Bistec encebollado portoricain (Bistec encebollado)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le bistec encebollado marine de fines tranches de bœuf dans un mélange de vinaigre, d'ail et d'huile, avant de les mijoter à feu doux avec une généreuse quantité d'oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Servi avec riz blanc et habichuelas mijotées, c'est l'un des piliers des cafetines et colmados de Porto Rico.
Ingrédients
4 fines tranches de bœuf (rond de gîte ou similaire)
4 gousses d'ail, écrasées
3 c. à soupe de vinaigre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 feuille de laurier
2 gros oignons, coupés en fines rondelles
200 ml d'eau
Sel, poivre
Riz blanc et habichuelas (haricots rouges mijotés), pour servir
Matériel
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Sac congélation ou plat pour mariner
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Poêle large avec couvercle
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Couteau, planche à découper
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Préparation
Mélangez l'ail écrasé, le vinaigre, l'huile d'olive, le laurier, le sel et le poivre. Enrobez-en la viande et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Faites chauffer la marinade avec la viande dans une poêle large, ajoutez les oignons en rondelles et l'eau.
Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux 25 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Découvrez et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes à feu vif pour réduire légèrement la sauce et laisser les oignons finir de dorer.
Rectifiez l'assaisonnement.
Servez chaud, généreusement couvert d'oignons, avec du riz blanc et des habichuelas.
Astuce : plus la marinade repose longtemps (idéalement toute une nuit), plus la viande devient tendre : le vinaigre agit comme un léger attendrisseur.
Accord mets-boisson
Un rhum portoricain (Bacardí, Don Q) sec ou en Cuba Libre, pour accompagner un plat copieux.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de parcha (fruit de la passion) ou une horchata de ajonjolí (sésame), spécialité portoricaine.
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