Chuchitos guatémaltèques (Chuchitos)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Plus petits et plus denses que les tamales classiques, les chuchitos enveloppent une pâte de maïs ferme autour d'un cœur de porc mijoté dans une sauce tomate relevée, le tout cuit à la vapeur dans sa propre feuille de maïs séchée. Vendus par dizaines sur les marchés guatémaltèques, ils se dégustent en entrée avec un peu de fromage râpé et de sauce tomate supplémentaire — naturellement sans gluten.
Ingrédients
- 500 g de masa harina (farine de maïs nixtamalisée)
- 500 ml de bouillon de porc ou de légumes, tiède
- 100 g de saindoux ou beurre, ramolli
- 1 c. à café de sel
- 16 feuilles de maïs séchées (tusas), réhydratées dans l'eau chaude
- 400 g d'épaule de porc, coupée en morceaux
- 3 tomates, mixées en purée
- 1 oignon, mixé avec les tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à café de paprika
- Fromage frais râpé, pour servir
Matériel
- Cocotte
- Robot ou mixeur
- Grand bol de mélange
- Marmite avec panier vapeur
- Ficelle de cuisine
- Cuisine guatémaltèque Acheter
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Préparation
- Cuire le porc : Dans une cocotte, faites revenir le porc, puis ajoutez la purée de tomate-oignon-ail et le paprika. Salez et laissez mijoter 40 minutes à couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Effilochez grossièrement et réservez avec la sauce.
- Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélangez la masa harina avec le bouillon tiède, le saindoux ramolli et le sel, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, un peu plus ferme qu'une pâte à tamale classique.
- Garnir les feuilles : Étalez une couche de pâte au centre de chaque feuille de maïs réhydratée, déposez une cuillère de porc effiloché et de sa sauce au centre.
- Envelopper : Repliez la feuille autour de la garniture pour former un petit paquet compact, puis ficelez ou repliez les extrémités pour bien le fermer.
- Cuire à la vapeur : Disposez les chuchitos debout dans un panier vapeur au-dessus d'une marmite d'eau frémissante. Couvrez et laissez cuire 1 heure, jusqu'à ce que la pâte se détache facilement de la feuille.
- Laisser reposer : Laissez tiédir 5-10 minutes avant de déballer.
- Servir : Servez chaud, déballé, parsemé de fromage frais râpé et nappé d'un peu de sauce tomate supplémentaire.
Astuce : La pâte est prête quand un petit morceau flotte dans un verre d'eau froide. Ne remplissez jamais complètement la marmite vapeur : les chuchitos doivent gonfler légèrement sans être écrasés les uns contre les autres.
Accord mets-boisson
Une bière guatémaltèque (Gallo) ou un rhum Zacapa, réputé parmi les meilleurs d'Amérique latine.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un fresco de rosa de jamaica (hibiscus) ou un atol de elote, typiques des tables guatémaltèques.
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