Ravioles et polenta con tuco uruguayens (Ravioles y polenta con tuco)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Les ravioles et la polenta con tuco, plats d'influence italienne très populaires en Uruguay, se servent avec une même sauce tomate riche à la viande appelée « tuco ». Copieux et satisfaisant, ce duo reflète l'immigration italienne et fait partie intégrante de la cuisine populaire uruguayenne.
Ingrédients
- 300 g de farine blanche
- 3 œufs
- Sel une pincée
- 250 g de ricotta ou fromage blanc
- 100 g de fromage parmesan râpé
- 1 œuf (pour la garniture)
- Noix de muscade râpée
Pour le tuco
- 500 g de viande hachée maigre
- 2 oignons blancs, finement émincés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 boîtes de tomates en conserve (800 g)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour garnir
Pour la polenta
- 250 g de polenta (semoule de maïs) instantanée
- 1 l d'eau ou de bouillon
- 30 g de beurre
Matériel
- Bol pour la pâte
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce ou verre pour les ravioles
- Grande casserole pour la sauce
- Marmite pour bouillir l'eau
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Préparation
- Pâte à ravioles: Mélangez la farine avec le sel. Creusez un puits et versez les 3 œufs. Mélangez progressivement jusqu'à former une pâte. Pétrissez bien pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Garniture: Mélangez la ricotta, le parmesan râpé, 1 œuf et une pincée de noix de muscade. Assaisonnez légèrement.
- Former les ravioles: Abaissez la pâte finement. Découpez des carrés ou ronds. Placez une cuillerée de garniture au centre, pliez en deux et scellez bien les bords (humidifiez les bords si nécessaire).
- Préparer le tuco: Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une casserole. Faites revenir l'oignon et l'ail, puis la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ajoutez les tomates en conserve, le concentré, l'origan et la feuille de laurier. Laissez mijoter 30-40 minutes. Assaisonnez avec sel et poivre.
- Cuire les ravioles: Portez une grande marmite d'eau salée à ébullition. Ajoutez les ravioles en petits lots. Ils remontent à la surface quand ils sont prêts — laissez cuire 2-3 minutes après. Retirez avec une écumoire.
- Polenta: Portez l'eau ou le bouillon salé à ébullition, versez la polenta en pluie en fouettant et faites cuire 5 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Hors du feu, incorporez le beurre.
- Servir: Placez les ravioles et la polenta dans des assiettes. Versez le tuco chaud généreux dessus. Garnissez de persil frais et parmesan râpé. Servez immédiatement.
Tradition uruguayenne: Les ravioles et la polenta con tuco sont des plats d'influence italienne très populaires en Uruguay. Vous pouvez aussi servir une polenta cuite (farine de maïs) avec le tuco plutôt que des ravioles. Certaines familles font leurs propres pâtes (comme ici), d'autres utilisent des ravioles du commerce. Le tuco est une sauce lente et riche à la viande, qui s'améliore si on la prépare un jour à l'avance. C'est un plat festif et satisfaisant, parfait pour les repas de famille.
Accord mets-boisson
Une bière uruguayenne légère (Pilsen) ou un vin blanc sec.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un mate ou un jus de pamplemousse frais.
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