Chicheme panaméen (Chicheme)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Boisson la plus populaire des stands de rue panaméens, le chicheme mijote des grains de maïs jusqu'à tendreté avant de les mixer avec du lait, de la cannelle et de la vanille pour une texture épaisse et réconfortante. Servi bien glacé dans de grands gobelets, ce classique végétarien et sans gluten se déguste à toute heure, en particulier lors des fêtes de fin d'année.
Ingrédients
- 400 g de maïs blanc entier sec (ou 2 boîtes de maïs blanc en grains, égoutté)
- 2 litres d'eau (pour la cuisson du maïs sec)
- 1 litre de lait entier
- 200 g de sucre (ou plus selon le goût)
- 2 bâtons de cannelle
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 boîte (410 ml) de lait évaporé (optionnel, pour plus d'onctuosité)
- Cannelle moulue, pour saupoudrer
- Glaçons, pour servir
Matériel
- Grande marmite
- Blender ou mixeur
- Passoire
- Carafe
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Préparation
- Cuire le maïs : Si vous partez de maïs sec, faites-le cuire dans l'eau avec un bâton de cannelle 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Avec du maïs en boîte déjà cuit, passez directement à l'étape suivante.
- Réserver le liquide : Égouttez le maïs en conservant 500 ml de son eau de cuisson (ou 500 ml d'eau si vous utilisez du maïs en boîte).
- Mixer : Dans le blender, mixez la moitié du maïs cuit avec le liquide réservé jusqu'à obtenir une texture grossièrement lisse. Laissez l'autre moitié des grains entiers pour la texture.
- Combiner : Versez le mélange mixé dans une carafe avec les grains entiers restants, le lait, le sucre, le second bâton de cannelle et la vanille.
- Enrichir (optionnel) : Ajoutez le lait évaporé pour une texture plus onctueuse et un goût plus riche.
- Réfrigérer : Mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures, pour que les saveurs se marient.
- Servir : Retirez les bâtons de cannelle, servez bien glacé sur glaçons et saupoudrez de cannelle moulue.
Astuce : Garder une partie du maïs en grains entiers (plutôt que tout mixer) donne au chicheme sa texture caractéristique, entre boisson et dessert à la cuillère. Il se conserve 2-3 jours au réfrigérateur.