Chipa 4 quesos paraguayenne (Chipa 4 quesos)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
La chipa 4 quesos revisite le grand classique paraguayen avec un mariage de quatre fromages: le doux fromage Paraguay et la mozzarella pour le fondant, le roquefort et le bleu pour le caractère et une pointe de piquant. Plus riche et plus gourmande que la chipa traditionnelle, elle est devenue une variante très appréciée dans les boulangeries et chiperías contemporaines, où le fromage qui gratine légèrement sur le dessus fait toute la différence.
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Ingrédients
- 700 g de fécule de manioc spéciale chipa (ou fécule de manioc classique)
- 80 g de fromage Paraguay râpé
- 80 g de mozzarella râpée
- 60 g de roquefort émietté
- 60 g de fromage bleu émietté
- 55 g de beurre à température ambiante
- 237 ml de lait entier
- 1 œuf
- Sel et anis, à volonté
Matériel
- Saladier
- Plaque de four
- Four
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Préparation
- Préchauffer: Préchauffez le four à 220 °C.
- Mélanger les liquides: Dans un saladier, battez l'œuf avec le beurre et le lait pendant plusieurs minutes, jusqu'à homogénéité.
- Incorporer les fromages: Ajoutez à la main les quatre fromages (en réservant environ 75 g de fromage pour la garniture finale), le sel et l'anis. Mélangez jusqu'à consistance uniforme.
- Ajouter la fécule: Versez la fécule de manioc en pluie, en mélangeant continuellement jusqu'à former une pâte homogène. Ajoutez un peu de lait si la pâte est trop sèche.
- Pétrir: Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte fine et lisse.
- Façonner: Formez des portions de pâte en boules ou en couronnes, déposez-les sur une plaque huilée, puis répartissez le fromage réservé sur le dessus de chaque chipa.
- Cuire: Enfournez 15 à 20 minutes à four chaud (220-240 °C), jusqu'à ce que les chipas soient dorées et que le fromage du dessus soit fondu et légèrement gratiné.
Équilibre des fromages: Le mélange de fromages doux (Paraguay, mozzarella) et de fromages forts (roquefort, bleu) crée un bel équilibre entre fondant et caractère. N'hésitez pas à ajuster les proportions selon le goût plus ou moins prononcé que vous recherchez.
Accord mets-boisson
Une bière paraguayenne bien fraîche (Pilsen).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un mate cocido chaud ou sucré, la boisson traditionnelle du petit-déjeuner paraguayen.
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