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Par Fabien LAHAULLE · publié le 11 septembre 2026 · mis à jour le 16 octobre 2026

Ceviches & tiraditos Poisson et fruits de mer marinés minute, citron vert et piment en vedette. 3 recettes

Photo : MiguelAlanCS — CC BY-SA 4.0

Empanadas Chaussons dorés fourrés à la viande, au fromage ou aux légumes, la star des tables latino-américaines. 6 recettes

Photo : Horacio Cambeiro — CC BY-SA 4.0

Arepas & antojitos andins Arepas, cachapas et tequeños : galettes et bouchées de maïs et de fromage, entre Venezuela et Colombie. 4 recettes

Photo : Popo le Chien — CC BY-SA 3.0

Tacos & antojitos mexicains Tacos, quesadillas, chilaquiles, enchiladas... la cuisine de rue mexicaine à composer avec les doigts. 13 recettes

Photo : LWYang — CC BY 2.0

Tamales & hallacas Pâte de maïs fourrée, cuite à la vapeur dans sa feuille de maïs ou de bananier, du Mexique au Venezuela. 9 recettes

Photo : Gabriel Fernández Aguilar — CC BY-SA 3.0

Cocktails & boissons Pisco sour, mojito, chicha et autres boissons rafraîchissantes du continent. 25 recettes

Photo : Dtarazona — CC BY-SA 4.0

Sauces & condiments Chimichurri, mole, pico de gallo... les sauces qui font toute la différence. 18 recettes

Photo : Dominic Lockyer — CC BY 2.0

Douceurs & postres Flans, alfajores, tres leches : la touche sucrée pour finir le repas. 27 recettes

Photo : Siendoyoretranqui — CC BY-SA 4.0

Accompagnements Riz, plantains, haricots : les indispensables qui accompagnent chaque plat. 19 recettes

Photo : Dozenist — CC BY-SA 3.0

Ceviches & tiraditos

Poisson et fruits de mer marinés minute, citron vert et piment en vedette. 3 recettes

Costa Rica Entrée 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Ceviche de palmito costaricense Ceviche de palmito Cœurs de palmier tranchés et marinés au citron vert, tomate, oignon et coriandre — le ceviche végétalien du Costa Rica, sans une once de poisson. 20 min (+ 30 min de marinade) · 4 personnes

Équateur Entrée/Plat 🌾 Sans gluten Ceviche équatorien de crevettes Ceviche de camarones Crevettes pochées en sauce tomate-agrumes à l'oignon rouge et à la coriandre, servies avec chifles et canguil — le ceviche équatorien, doux-acidulé. 40 min · 4-6 personnes

Pérou Entrée 🌾 Sans gluten Ceviche péruvien Ceviche Poisson blanc mariné « à cru » dans le jus de citron vert, relevé d'oignon rouge, de coriandre et de piment — le plat national du Pérou, frais et vif. 25 min · 4 personnes

Empanadas

Chaussons dorés fourrés à la viande, au fromage ou aux légumes, la star des tables latino-américaines. 6 recettes

Argentine Plat Empanadas argentines Empanadas de carne Chaussons dorés au four garnis d'une farce fondante au bœuf, oignon, œuf dur et olives — le classique argentin par excellence. 1 h 30 · 12 empanadas

Colombie Snack 🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Empanadas colombiennes Empanadas colombianas Chaussons colombiens à la pâte de maïs dorée, fourrés de bœuf haché et de pomme de terre, frits et servis avec citron vert et sauce ají. 1h15 · 12 empanadas

Chili Plat Empanadas de pino chiliennes Empanadas de pino Empanadas chiliennes farcies de viande hachée, oignon fondu, olive et œuf dur, dorées au four — l'emblème des Fêtes patriotiques du 18 septembre. 1 h 45 (+ refroidissement de la farce) · 4 personnes

Équateur Snack/Entrée 🌱 Végétarien Empanadas de viento équatoriennes Empanadas de viento Chaussons de fromage frits jusqu'à gonfler d'air, saupoudrés de sucre à la sortie de l'huile — le snack de rue sucré-salé le plus populaire d'Équateur. 1h · 12-15 empanadas

Paraguay Snack/Entrée Empanadas et Pastel mandi'o paraguayens Empanadas y Pastel de mandioca Deux empanadas paraguayennes à pâte de manioc : l'empanada, à la purée de manioc et farine de maïs, et le pastel, à la fécule de manioc et fromage frais. 45 min à 1h · 8-10 pièces

Paraguay Snack Empanadas paraguayennes Empanadas paraguayas Chaussons paraguayens frits à la pâte de blé, farcis de bœuf haché aux poivrons, cumin et œuf dur — le casse-croûte familial, chaud et croustillant. 1h30 · 12 empanadas

Arepas & antojitos andins

Arepas, cachapas et tequeños : galettes et bouchées de maïs et de fromage, entre Venezuela et Colombie. 4 recettes

Colombie Pain/Petit-déjeuner 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Arepas de queso colombiennes Arepas de queso Arepa moelleuse colombienne à la farine de maïs et au fromage frais, croustillante à l'extérieur et tendre dedans — petit-déjeuner typique. 25 min · 6-8 arepas

Venezuela Plat 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Arepas vénézuéliennes Arepas Galettes de farine de maïs dorées à la poêle, croustillantes dehors et moelleuses dedans — la base de la cuisine vénézuélienne, à garnir à volonté. 40 min · 6 arepas

Venezuela Entrée 🌱 Végétarien Cachapas vénézuéliennes Cachapas Crêpes épaisses au maïs frais, tendres et légèrement sucrées, garnies de fromage frais ou de jambon — classique du petit-déjeuner vénézuélien. 20 min · 8 cachapas

Venezuela Entrée 🌱 Végétarien Tequeños vénézuéliens Tequeños Bâtonnets de fromage enrobés de pâte et frits jusqu'à la croûte dorée, fondants à cœur — l'apéritif incontournable du Venezuela. 1 h (dont 30 min de repos) · environ 20 tequeños

Tacos & antojitos mexicains

Tacos, quesadillas, chilaquiles, enchiladas... la cuisine de rue mexicaine à composer avec les doigts. 13 recettes

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Chilaquiles vertes mexicains Chilaquiles verdes Tortillas croustillantes nappées d'une sauce tomatille-piment, garnies de poulet effiloché, œufs frits et fromage — un incontournable petit-déjeuner mexicain. 30 min · 4 personnes

Guatemala Plat Chiles rellenos guatémaltèques Chiles rellenos Poivrons grillés farcis de viande hachée et légumes, enrobés d'œuf battu et frits, nappés de sauce tomate — un classique de l'almuerzo guatémaltèque. 1 h · 4 personnes

Mexique Plat Chiles rellenos mexicains Chiles rellenos Piments poblanos farcis de fromage fondant, enrobés d'une légère pâte d'œuf et frits, puis nappés d'une sauce tomate riche — un classique populaire mexicain. 1 h · 4 personnes (8 chiles)

Honduras Entrée 🌾 Sans gluten Enchiladas honduriennes Enchiladas hondureñas Tortillas de maïs frites, garnies de viande hachée, chou émincé et fromage — les enchiladas honduriennes, différentes des enchiladas mexicaines roulées. 45 min · 4 personnes

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Enchiladas vertes mexicaines Enchiladas verdes Tortillas roulées farcies de poulet, nappées d'une sauce verde tomatille-piment éclatante et gratinées au fromage — un classique emblématique du Mexique. 1 h · 4 personnes (12 enchiladas)

Mexique Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Esquites mexicains Esquites Maïs mijoté dans un bouillon parfumé à l'épazote, servi en gobelet avec mayonnaise, citron vert et fromage cotija — le vrai snack de rue mexicain. 20 min · 4 personnes (entrée) ou 2–3 en snack

Costa Rica Plat Lomo relleno costaricien Lomo relleno Filet de porc farci d'œufs durs, olives, raisins secs et câpres, roulé et rôti au four jusqu'à tendreté — le plat vedette des tables de fête costariciennes. 2 h · 8 personnes

Salvador Sandwich Panes rellenos salvadoriens Pan con pollo Pain croustillant garni de poulet ou de dinde mijotés, tomate, laitue et légumes marinés — la star incontestée des fêtes d'anniversaire salvadoriennes. 2 h · 6 pains

Panama Accompagnement/Snack 🌿 Végétalien🌾 Sans gluten Patacones panaméens Patacones Rondelles de plantain vert frites deux fois, aplaties à la presse jusqu'à dorer et croustiller — accompagnement incontournable des tables panaméennes. 30 min · 4 personnes

Salvador Dessert 🌱 Végétarien Quesadilla salvadorienne Quesadilla Gâteau dense à la farine de riz, au fromage et au sésame, sucré-salé — pâtisserie du goûter populaire au Salvador, sans lien avec la quesadilla mexicaine. 1 h · 8 parts

Mexique Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Quesadillas mexicaines Quesadillas Tortillas de maïs farcies de fromage oaxaca fondant et huitlacoche, cuites à la poêle jusqu'à croustillant — un classique simple et nourrissant mexicain. 20 min · 4 personnes (8 quesadillas)

Panama Plat Ropa vieja con patacones panaméenne Ropa vieja con patacones Bœuf effiloché mijoté en sauce tomate à l'achiote, servi sur des patacones de plantain vert frit et écrasé — un classique généreux du Panama. 1 h 30 · 4 personnes

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Tacos mexicains Tacos al pastor Porc mariné aux piments séchés et à l'ananas, saisi puis tranché fin, servi sur tortilla de maïs avec oignon et coriandre — le taco emblématique du Mexique. 1 h 30 (dont marinade) · 4 personnes (12 tacos)

Tamales & hallacas

Pâte de maïs fourrée, cuite à la vapeur dans sa feuille de maïs ou de bananier, du Mexique au Venezuela. 9 recettes

Venezuela Plat 🌾 Sans gluten Hallaca vénézuélienne Hallaca Pâte de maïs garnie d'un ragoût de bœuf et porc aux olives, câpres et raisins, cuite en feuilles de bananier — plat des fêtes de fin d'année au Venezuela. 4 h · 10 hallacas

Argentine Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Humitas argentines Humita Poches tendres de maïs frais écrasé, oignons doux, fromage et épices, cuites à la vapeur en feuille de maïs — spécialité andine à manger avec les mains. 1 h · 12 humitas

Honduras Plat 🌾 Sans gluten Nacatamales honduriens Nacatamales Grand tamale de masa de maïs farci de porc mariné, pomme de terre et carotte, cuit à la vapeur en feuille de bananier — plat emblématique du Honduras. 3 h 30 · 10 nacatamales

Nicaragua Plat 🌾 Sans gluten Nacatamales nicaraguayens Nacatamales Grand tamale de masa de maïs farci de porc mariné, riz cru, pomme de terre et légumes, cuit en feuille de bananier — rituel dominical du Nicaragua. 4 h · 10 nacatamales

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Tamal huilense colombien Tamal huilense Bœuf, porc et poulet mijotés avec riz, petits pois et légumes, en feuille de bijao — le tamal huilense se distingue en ne contenant aucune masa de maïs. 3h · 8 tamales

Costa Rica Plat 🌾 Sans gluten Tamal navideño costaricien Tamal navideño Masa de maïs garnie de porc mariné, riz et légumes, enveloppée en feuille de bananier, cuite à la vapeur — le tamale des fêtes de fin d'année, en famille. 3 h · 12 tamales

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Tamales mexicains Tamales Pâte de maïs moelleuse enveloppée de feuilles de maïs, farcie de poulet, fromage ou chile, cuite à la vapeur — un plat festif traditionnel mexicain. 2h30 · 12–14 tamales

Argentine Plat 🌾 Sans gluten Tamales norteños argentinos Tamales norteños Pâtés de maïs enrichis de viande et d'épices, en feuille de maïs et cuits à la vapeur — les tamales norteños, fierté du Nord-Ouest argentin (Jujuy, Salta). 2 h · 12 tamales

Salvador Plat 🌾 Sans gluten Tamales salvadoriens Tamales de pollo Masa de maïs garnie de poulet, pomme de terre et légumes, en feuille de bananier et cuite à la vapeur — un pilier salvadorien, décliné en versions sucrées. 2 h 30 · 10 tamales

Cocktails & boissons

Pisco sour, mojito, chicha et autres boissons rafraîchissantes du continent. 25 recettes

Colombie Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Agua de panela colombienne Agua de panela con limón Sucre de canne non raffiné dissous dans l'eau chaude et relevé de citron vert — la boisson végétalienne la plus quotidienne de Colombie, chaude ou glacée. 15 min · 6 personnes

Costa Rica Boisson 🌿 Végétalien🌾 Sans gluten Aguadulce costaricien Aguadulce Panela (sucre de canne non raffiné) dissoute dans l'eau chaude ou le lait, parfois parfumée de cannelle — boisson réconfortante du petit-déjeuner costaricien. 10 min · 4 personnes

Bolivie Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Api morado bolivien Api morado Boisson bolivienne chaude et épaisse au maïs violet, cannelle, clou de girofle et ananas — végétalienne, elle réchauffe les petits-déjeuners de l'Altiplano. 45 min · 6 personnes

Salvador Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Atol de elote salvadorien Atol de elote Boisson chaude et crémeuse de maïs blanc frais moulu, parfumée à la cannelle — le petit-déjeuner traditionnel salvadorien vendu dès l'aube. 45 min · 4 personnes

Chili Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Chicha cocida chilienne Chicha cocida Jus de raisin mijoté à la cannelle et au clou de girofle, servi chaud — la version sans alcool et familiale de la chicha des Fiestas Patrias chiliennes. 40 min · 8 personnes

Pérou Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Chicha morada péruvienne Chicha morada Boisson péruvienne non alcoolisée au maïs violet, ananas et fruits, végétalienne et sans gluten — l'accompagnement classique du ceviche et du lomo saltado. 1 h · 8 personnes

Venezuela Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Chicha venezolana Chicha venezolana Riz cuit mixé au lait concentré et à la cannelle, servi glacé — la chicha venezolana, boisson végétarienne vendue à chaque coin de rue au Venezuela. 20 min (+ trempage 3 h) · 6 personnes

Panama Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Chicheme panaméen Chicheme Grains de maïs mijotés puis mixés avec lait, cannelle et vanille, servis glacés — le chicheme, boisson végétarienne et sans gluten la plus vendue à Panama. 1 h · 8 personnes

Guatemala Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Chilate guatémaltèque Chilate Maïs blanc moulu avec cacao, gingembre et poivre noir, sucré — le chilate guatémaltèque, boisson végétalienne d'héritage maya servie aux grandes fêtes. 45 min · 6 personnes

Équateur Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🥛 Sans lactose Colada morada équatorienne Colada morada Boisson chaude et violette à la farine de maïs, aux mûres et aux épices : le 2 novembre équatorien dans un verre, servie avec les guaguas de pan. 2 h · 10 personnes

Porto Rico Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Coquito portoricain Coquito Crème de coco, lait concentré et cannelle mixés en boisson onctueuse — le coquito, eggnog tropical végétarien qui annonce Noël à Porto Rico. 15 min (+ 2 h de repos) · 8 personnes

Cuba Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Guarapo cubain Guarapo Jus de canne à sucre pressé minute, servi glacé avec un trait de citron vert — la boisson végétalienne la plus rafraîchissante des rues cubaines. 10 min · 4 personnes

Honduras Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Horchata de morro hondurienne Horchata de morro Graines de morro grillées et moulues avec riz, cannelle et sésame, diluées en boisson laiteuse — l'horchata hondurienne, différente de l'horchata au riz. 20 min (+ trempage 4 h) · 6 personnes

Mexique Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Horchata mexicaine Horchata de arroz Boisson sucrée et crémeuse à base de riz moulu, lait, sucre, vanille et cannelle — un classique mexicain traditionnel servi glacé, parfait pour se rafraîchir. 20 min (+ trempage 4 h minimum, idéalement toute une nuit) · 4 à 5 verres

Argentine Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Maté argentin Maté Boisson chaude de yerba maté infusée dans une calebasse et bue à la bombilla, partagée en cercle — le rituel social le plus identitaire d'Argentine. 10 min · 4-6 personnes

Paraguay Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Mate cocido quemado paraguayen Mate cocido quemado Yerba maté et sucre brûlés sur une braise avant d'être infusés dans l'eau bouillante — méthode traditionnelle et spectaculaire, à la note caramélisée. 15 min · 4 personnes (1 litre)

Uruguay Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Mate uruguayen Mate uruguayo Yerba mate infusée dans une calebasse et rechargée en eau chaude depuis un thermos porté partout — l'Uruguay détient le record mondial de sa consommation. 10 min · 1 calebasse à partager

Bolivie Boisson 🌿 Végétalien🌾 Sans gluten Mocochinchi bolivien Mocochinchi Pêches séchées mijotées avec cannelle et clou de girofle, servies glacées avec fruit et sirop — la boisson rafraîchissante emblématique des rues de La Paz. 30 min (+ 2 h de réfrigération) · 6 personnes

République dominicaine Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Morir soñando dominicain Morir soñando Boisson fraîche et mousseuse de jus d'orange et de lait sucré à la vanille, versée sur glace pilée — le nom poétique dominicain signifie « mourir en rêvant ». 10 min · 4 personnes

Nicaragua Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Pinolillo nicaraguayen Pinolillo Maïs et cacao grillés moulus, dilués en boisson mousseuse — le pinolillo, boisson nationale du Nicaragua, qui vaut aux Nicaraguayens le surnom « pinoleros ». 30 min · 6 personnes

Costa Rica Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Resbaladera costaricienne Resbaladera Riz trempé mixé au lait et à la cannelle, sucré et servi glacé — la resbaladera costaricienne, cousine sans gluten de l'horchata, rafraîchit les après-midis. 20 min (+ trempage 3 h) · 6 personnes

Équateur Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Rosero quiteño Rosero Boisson glacée de Quito au mote, ananas, fruits et eau de rose, infusée d'épices et d'herbes — rafraîchissement traditionnel des fêtes du Corpus Christi. 1 h (+ 3 h de réfrigération) · 8-10 personnes

Panama Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Seco con leche panaméen Seco con leche Seco Herrerano, l'eau-de-vie de canne à sucre distillée à Herrera, servi glacé avec du lait entier — la manière la plus populaire de le boire au Panama. 5 min · 1 verre

Paraguay Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Tereré paraguayen Tereré Boisson fraîche et tonifiante du Paraguay: yerba mate glacée infusée avec des herbes médicinales. Patrimoine national depuis 2011. 5 min · 4-6 personnes

Brésil Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Vitamina de abacate brésilienne Vitamina de abacate Milk-shake crémeux à l'avocat mûr, au lait et au sucre — la boisson végétarienne et sans gluten qui surprend les visiteurs et régale les Brésiliens au réveil. 10 min · 2 personnes

Sauces & condiments

Chimichurri, mole, pico de gallo... les sauces qui font toute la différence. 18 recettes

Équateur Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Ají criollo équatorien Ají criollo Sauce piquante équatorienne au piment, tomate, oignon et coriandre — le condiment incontournable posé sur toutes les tables du pays. 10 min · 4 personnes

Pérou Sauce 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Ají verde péruvien Ají verde Sauce verte péruvienne crémeuse au piment jalapeño, à la coriandre et au fromage frais — l'incontournable ají verde du poulet à la braise et des papas fritas. 10 min (+ 30 min au frais) · 6 personnes

Argentine Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Chimichurri argentin Chimichurri Sauce argentine aux herbes, à l'ail et au vinaigre — l'accompagnement traditionnel incontournable de l'asado et des viandes grillées. 15 min · 4 personnes

Guatemala Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Chirmol guatémaltèque Chirmol Sauce guatémaltèque à la tomate grillée, à l'oignon et à la menthe — le condiment fumé et acidulé qui accompagne grillades et tortillas. 20 min · 4 personnes

Salvador Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Curtido salvadorien Curtido Condiment salvadorien de chou, carotte et oignon légèrement fermentés au vinaigre — l'accompagnement indispensable des pupusas. 20 min + repos · 6 personnes

Venezuela Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Guasacaca vénézuélienne Guasacaca Sauce verte vénézuélienne à l'avocat, au piment et aux herbes fraîches, acidulée — l'accompagnement classique des grillades de viande et de poisson. 10 min · 4 personnes

Colombie Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Hogao colombien Hogao Sauce colombienne mijotée à la tomate et à l'oignon — la base aromatique qui parfume la bandeja paisa, l'ajiaco et le riz du quotidien. 25 min · 4 personnes

Pérou Sauce 🌾 Sans gluten Leche de tigre péruvienne Leche de tigre Jus de marinade du ceviche péruvien — citron vert, oignon rouge, piment et poisson mixé — surnommé « levanta muertos » pour ses vertus revigorantes. 20 min (+ 10 min de repos) · 4 petits verres

Bolivie Sauce 🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Llajua bolivienne Llajua Tomates et piment locoto pilés au mortier de pierre avec de la quirquiña, herbe andine parfumée — la salsa piquante qui accompagne chaque repas en Bolivie. 15 min · environ 300 ml

Cuba Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Mojo criollo cubain Mojo criollo Marinade cubaine à l'ail écrasé, à l'orange amère et au cumin — la base indispensable du lechón rôti, de la yuca et des tostones lors des grandes fêtes. 15 min · 4 personnes

République dominicaine Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Mojo dominicain Mojo Sauce dominicaine chaude à l'oignon, à l'ail et au vinaigre, versée sur la yuca bouillie et les fritures — un incontournable de la table. 15 min · 4 personnes

Brésil Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Molho vinagrete brésilien Molho vinagrete Sauce brésilienne fraîche à la tomate, à l'oignon et au vinaigre — l'accompagnement classique de la feijoada et du churrasco. 15 min · 4 personnes

Chili Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Pebre chilien Pebre Sauce fraîche à la tomate, à l'oignon, au piment et à la coriandre, préparée à la dernière minute — le condiment emblématique des tables chiliennes. 10 min (+ 15 min de repos) · 4 personnes

Pérou Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Salsa criolla péruvienne Salsa criolla Condiment péruvien vif et croquant : oignon rouge émincé, piment ají amarillo, citron vert et coriandre — l'indispensable du poulet rôti et du ceviche. 20 min · 4 personnes

Uruguay Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Salsa criolla uruguayenne Salsa criolla Sauce uruguayenne croquante à la tomate, à l'oignon et au poivron marinés au vinaigre — le condiment classique de l'asado et du choripán. 15 min · 4 personnes

Mexique Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Salsa verde mexicaine Salsa verde Sauce mexicaine acidulée à base de tomatilles, piments verts et coriandre — l'accompagnement classique des tacos, enchiladas et grillades. 15 min · 4 personnes

Costa Rica Sauce 🌿 Végétalien🥛 Sans lactose Sauce Lizano maison costaricienne Salsa Lizano casera Légumes, cumin, curcuma et tamarin mixés en une sauce brune épicée et acidulée — une version maison inspirée du condiment le plus emblématique du Costa Rica. 45 min · environ 500 ml

Porto Rico Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Sofrito portoricain Sofrito Base aromatique portoricaine aux poivrons, oignon, ail et coriandre — le socle de saveur du riz, des haricots et des ragoûts. 15 min · 8 personnes

Douceurs & postres

Flans, alfajores, tres leches : la touche sucrée pour finir le repas. 27 recettes

Argentine Dessert 🌱 Végétarien Alfajores argentinos Alfajores Petits gâteaux friables à la maïzena, fourrés de dulce de leche et roulés dans la noix de coco — le dessert de fierté argentine, à l'heure du thé. 1 h · 12 alfajores

Colombie Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Arroz con leche colombien Arroz con leche Dessert sucré et réconfortant préparé avec du riz cuit lentement dans le lait, parfumé à la cannelle et garni de raisins secs. 45 min · 6 personnes

Brésil Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Brigadeiro brésilien Brigadeiro Petites boules fondantes de chocolat et lait concentré roulées dans le vermicelle — le bonbon incontournable de toutes les fêtes d'anniversaire au Brésil. 30 min (+ 2 h de repos) · 20 bonbons

Mexique Dessert 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Calabaza en tacha mexicaine Calabaza en tacha Courge confite dans un sirop de piloncillo à la cannelle et à l'orange : le dessert que le Mexique pose sur les autels du Día de Muertos. 1 h 20 · 8 personnes

Mexique Dessert 🌱 Végétarien Capirotada mexicaine Capirotada Pain rassis en couches avec sauce brune-épicée, fromage blanc, noix et fruits secs, cuit au four — un dessert festif et réconfortant du Carême mexicain. 40 min · 6 personnes

Paraguay Dessert 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Dulce de aguaí paraguayen Dulce de aguaí Confiture paraguayenne d'aguaí, petit fruit natif d'Amérique du Sud à la chair jaune, épépiné à la main puis confit lentement dans un sirop de sucre. 1h20 · 10 personnes

Équateur Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Espumilla quiteña équatorienne Espumilla Mousse aérienne de blancs d'œufs fouettés à la pulpe de mûre ou de goyave, dessert équatorien sans gluten vendu depuis des générations dans les rues de Quito. 30 min · 6 personnes

Cuba Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Flan cubain Flan de leche cubano Crème caramel onctueuse au lait concentré et lait évaporé, cuite au bain-marie — le dessert végétarien et sans gluten qui clôt les repas de famille à Cuba. 1 h (+ 4 h de repos) · 8 personnes

République dominicaine Dessert Habichuelas con dulce dominicain Habichuelas con dulce Dessert de haricots rouges sucrés à la cannelle, au lait de coco et à la patate douce — le classique dominicain du Carême, servi avec des galettes à tremper. 45 min · 4 personnes

Paraguay Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Kamby ray paraguayen Kamby ray Dessert paraguayen où l'on tamise de la fécule de manioc dans du lait sucré frémissant, formant de petites perles moelleuses liées d'un peu d'œuf battu. 25 min · 12 personnes

Pérou Dessert 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Mazamorra morada péruvienne Mazamorra morada Crème dessert péruvienne au maïs violet parfumée à la cannelle et au clou de girofle, épaissie aux fruits secs — dessert végétalien emblématique de Lima. 1 h · 6 personnes

Paraguay Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Mazamorra paraguayenne Mazamorra Bouillie de maïs blanc concassé, longuement mijotée jusqu'à devenir tendre et jaune doré, servie froide avec du lait et du sucre ou du miel de canne. 1h (+ trempage une nuit) · 8 personnes

Salvador Dessert 🌿 Végétalien🌾 Sans gluten Melcocha salvadorienne Melcocha Sirop de sucre de canne cuit puis étiré à la main jusqu'à blanchir et durcir en bâtonnets — confiserie traditionnelle de San Vicente, au Salvador. 1 h · 20 pièces

Chili Dessert 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Mote con huesillos chilien Mote con huesillos Blé mondé tendre et pêches séchées mijotées dans un sirop à la cannelle, servis glacés — dessert-boisson végétalien rafraîchissant de l'été chilien. 45 min (+ trempage la veille) · 6 personnes

Panama Pain/Dessert 🌱 Végétarien Pan Bon panaméen Pan Bon Pain moelleux à la mélasse, parfumé de cannelle et de girofle, garni de fruits confits — héritage afro-antillais servi avec du fromage à Pâques. 2 h 30 · 2 pains (environ 12 tranches)

Mexique Pain/Dessert 🌱 Végétarien Pan de muerto mexicain Pan de muerto Brioche à la fleur d'oranger et à l'anis, ornée d'os en pâte et roulée dans le sucre : le pain que le Mexique pose sur ses autels du Día de Muertos. 4 h · 2 pains (12 parts)

🍽️ Argentine Dessert 🌱 Végétarien Panqueques au dulce de leche argentins Panqueques con dulce de leche Crêpes fines argentines tartinées de dulce de leche, roulées ou pliées et servies tièdes — le dessert simple et gourmand des tables familiales. 40 min · 4 personnes (8 panqueques)

Panama Dessert/Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Plátano en tentación panaméen Plátano en tentación Plantains bien mûrs mijotés dans un sirop de cassonade, cannelle et clou de girofle jusqu'à caramélisation — dessert emblématique des tables panaméennes. 30 min · 4 personnes

Colombie Dessert/Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Plátanos asados con queso et bocadillo Plátanos asados con queso Plantains jaunes grillés garnis de fromage frais et bocadillo (pâte de goyave). Mélange sucré-salé typiquement colombien. 15 min · 4 personnes

Guatemala Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Plátanos en mole guatémaltèques Plátanos en mole Plantains mûrs frits puis mijotés dans une sauce sucrée au chocolat et à la cannelle — un dessert guatémaltèque inspiré du mole salé. 45 min · 4 personnes

Uruguay Dessert 🌱 Végétarien🧂 Sans sel Postre chajá uruguayen Postre chajá Génoise imbibée, meringue croustillante, chantilly et pêche en couches légères — le dessert végétarien le plus emblématique d'Uruguay, né à Paysandú en 1927. 1 h (+ 3 h de repos) · 8 personnes

Salvador Dessert 🌱 Végétarien Quesadilla salvadorienne Quesadilla Gâteau dense à la farine de riz, au fromage et au sésame, sucré-salé — pâtisserie du goûter populaire au Salvador, sans lien avec la quesadilla mexicaine. 1 h · 8 parts

Guatemala Dessert 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Rellenitos de plátano guatémaltèques Rellenitos de plátano Croquettes de plantain bien mûr fourrées de haricots noirs sucrés à la cannelle, roulées dans le sucre — dessert végétarien et sans gluten du Guatemala. 45 min · 10 rellenitos

Paraguay Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Sagú con frutas paraguayen Sagú con frutas Dessert frais aux perles de sagou de manioc, crémeux au lait concentré et fruits frais coupés en cubes. Très apprécié au Paraguay l'été. 30 min (+ 2 h de repos) · 6 personnes

Venezuela Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Torta de plátano vénézuélienne Torta de plátano Gâteau riche et moelleux aux bananes plantain, sucré naturellement et parfumé de vanille — dessert gourmand et simple du Venezuela. 50 min · 8 personnes

Paraguay Dessert 🌱 Végétarien🧂 Sans sel Torta manduví paraguayenne Torta manduví Tarte paraguayenne à la cacahuète : une pâte sablée aux arachides torréfiées, garnie d'une crème de cacahuète à la cannelle et au zeste d'orange. 55 min · 8 personnes

Nicaragua Dessert 🌱 Végétarien Tres leches nicaraguayen Pastel de tres leches Génoise légère imbibée de trois laits — condensé, évaporé et crème — puis nappée de chantilly ou de meringue : le gâteau fondant d'Amérique centrale. 1h + repos · 10 personnes

Accompagnements

Riz, plantains, haricots : les indispensables qui accompagnent chaque plat. 19 recettes

Porto Rico Accompagnement 🌾 Sans gluten Arroz con gandules Arroz con gandules Riz parfumé au pois d'Angole, relevé de sofrito et coloré à l'achiote, avec son fond croustillant (pegao) — le plat national de Porto Rico. 1 h · 6 personnes

Panama Accompagnement 🌾 Sans gluten Arroz con guandú panaméen Arroz con guandú Riz mijoté avec des pois d'Angole, un sofrito parfumé et un peu de tocino — l'accompagnement le plus servi des tables panaméennes, du quotidien aux fêtes. 45 min · 6 personnes

Honduras Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Casamiento hondurien Casamiento Riz et haricots rouges sautés ensemble avec un sofrito d'oignon et de poivron — l'accompagnement le plus simple et le plus consommé au quotidien au Honduras. 40 min · 6 personnes

Paraguay Pain/Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Chipa 4 quesos paraguayenne Chipa 4 quesos Version gourmande de la chipa traditionnelle, avec quatre fromages — Paraguay, mozzarella, roquefort et bleu — pour un résultat riche et fondant. 45 min · 10-12 chipas

Paraguay Pain/Accompagnement 🌾 Sans gluten Chipa asador paraguayenne Chipa asador Variante spectaculaire de la chipa: la pâte de manioc et fromage est enroulée sur un bâton et cuite lentement aux braises, tradition des asados familiaux. 1h · 8 personnes

Paraguay Accompagnement/Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Chipa guasu paraguayenne Chipa guasú Gâteau moelleux paraguayen de maïs frais et de fromage, cuit au four, entre le flan salé et le pain de maïs. Incontournable des fêtes paraguayennes. 1h15 · 8 personnes

Paraguay Pain/Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Chipa paraguayenne Chipa Pain traditionnel sans levain du Paraguay, préparé avec fécule de manioc et fromage frais. Léger, savoureux et idéal chaud. 1h · 10-12 pains

Cuba Accompagnement 🌾 Sans gluten Congrí cubain Congrí / Moros y cristianos Riz et haricots noirs cuits dans un même bouillon parfumé au porc et à l'oignon — accompagnement de la table cubaine, aussi appelé moros y cristianos. 1 h (+ trempage des haricots) · 6 personnes

Cuba Accompagnement 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Frijoles negros cubains Frijoles negros Haricots noirs cubains mijotés à l'oignon, au poivron et au cumin, sans viande — l'accompagnement végétarien et sans gluten de tous les repas cubains. 1 h (+ trempage la veille) · 6 personnes

Costa Rica Plat/Accompagnement 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Gallo pinto costaricien Gallo pinto Riz et haricots noirs sautés aux herbes, plat national costaricien à la fois végétarien et sans gluten, star incontournable du petit-déjeuner tico. 20 min · 4 personnes

République dominicaine Accompagnement 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Habichuelas guisadas dominicaines Habichuelas guisadas Haricots rouges dominicains mijotés à la courge, à l'ail et à la coriandre — accompagnement végétarien du riz servi chaque jour en République dominicaine. 50 min (+ trempage la veille) · 6 personnes

Argentine Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Humitas argentines Humita Poches tendres de maïs frais écrasé, oignons doux, fromage et épices, cuites à la vapeur en feuille de maïs — spécialité andine à manger avec les mains. 1 h · 12 humitas

Paraguay Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Kivevé paraguayen Kivevé Purée onctueuse de courge sucrée-salée, épaissie à la farine de maïs et fromage Paraguay fondu — l'accompagnement doux qui contraste avec les plats frits. 40 min · 6 personnes

Équateur Accompagnement/Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Llapingacho équatorien Llapingacho Galette poêlée croustillante de pommes de terre écrasées et fromage frais, servie avec sauce arachide et œuf frit — un classique andin de l'Équateur. 35 min · 4-6 personnes (8-10 galettes)

Panama Accompagnement/Snack 🌿 Végétalien🌾 Sans gluten Patacones panaméens Patacones Rondelles de plantain vert frites deux fois, aplaties à la presse jusqu'à dorer et croustiller — accompagnement incontournable des tables panaméennes. 30 min · 4 personnes

Panama Dessert/Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Plátano en tentación panaméen Plátano en tentación Plantains bien mûrs mijotés dans un sirop de cassonade, cannelle et clou de girofle jusqu'à caramélisation — dessert emblématique des tables panaméennes. 30 min · 4 personnes

Colombie Dessert/Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Plátanos asados con queso et bocadillo Plátanos asados con queso Plantains jaunes grillés garnis de fromage frais et bocadillo (pâte de goyave). Mélange sucré-salé typiquement colombien. 15 min · 4 personnes

Paraguay Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Sopa paraguaya Sopa paraguaya Gâteau salé de farine de maïs, fromage et oignon fondu, moelleux et doré au four — le plat national du Paraguay, qui malgré son nom n'est pas une soupe. 1 h 15 · 8 personnes

Équateur Plat/Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Tigrillo équatorien Tigrillo Plantain vert écrasé, sauté à l'œuf et au fromage frais jusqu'aux taches sombres qui lui donnent son nom — le petit-déjeuner emblématique de Zaruma. 30 min · 4-6 personnes

Publiées récemment

Les dernières recettes ajoutées à la collection. 10 recettes

Nicaragua Dessert 🌱 Végétarien Tres leches nicaraguayen Pastel de tres leches Génoise légère imbibée de trois laits — condensé, évaporé et crème — puis nappée de chantilly ou de meringue : le gâteau fondant d'Amérique centrale. 1h + repos · 10 personnes

🍽️ Argentine Dessert 🌱 Végétarien Panqueques au dulce de leche argentins Panqueques con dulce de leche Crêpes fines argentines tartinées de dulce de leche, roulées ou pliées et servies tièdes — le dessert simple et gourmand des tables familiales. 40 min · 4 personnes (8 panqueques)

Paraguay Snack Empanadas paraguayennes Empanadas paraguayas Chaussons paraguayens frits à la pâte de blé, farcis de bœuf haché aux poivrons, cumin et œuf dur — le casse-croûte familial, chaud et croustillant. 1h30 · 12 empanadas

Pérou Plat 🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Cuy chactado péruvien Cuy chactado Cochon d'Inde mariné, aplati et frit sous une pierre jusqu'à la peau craquante — spécialité des Andes du sud du Pérou, servie avec pommes de terre. 1h15 · 2 personnes

Pérou Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Salsa criolla péruvienne Salsa criolla Condiment péruvien vif et croquant : oignon rouge émincé, piment ají amarillo, citron vert et coriandre — l'indispensable du poulet rôti et du ceviche. 20 min · 4 personnes

Colombie Snack 🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Empanadas colombiennes Empanadas colombianas Chaussons colombiens à la pâte de maïs dorée, fourrés de bœuf haché et de pomme de terre, frits et servis avec citron vert et sauce ají. 1h15 · 12 empanadas

Colombie Plat 🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Sancocho de gallina colombien Sancocho de gallina o sancocho valluno Soupe-repas du Valle del Cauca : poule mijotée avec plantain vert, yuca, pomme de terre et maïs, relevée de coriandre fraîche — le sancocho valluno. 2h · 6 personnes

Mexique Dessert 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Calabaza en tacha mexicaine Calabaza en tacha Courge confite dans un sirop de piloncillo à la cannelle et à l'orange : le dessert que le Mexique pose sur les autels du Día de Muertos. 1 h 20 · 8 personnes

Équateur Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🥛 Sans lactose Colada morada équatorienne Colada morada Boisson chaude et violette à la farine de maïs, aux mûres et aux épices : le 2 novembre équatorien dans un verre, servie avec les guaguas de pan. 2 h · 10 personnes

Guatemala Plat Fiambre guatémaltèque Fiambre Grande salade froide de légumes marinés, charcuteries et fromages, liée d'un caldillo au vinaigre : le plat que le Guatemala ne cuisine qu'un jour par an. 2 h 30 (+ une nuit de marinade) · 10 personnes

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