Carimañolas de queso panaméennes (Carimañolas de queso)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Cousines des empanadas mais sans pâte de blé, les carimañolas sont des croquettes en forme de torpille façonnées dans une purée de yuca, puis frites jusqu'à devenir dorées et craquantes. La version au fromage, entièrement végétarienne et naturellement sans gluten, est la plus courante au Panama, où on la déguste en en-cas de rue ou à l'apéritif.
Ingrédients
- 1 kg de yuca (manioc), épluchée et coupée en tronçons
- 1 c. à café de sel
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de beurre ramolli
- 250 g de fromage à pâte filée (mozzarella) ou fromage frais, coupé en petits bâtonnets
- Huile neutre, pour la friture (quantité suffisante pour immerger)
Matériel
- Grande casserole
- Presse-purée ou robot
- Grande poêle ou friteuse
- Écumoire
- Papier absorbant
- Cuisine panaméenne Acheter
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Préparation
- Cuire la yuca : Dans une grande casserole d'eau salée, faites bouillir la yuca 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Égouttez soigneusement et retirez la fibre centrale si nécessaire.
- Réduire en purée : Écrasez la yuca encore chaude au presse-purée jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporez le beurre, l'œuf et le sel, et mélangez bien.
- Laisser tiédir : Laissez la pâte refroidir 10 minutes, le temps qu'elle devienne facile à manipuler sans coller aux mains.
- Façonner : Prenez une portion de pâte de la taille d'une balle de golf, aplatissez-la dans la paume, déposez un bâtonnet de fromage au centre puis refermez et roulez en forme de torpille, en scellant bien les bords.
- Chauffer l'huile : Faites chauffer l'huile à 175 °C dans une poêle profonde ou une friteuse.
- Frire : Plongez les carimañolas par petites quantités et faites-les frire 4-5 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.
- Égoutter et servir : Égouttez sur papier absorbant et servez chaud, le fromage encore fondant à l'intérieur.
Astuce : Bien sceller les bords évite que le fromage ne s'échappe à la friture. Si la pâte colle trop, huilez légèrement vos mains avant de façonner.
Accord mets-boisson
Une bière bien fraîche (Balboa, Atlas), le classique de l'apéritif panaméen.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une chicha de fruta (piña, tamarindo), boisson d'apéritif tout aussi populaire au Panama.
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