Nacatamales honduriens (Nacatamales)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Contrairement à ses cousins nicaraguayen ou costaricien, le nacatamal hondurien se consomme presque n'importe quel jour : une masa de maïs onctueuse enveloppe porc mariné, pomme de terre, carotte et raisins secs, cuits longuement à la vapeur en feuille de bananier — vendu au petit-déjeuner dans la rue.
Ingrédients
700 g d'épaule de porc, coupée en 10 morceaux
Jus de 2 oranges amères (ou jus d'orange + un trait de vinaigre)
5 gousses d'ail écrasées, 1 c. à café de cumin, sel, poivre (pour la marinade)
1 kg de masa harina (farine de maïs nixtamalisée)
200 g de saindoux ou de beurre fondu
1 litre de bouillon tiède
1 c. à café de sel, 1 c. à café d'achiote (colorant au rocou)
3 pommes de terre, coupées en tranches
2 carottes, coupées en rondelles
1 poivron, coupé en lanières
80 g de raisins secs
10 olives vertes
Feuilles de bananier ramollies
Matériel
- Très grande marmite
- Saladier
- Ficelle de cuisine
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Préparation
Mariner la viande : La veille, mélangez le porc avec le jus d'orange amère, l'ail, le cumin, le sel et le poivre. Laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
Préparer la masa : Dans un saladier, mélangez la masa harina, le saindoux fondu, le bouillon tiède, le sel et l'achiote jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.
Monter chaque nacatamal : Étalez une feuille de bananier, déposez une bonne cuillerée de masa en rectangle. Ajoutez un morceau de viande marinée, des tranches de pomme de terre et de carotte, une lanière de poivron, quelques raisins secs et olives.
Envelopper : Repliez la feuille de bananier fermement pour former un paquet rectangulaire hermétique, puis ligaturez avec de la ficelle. Répétez pour les 10 paquets.
Cuire à la vapeur : Disposez les nacatamales dans une très grande marmite avec de l'eau bouillante à mi-hauteur. Couvrez hermétiquement et laissez cuire 3 heures à feu doux, en rajoutant de l'eau chaude si besoin.
Vérifier la cuisson : La masa doit être ferme et se détacher facilement de la feuille.
Servir : Laissez tiédir légèrement avant de déballer. Servez avec du pain et une tasse de café.
Astuce : Les nacatamales se congèlent très bien, cuits et encore enveloppés dans leur feuille : il suffit de les réchauffer à la vapeur 30-40 minutes. À défaut de feuille de bananier, du papier sulfurisé puis du papier aluminium fonctionnent en dépannage.
Accord mets-boisson
Une bière hondurienne (Salva Vida, Port Royal) ou un rhum local, pour accompagner un plat copieux.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une horchata ou un fresco de ensalada (fruits macérés), rafraîchissants et sans alcool.
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