées, viande hachée et maïs, souvent couronné d'un œuf au plat — un classique du menú chilien. 45 min · 4 personnes

Chili Plat Pescado frito chilien Pescado frito Filet de poisson pané et frit, servi avec une salade russe ou des pommes de terre mayonnaise — un habitué des menús du littoral chilien. 35 min · 4 personnes

Chili Plat Porotos con riendas chiliens Porotos con riendas Haricots mijotés avec des tagliatelles (les « rênes ») et de la longaniza dans un sofrito à la courge — un plat d'hiver réconfortant du Chili. 1 h (+ trempage la veille) · 6 personnes

Colombie — corrientazo, almuerzo ejecutivo

Toujours précédé d'une sopa (sancocho, sopa de plátano) et d'un jus naturel. 4 recettes

Colombie Plat Bandeja corriente colombienne Bandeja corriente Version simplifiée et quotidienne de la bandeja paisa : riz, haricots, viande hachée ou frite, œuf et plantain mûr — le corrientazo colombien par excellence. 1 h · 4 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Carne en posta sudada colombienne Posta sudada Bœuf mijoté longuement dans une sauce hogao à la tomate et à l'oignon, avec pomme de terre et yuca fondants — un pilier du corrientazo colombien. 1 h 30 · 4 personnes

Colombie Plat Chuleta valluna colombienne Chuleta valluna Grande côte de porc marinée puis panée à double couche et frite jusqu'au croustillant — la fierté du Valle del Cauca colombien. 45 min (+ marinade) · 4 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Pollo sudado colombien Pollo sudado Poulet mijoté dans son jus avec pommes de terre et un hogao à la tomate et à l'oignon — l'un des plats de midi les plus servis en Colombie. 1 h · 4 personnes

Costa Rica — el casado

Un plat unique domine — le casado (riz, haricots, plantain mûr, salade) — seule la protéine change. 5 recettes

Costa Rica Plat Casado con carne en salsa Casado con carne en salsa Bœuf effiloché mijoté dans une sauce tomate maison, servi en casado avec riz, haricots noirs et plantain mûr — un classique de la vallée centrale. 1 h 15 · 4 personnes

Costa Rica Plat Casado con chuleta de cerdo Casado con chuleta de cerdo Côte de porc marinée puis grillée ou frite, servie en casado avec riz, haricots noirs et plantain mûr frit — un incontournable des sodas costariciennes. 1 h · 4 personnes

Costa Rica Plat Casado con filete de pescado Casado con filete de pescado Filet de poisson à l'ail ou pané et frit, servi en casado avec riz, haricots noirs et plantain mûr — la version côtière du plat national costaricien. 50 min · 4 personnes

Costa Rica Plat Casado con pollo caribeño Casado con pollo caribeño Poulet mijoté dans une sauce crémeuse au lait de coco et aux épices, servi en casado — la touche afro-caribéenne du plat national costaricien. 1 h · 4 personnes

Costa Rica Plat 🌾 Sans gluten Casado costaricien Casado Riz blanc, haricots noirs, salade fraîche, plantain mûr frit, picadillo et une viande au choix réunis sur une même assiette — repas complet du Costa Rica. 1 h · 4 personnes

Cuba — la completa, cajita

Servi avec riz congrí. 4 recettes

Cuba Plat 🌾 Sans gluten Fricasé de pollo cubain Fricasé de pollo Poulet mariné à l'orange et au vin blanc, mijoté en sauce tomate avec pommes de terre et olives — un classique réconfortant de la cuisine cubaine. 1 h (+ marinade) · 4 personnes

Cuba Plat 🌾 Sans gluten Lechón asado cubain Lechón asado Rôti de porc mariné au mojo criollo (ail, orange amère, cumin) puis rôti au four jusqu'à la peau croustillante — le plat des grandes occasions cubaines. 3 h 30 (+ marinade la veille) · 6 personnes

Cuba Plat 🌾 Sans gluten Masas de cerdo fritas cubaines Masitas de puerco fritas Cubes de porc marinés au mojo criollo puis frits jusqu'au croustillant doré — un classique rapide et savoureux de la cuisine cubaine du quotidien. 45 min (+ marinade) · 4 personnes

Cuba Plat 🌾 Sans gluten Ropa vieja cubaine Ropa vieja Bœuf effiloché mijoté en sauce tomate aux poivrons, oignons et olives — le plat le plus emblématique de la cuisine cubaine, servi avec riz et plantains frits. 2 h 30 · 6 personnes

Équateur — el almuerzo

Sopa andine ou côtière, suivie d'un « segundo » (riz et menestra). 4 recettes

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Carne asada con menestra équatorienne Carne asada con menestra Filet de bœuf grillé accompagné d'une menestra épaisse de lentilles ou de haricots et de riz — un trio simple et équilibré de l'almuerzo équatorien. 1 h · 4 personnes

Équateur Plat Chaulafán équatorien Chaulafán Riz frit à la mode chinoise revisité à l'équatorienne avec cumin, poulet, porc et légumes — l'héritage chifa très présent dans les menús du jour. 30 min · 4 personnes

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Guatita équatorienne Guatita Tripes de bœuf longuement mijotées dans une sauce épaisse à la cacahuète avec pommes de terre — un classique roboratif du déjeuner équatorien. 2 h 30 · 4 personnes

Équateur Plat Seco de pollo équatorien Seco de pollo Poulet mijoté dans une sauce à la bière et à la naranjilla relevée d'achiote, servi avec riz jaune et plantain mûr frit — un classique de l'almuerzo. 1 h · 4 personnes

Guatemala — almuerzo corriente

Dominé par les recados, ces sauces épaisses à base de chiles secs, tomates et graines grillées. 4 recettes

Guatemala Plat Chiles rellenos guatémaltèques Chiles rellenos Poivrons grillés farcis de viande hachée et légumes, enrobés d'œuf battu et frits, nappés de sauce tomate — un classique de l'almuerzo guatémaltèque. 1 h · 4 personnes

Guatemala Plat 🌾 Sans gluten Hilachas guatémaltèques Hilachas Bœuf effiloché mijoté dans un recado rouge à la tomate et au poivron, avec pommes de terre et carottes — un classique d'origine coloniale au Guatemala. 1 h 30 · 4 personnes

Guatemala Plat Jocón guatémaltèque Jocón Poulet mijoté dans une sauce verte de tomatilles, coriandre fraîche et poivron grillé, épaissie aux graines de courge — ragoût maya du Guatemala. 1 h · 6 personnes

Guatemala Plat 🌾 Sans gluten Pepián guatémaltèque Pepián Ragoût de poulet en sauce de graines de courge, sésame et piments grillés, avec pommes de terre — plat maya du Guatemala, au patrimoine culturel immatériel. 1 h 15 · 6 personnes

Honduras — plato típico

Frijoles refritos et mantequilla blanche reviennent souvent. 4 recettes

Honduras Plat 🌾 Sans gluten Bistec encebollado hondurien Bistec encebollado Fines tranches de bœuf sautées avec beaucoup d'oignon, servies avec riz blanc, haricots frits et fromage — un plat rapide et incontournable au Honduras. 30 min · 4 personnes

Honduras Plat 🌾 Sans gluten Salpicón hondurien Salpicón de res Bœuf cuit et finement haché, mélangé froid à la menthe, l'oignon, la tomate et le jus de citron vert — un plat rafraîchissant hérité de la cuisine espagnole. 2 h · 4 personnes

Honduras Plat 🌾 Sans gluten Tajadas honduriennes Tajadas con pollo Fines tranches de plantain vert frites jusqu'au croustillant, accompagnées de poulet mariné, de chimol et de chou vinaigré — un classique de rue au Honduras. 1 h · 4 personnes

Honduras Plat 🌾 Sans gluten Tapado olancheño hondurien Tapado olancheño Bœuf séché (tasajo) réhydraté et mijoté avec plantain mûr, yuca et sauce tomate épicée — le ragoût robuste et généreux du département montagneux d'Olancho. 1 h 30 · 6 personnes

Mexique — comida corrida

Servie en trois temps obligatoires — sopa de pasta, riz ou consommé, puis plat fuerte — avec tortillas à volonté. 4 recettes

Mexique Plat Albóndigas en salsa de chipotle mexicaines Albóndigas en salsa de chile chipotle Boulettes de viande hachée farcies d'œuf dur, mijotées dans une sauce tomate fumée au chile chipotle — un classique généreux de la table familiale mexicaine. 1 h · 4 personnes

Mexique Plat Chiles rellenos mexicains Chiles rellenos Piments poblanos farcis de fromage fondant, enrobés d'une légère pâte d'œuf et frits, puis nappés d'une sauce tomate riche — un classique populaire mexicain. 1 h · 4 personnes (8 chiles)

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Guisado de cerdo en salsa verde mexicain Guisado de cerdo en salsa verde Porc mijoté dans une sauce verte de tomatilles et piment serrano, avec des lanières de nopal — un guisado économique de la comida corrida mexicaine. 1 h · 4 personnes

Mexique Plat Milanesa de res o pollo mexicaine Milanesa de res o pollo Fine escalope de bœuf ou de poulet panée et frite, servie avec des frijoles refritos — un pilier simple et populaire de la comida corrida mexicaine. 35 min · 4 personnes

Nicaragua — el servicio

Le gallo pinto ou une salade de chou vinaigrée l'accompagne presque toujours. 4 recettes

Nicaragua Plat Bistec a la tipitapa nicaraguayen Bistec a la tipitapa Filet de bœuf ou de poisson frit, recouvert d'une sauce criolla à la tomate et aux rondelles d'oignon — la spécialité de la ville de Tipitapa. 40 min · 4 personnes

Nicaragua Plat 🌾 Sans gluten Cerdo o pollo asado nicaraguayen Cerdo o pollo asado Morceaux de porc ou de poulet marinés à l'achiote puis grillés au charbon — une grillade simple et parfumée, pilier du menú nicaraguayen. 45 min (+ marinade) · 4 personnes

Nicaragua Plat 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Queso frito nicaraguayen Queso frito Tranches de fromage blanc local frites jusqu'à devenir dorées et croustillantes dehors, fondantes dedans — une valeur sûre végétarienne au Nicaragua. 15 min · 4 personnes

Nicaragua Plat 🌾 Sans gluten Ropa vieja nica nicaraguayenne Carne desmenuzada (ropa vieja nica) Bœuf effiloché mijoté à l'ail, à l'oignon et à l'orange amère avec des chiltomas — la version nicaraguayenne de la ropa vieja, servie avec gallopinto. 1 h 30 · 4 personnes

Panama — comida corriente, ejecutivo

Menestras (lentilles ou porotos) et plantain frit complètent le plat exécutif. 4 recettes

Panama Plat Arroz con pollo panaméen Arroz con pollo panameño Poulet effiloché cuit avec le riz, petits pois, carottes, raisins secs et olives — un plat unique généreux et coloré du menú panaméen. 1 h · 4 personnes

Panama Plat 🌾 Sans gluten Carne guisada con papas panaméenne Carne guisada con papas Ragoût de bœuf tendre en sauce tomate épaisse à l'achiote, avec pommes de terre et carottes — un plat simple à tremper de riz, classique au Panama. 1 h · 4 personnes

Panama Plat Pescado frito entero panaméen Pescado frito entero Petit poisson entier (corvina ou pargo) frit jusqu'à devenir bien croustillant — un plat côtier très courant dans les menús de Panama City et du littoral. 30 min · 4 personnes

Panama Plat Ropa vieja con patacones panaméenne Ropa vieja con patacones Bœuf effiloché mijoté en sauce tomate à l'achiote, servi sur des patacones de plantain vert frit et écrasé — un classique généreux du Panama. 1 h 30 · 4 personnes

Paraguay — menú del día

Règle d'or : la mandioca bouillie remplace le pain à table. 4 recettes

Paraguay Plat 🌾 Sans gluten Bife koygua paraguayen Bife koygua Filets de bœuf mijotés sous un lit d'oignon et de tomate, coiffés d'œufs cuits directement dans la sauce — un plat rapide et emblématique du Paraguay. 30 min · 4 personnes

Paraguay Plat Marinera de carne paraguayenne Marinera de carne Filets de bœuf passés dans un mélange œuf-farine-lait puis frits jusqu'au doré, servis avec un riz crémeux au fromage — une spécialité paraguayenne. 1 h (+ marinade) · 4 personnes

Paraguay Plat Tallarín paraguayen Tallarín de pollo o de carne Pâtes longues nappées d'une sauce tomate bien chargée en poulet ou en bœuf effiloché et en condiments — un plat familial généreux au Paraguay. 40 min · 4 personnes

Paraguay Plat 🌾 Sans gluten Vorí vorí paraguayen Vorí vorí Soupe de poulet garnie de boulettes moelleuses de farine de maïs et de fromage — l'un des plats nationaux du Paraguay, au patrimoine culturel immatériel. 1 h · 6 personnes

Pérou — el menú

Souvent précédé d'entrées emblématiques comme la papa a la huancaína ou la causa limeña. 4 recettes

Pérou Plat Ají de gallina péruvien Ají de gallina Poulet effiloché mijoté dans une sauce jaune crémeuse au piment amarillo, pain et noix, servi sur riz avec pomme de terre et œuf dur — classique péruvien. 1 h · 4 personnes

Pérou Plat Arroz con pollo péruvien Arroz con pollo Riz vert à la coriandre et aux légumes cuit avec du poulet, servi avec une sauce criolla à l'oignon et au citron — un classique coloré du menú péruvien. 1 h · 4 personnes

Pérou Plat Lomo saltado péruvien Lomo saltado Bœuf sauté avec oignon rouge, tomate et sauce soja, mêlé à des frites et servi avec du riz — plat fusion péruvien-chinois né dans les chifas de Lima. 35 min · 4 personnes

Pérou Plat 🌾 Sans gluten Seco de res con frijoles péruvien Seco de res con frejoles Bœuf mijoté dans une sauce vert intense au culantro et à la chicha de jora, servi avec haricots et riz — un classique de la cuisine créole péruvienne. 1 h 15 · 4 personnes

Porto Rico — almuerzo ejecutivo, plato del día

Base fixe dans les cafetines et colmados : riz, habichuelas et un frit. 4 recettes

Porto Rico Plat 🌾 Sans gluten Bistec encebollado portoricain Bistec encebollado Fines tranches de bœuf marinées au vinaigre et à l'ail, mijotées avec beaucoup d'oignon tendre — servies avec riz blanc et habichuelas, classique portoricain. 45 min (+ marinade) · 4 personnes

Porto Rico Plat Carne frita portoricaine Carne frita Morceaux de porc marinés à l'adobo puis frits jusqu'au bien doré — servis avec du mofongo ou du riz aux pois d'Angole, un classique de Porto Rico. 40 min (+ marinade) · 4 personnes

Porto Rico Plat Chicharrones de pollo portoricains Chicharrones de pollo Petits morceaux de poulet marinés au sazón et à l'adobo puis frits jusqu'au très croustillant — l'un des plats de rue préférés de Porto Rico. 45 min (+ marinade) · 4 personnes

Porto Rico Plat 🌾 Sans gluten Pollo guisado portoricain Pollo guisado Poulet mijoté avec pommes de terre, carottes et olives dans une base de sofrito criollo — le ragoût réconfortant par excellence de Porto Rico. 50 min · 4 personnes

République dominicaine — La Bandera Dominicana

Le menu tourne peu : « La Bandera » (riz, habichuelas, viande) domine, seule la protéine change. 4 recettes

République dominicaine Plat 🌾 Sans gluten La Bandera con carne guisada dominicaine La Bandera con carne de res guisada Bœuf mijoté lentement dans un sofrito tomate-poivron, servi en Bandera avec riz blanc et habichuelas rouges — la version bœuf du repas dominicain classique. 1 h 30 · 4 personnes

République dominicaine Plat La Bandera con chicharrón de pollo La Bandera con chicharrón de pollo Morceaux de poulet marinés au citron vert puis frits jusqu'au croustillant, servis en Bandera avec riz et habichuelas — la version frite du repas dominicain. 50 min (+ marinade) · 4 personnes

République dominicaine Plat 🌾 Sans gluten La Bandera dominicaine La Bandera Repas aux couleurs du drapeau dominicain : riz blanc, haricots rouges et viande grillée, avec plantains frits — le repas le plus représentatif du pays. 1 h 15 min · 4 personnes

République dominicaine Plat 🌾 Sans gluten Locrio de cerdo dominicain Locrio de cerdo Riz cuit en une seule marmite avec des morceaux de porc dorés et un sofrito parfumé — le locrio, cousin dominicain de l'arroz con pollo. 1 h · 4 personnes

Salvador — almuerzo casero

Toujours accompagné de tortillas épaisses ou de pupusas. 4 recettes

Salvador Plat 🌾 Sans gluten Carne deshilada con huevo salvadorienne Carne deshilada con huevo Bœuf effiloché sauté à la tomate et à l'oignon, brouillé avec de l'œuf — un plat réconfortant salvadorien, aussi bon au petit-déjeuner qu'au déjeuner. 1 h · 4 personnes

Salvador Plat 🌱 Végétarien Pacayas forradas salvadoriennes Pacayas forradas Cœurs de pacaya (palmier sauvage) bouillis, enrobés d'œuf battu et frits, nappés d'une sauce tomate maison — une recette rustique et végétarienne du Salvador. 45 min · 4 personnes

Salvador Plat Pescado frito calzado salvadorien Pescado calzado Poisson entier ou en filet, enrobé d'œuf battu puis frit jusqu'au croustillant — un classique salvadorien servi avec riz et salade de chou. 35 min · 4 personnes

Salvador Plat Pollo encebollado salvadorien Pollo encebollado Poulet doré puis mijoté sous une montagne d'oignons, relevé de moutarde et de sauce anglaise — un plat familial simple et très apprécié au Salvador. 45 min · 4 personnes

Uruguay — menú ejecutivo, minuta

Comme en Argentine : minutas rapides et bœuf en vedette. 4 recettes

Uruguay Plat 🌾 Sans gluten Bife de chorizo uruguayen Bife de chorizo Épaisse tranche de faux-filet grillée à la parrilla, servie avec une salade mixte fraîche — le classique des minutas uruguayennes de midi. 25 min · 4 personnes

Uruguay Plat Milanesa uruguayenne Milanesa Escalope fine de bœuf ou de veau, panée à l'œuf et à la chapelure puis frite croustillante — un plat populaire, servi avec riz et citron en Uruguay. 20 min · 4 personnes

Uruguay Plat 🌾 Sans gluten Pastel de papa uruguayen Pastel de papa Couches de viande hachée assaisonnée et de purée de pomme de terre gratinée au four — un classique réconfortant du déjeuner uruguayen. 1 h · 6 personnes

Uruguay Plat Suprema de pollo a la Maryland uruguayenne Suprema a la Maryland Escalope de poulet panée, banane frite et sauce crémeuse au maïs et poivron — un classique sucré-salé partagé avec l'Argentine voisine. 45 min · 4 personnes

Venezuela — almuerzo ejecutivo

Alterne plats criollos et, en valeur sûre, le pabellón, plat national. 4 recettes

Venezuela Plat 🌾 Sans gluten Asado negro vénézuélien Asado negro Morceau de bœuf rond mijoté longuement dans une sauce sombre et légèrement sucrée au papelón caramélisé — un classique généreux du Venezuela. 2 h 30 · 6 personnes

Venezuela Plat Milanesa de pollo vénézuélienne Milanesa de pollo con ensalada rallada Escalope de poulet panée et frite, servie avec une salade de chou et carotte à la mayonnaise et des frites — un classique rapide au Venezuela. 30 min · 4 personnes

Venezuela Plat 🌾 Sans gluten Pabellón criollo vénézuélien Pabellón criollo Bœuf effiloché, riz blanc, haricots noirs et plantain mûr frit réunis en une assiette — plat emblématique du Venezuela, souvent surmonté d'un œuf frit. 1 h 45 · 4 personnes

Venezuela Plat 🌾 Sans gluten Pollo guisado vénézuélien Pollo compuesto / guisado Poulet en morceaux mijoté avec pommes de terre, carottes, oignon et poivron dans un sofrito à l'ají dulce — un classique familial du Venezuela. 1 h · 4 personnes

Un même rituel, du lundi au vendredi

Au-delà du nom, la structure de ce repas est remarquablement constante d'un pays à l'autre :

• Un prix fixe et bas, pensé pour un déjeuner de semaine accessible à des employés et ouvriers, pas pour un dîner ou une occasion spéciale.
• Une composition en plusieurs temps — une entrée ou une soupe, puis un plat principal associant une protéine à du riz, des haricots ou du plantain, et souvent une boisson (jus naturel, boisson maison) incluse.
• Une rotation selon le jour de la semaine : le plat change du lundi au vendredi, avec parfois un jour fixe pour un plat particulier (le poisson le vendredi, une soupe le mercredi...).
• Un service uniquement en semaine, sur le créneau du déjeuner — le week-end, les mêmes établissements servent souvent une carte différente, plus festive.

Pour aller plus loin

• BOE — Orden du 17 mars 1965 sur l'ordination touristique des restaurants (texte officiel espagnol)
• Wikipedia (ES) — Comida corrida
• Vice Brasil — Histoire du prato feito
• Paulo Drinot — Restaurantes populares au Pérou dans les années 1930 (The Americas, 2005)