Masas de cerdo fritas cubaines (Masitas de puerco fritas)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Les masas de cerdo fritas (ou masitas de puerco) sont de généreux cubes de porc marinés au mojo criollo — ail, orange amère, origan et cumin — puis frits lentement jusqu'à obtenir un extérieur bien doré et croustillant, la chair restant tendre à l'intérieur. Rapide à préparer, ce plat est l'un des grands classiques du quotidien cubain, toujours servi avec du riz et des haricots noirs.
Ingrédients
800 g d'épaule de porc, coupée en gros cubes
6 gousses d'ail, écrasées
150 ml de jus d'orange amère (ou moitié jus d'orange douce, moitié jus de citron vert)
1 c. à café d'origan séché
1/2 c. à café de cumin en poudre
1 oignon, coupé en fines lanières
Huile pour la friture
Sel, poivre
Matériel
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Plat pour mariner
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Poêle profonde ou friteuse
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Écumoire
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Papier absorbant
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Préparation
Mélangez l'ail écrasé, le jus d'orange amère, l'origan, le cumin, le sel et le poivre. Enrobez-en les cubes de porc et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement plus longtemps.
Égouttez les cubes de porc en réservant la marinade.
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen. Ajoutez les cubes de porc (l'huile doit à peine les couvrir) et laissez cuire doucement 20 à 25 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur.
Égouttez sur papier absorbant.
Dans un peu d'huile, faites revenir l'oignon émincé avec un peu de la marinade réservée jusqu'à ce qu'il soit doré, puis versez ce mojo chaud sur les cubes de porc juste avant de servir.
Servez immédiatement avec du riz blanc et des haricots noirs ou un congrí.
Astuce : une cuisson lente à feu moyen, plutôt qu'une friture à feu vif, est essentielle : elle permet à la graisse de fondre et à la viande de devenir croustillante sans brûler à l'extérieur.
Accord mets-boisson
Un Cuba Libre (rhum, cola, citron vert) ou un rhum cubain sec, qui accompagnent bien un plat de viande copieux.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un guarapo (jus de canne à sucre pressée) frais.
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