Ceviche équatorien de crevettes (Ceviche de camarones)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le ceviche est une spécialité de la côte équatorienne, où abondent les crevettes fraîches. À la différence du ceviche péruvien au poisson cru, la version équatorienne utilise des crevettes pochées dans une sauce vive au citron, à l'orange et à la tomate, servie avec chifles et canguil grillé.
Ingrédients
- 800 g de crevettes fraîches, décortiquées (réservez quelques carapaces pour le bouillon)
- 750 ml d'eau
- Jus de 6-8 citrons verts
- Jus de 2 oranges
- 150 ml de sauce tomate nature (ou coulis de tomate)
- 2 tomates, épépinées et coupées en petits dés
- 1 oignon rouge, finement émincé et rincé à l'eau froide
- Un petit bouquet de coriandre fraîche, hachée
- 1 piment rouge frais (optionnel), finement haché
- Sel, poivre
- Chifles (chips de plantain) et canguil (maïs grillé), pour servir
Matériel
- Casserole
- Bol de mélange
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Presse-agrumes
- Cuisine équatorienne Acheter
Liens affiliés Amazon : à prix identique pour vous, une commission nous aide à financer le site.
Préparation
- Cuire le bouillon : Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec les carapaces de crevettes réservées et une pincée de sel. Laissez frémir 5 minutes, puis filtrez et laissez tiédir.
- Pocher les crevettes : Portez de nouveau ce bouillon à frémissement, plongez-y les crevettes 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Égouttez en réservant le bouillon, laissez tiédir les crevettes.
- Préparer la sauce : Dans un bol, mélangez 250 ml du bouillon tiédi avec le jus de citron vert, le jus d'orange et la sauce tomate.
- Assembler : Ajoutez les crevettes pochées, les tomates en dés, l'oignon rouge rincé, la coriandre et le piment si utilisé. Mélangez délicatement, salez et poivrez.
- Reposer : Réfrigérez au moins 20 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Servir : Servez bien frais, dans des bols, accompagné de chifles et de canguil.
Tradition côtière équatorienne : Contrairement au ceviche péruvien, les crevettes sont ici toujours pochées avant d'être marinées, jamais laissées crues. C'est la sauce tomate qui donne au ceviche équatorien sa note douce caractéristique, contrastant avec l'acidité des agrumes. Chifles et canguil, servis à côté, apportent le croquant indispensable.
Accord mets-boisson
Une bière équatorienne bien fraîche (Pilsener), qui ne domine pas les crevettes.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de naranjilla, pour ne pas dominer les crevettes.
Lien affilié Amazon : à prix identique pour vous, une commission nous aide à financer le site.
Voir aussi
✈️ Équateur
Explorez Quito, les Andes, l'Amazonie et l'archipel des Galápagos.
Lire le guide Équateur